Speltpizza

Al meer dan één keer sprak ik mijn voorkeur uit voor spelt. Spelt is heel gezond en verteert veel lichter dan tarwe. De eiwitsamenstelling is ook anders, waardoor mensen met een glutengevoeligheid het vaak ook verdragen.

 

Mensen met coeliakie daarentegen beginnen beter niet aan het eten van spelt. Spelt bevat gluten daar kan je niet om heen. Het is dus enkel veilig voor mensen zonder een glutenprobleem of bij een gevoeligheid voor gluten.

Recept: Speltpizza

Ingrediënten voor 4 pizza's ter grootte van een normaal dinerbord

75 g + 375 g speltmeel (meel is grover dan bloem) + wat voor je werkblad
1.5 el olijfolie + extra
1 el vloeibare honing
een snuifje zout
een zakje gedroogde gist van 7 g
275 ml lauw water

12 el tomatenpassata
3 dikke tomaten, ontpit en in blokjes
1 dikke rode ui, geschild en in plakjes
2 blikjes tonijn op water, uitgelekt en verkruimeld
20 kleine scampi of roze garnalen
40 bocconcini (kleine mozzarellabolletjes)
peper en zout
2 el Provençaalse kruiden
een scheutje olijfolie
rucola om af te werken

4 ovenplaten bekleed met bakpapier
een deegrol of lege wijnfles waar het etiket vanaf is gehaald (gaat anders in het deeg kleven)

Voorbereiding van het deeg: 15 minuten + een uur wachttijd
Pizza's afwerken en bakken: 30 minuten

• Begin met het deeg. Dit kan makkelijk de ochtend van de dag waarop je de pizza's gaat eten.
• Meng in een kom 75 g speltmeel met de honing en het water. Klop tot een glad beslag.
• Strooi de gist er bovenop en laat zo 10 minuten staan tot het mengsel schuimig wordt. Roer het dan door elkaar.
• In een andere kom meng je 375 g meel met de olijfolie en het zout.
• Voeg hieraan het gistmengsel toe en meng door elkaar.
• Bestrooi je werkblad met een beetje meel of bloem en kneed het deeg een paar minuutjes tot het mooi samenhangt. Kneed niet te lang anders wordt het taai.
• Vorm een bal van het deeg.
• Vet een kom in met een beetje olijfolie en leg het deeg in de kom. Strijk over de deegbal ook nog een beetje olie zodat het niet gaat uitdrogen.
• Dek de kom af en zet ze een uur op een warme plek tot het verdubbeld is in volume.

• Verwarm je oven op 230°C.
• Als het deeg genoeg is gerezen haal je het uit de kom en leg je het op een bebloemd werkvlak.
• Klop met je vuist de lucht uit het deeg en verdeel het in 4 gelijke stukken.
• Kneed elk stuk even door.
• Leg op elke ovenplaat een deegbal en bestrooi met ene beetje bloem. Rol de bal nu uit tot een cirkel ter grootte van je borden.
• Verdeel de passata over de 4 degen.
• Verdeel de tomatenblokjes en de ui over de passata.
• Strooi er Provençaalse kruiden over.
• Verkruimel nu de tonijn over de pizza en leg op elke pizza enkele scampi.
• Als laatste verdeel je de bocconcini.
• Kruid af met peper en zout.
• Schuif de pizza's in de hete oven en laat een tiental minuten bakken. het deeg moet aan de kant een beetje omhoog zijn gekomen en het moet aanvullen zoals een zachte koek.
• De pizza heeft zeker deze baktijd nodig omdat bij minder het deeg in het midden niet voldoende zal uitgebakken zijn.
• Haal de pizza's uit de oven en schuif ze voorzichtig op de borden.
• Werk af met een beetje olijfolie en wat rucola.

Eerst lijkt het alsof het kleine pizza's zijn, maar let op, speltmeel vult veel meer dan wit tarwemeel. Het bevat veel meer vezels. Dus een kleinere pizza, maar eentje met meer voedingsstoffen en pakken meer smaak.

Buon appetito!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!