Facebook

Katrijn Vanwynsberghe likes

Kookdagboek KatrijnKookdagboek Katrijn
Create your Like Badge
Print Friendly and PDF

Wie ben ik

Mijn foto

Op weekdagen bezorg ik jullie een lekker gerecht met een duidelijk recept zodat je eenvoudig zelf aan de slag kan. Veel plezier !

woensdag 13 juli 2016

Verhuis

Lieve kooklezers,

omdat ik toe ben aan een iets grotere uitdaging en meteen dus ook een ruimere blog maak ik een overstap.

Jullie kunnen me vanaf vandaag vinden op http://www.kookdagboekkatrijn.be
Mijn eigen domeinnaam dus en een blog met veel meer mogelijkheden.

Je zal vanaf nu alle recepten ook vinden ingedeeld in categorieën. Dit maakt het voor jou nog eenvoudiger om terug te vinden waar je zin in hebt.

Ik hoop jullie allemaal opnieuw te ontmoeten op mijn nieuwe webstek. Voorlopig blijft de blog ook nog even hier staan tot iedereen heeft gemerkt dat ik van locatie ben veranderd. Hier zullen geen nieuwe recepten meer verschijnen.

Bedankt alvast om mee te overstap de maken.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!!

dinsdag 12 juli 2016

aardappel-aspergesalade met mosterdressing

Zomer = saladetijd !

Het aspergeseizoen is eigenlijk al een paar weken voorbij, maar je vindt nog steeds asperges van eigen bodem en van goeie kwaliteit.

Verwerk ze in zomerse maaltijdsalades.

Recept: aardappel-aspergesalade met mosterdressing



Ingrediënten voor 4 à 6 personen

1 kg witte asperges
1 kg krielaardappeltjes
100 g groene aspergetips
6 eitjes
peper en zout
200 g hamreepjes
gehakte peterselie
gehakte dille
2 el dijonmosterd (mild)
3 el dragonazijn
7 el olijfolie

Klaar in 45 minuten + afkoeltijd

  • Schil de asperges en verwijder het houtachtige uiteinde. Snij de asperges in stukken.
  • Breng licht gezouten water aan de kook en gaar de asperges in ongeveer 4 à 5 minuten. Ze mogen niet plat gekookt zijn.
  • Giet ze af, laat goed uitlekken en afkoelen.
  • Snij ondertussen de gespoelde krieltjes ongeschild in hapklare stukken.
  • Kook ze gaar in licht gezouten water en giet ze af. Laat afkoelen.
  • Kook de eitjes hard in 8 minuten. Laat ze schrikken in koud water en pel ze.
  • Blancheer de groene aspergetips in licht gezouten water. Laat uitlekken en afkoelen.
  • Meng de mosterd met de dragonazijn en olijfolie. Klop tot een mooie gladde dressing.
  • Meng de asperges met de krieltjes en de hamreepjes.
  • Voeg de gehakte kruiden (hou nog een beetje opzij) toe.
  • Kruid de salade met peper en zout en meng er de dressing onder.
  • Verdeel de groene aspergetips over de salade.
  • Snij de gepelde eitjes in 2 en schik ze op de salade.
  • Werk af met de overgehouden kruiden.
  • Laat de salade tot lauw afkoelen in de koelkast.


Serveer met een lekker glaasje witte wijn.
Laat de zon nu maar schijnen!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

donderdag 7 juli 2016

Eenvoudige veggie pastagratin met gegrilde groenten

Groenten grillen of roosteren zorgt er altijd voor dat de smaak va je groenten intenser wordt. Worteltjes worden dan bijvoorbeeld lekker zoet.
 
Als je nog wat verse tuinkruiden toevoegt dan krijgen ze een zalig Zuiders aroma.
 
Veggie hoeft zeker niet moeilijk te zijn en wees gerust ook vleeseters zullen van deze pasta houden.

Recept: Eenvoudige veggie pastagratin met gegrilde groenten



Ingrediënten voor 6 personen:

500 g korte pasta naar keuze
2 blikjes tomatenblokjes
2 zoete rode puntpaprika's
1 oranje paprika
2 kleine courgettes
4 wortelen
1 dikke ui
2 el gedroogde Italiaanse kruiden
olijfolie
150 g geraspte kaas naar keuze

Klaar in 50 minuten


  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Ontpit de paprika's en snij ze in stukken.
  • Snij de courgettes overlangs in 4 repen en dan in stukken.
  • Schil de wortelen en snij ze in schijfjes, hou deze apart van de andere groenten.
  • Schil de ui en snij in stukken.
  • Doe de groenten (behalve de wortelen) en de ui op een ovenschaal en doe er een scheutje olijfolie en de kruiden bij. Meng alles goed.
  • Zet de schaal een kwartiertje in de oven zodat de groenten lichtjes karamelliseren. De groenten moeten nog wat beet hebben want ze garen straks nog verder als de schotel gratineert.
  • Ondertussen breng je water aan de kook en kook je de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg na enkele minuten de wortelen toe aan de pasta en kook ze mee gaar.
  • Giet de pasta met de wortelen af en laat even uitlekken.
  • Doe de pasta met de wortelen in een ruime ingevette ovenschaal (met olijfolie).
  • Meng de tomatenblokjes onder de pasta.
  • Haal de groenten uit de oven en meng ze onder de pasta.
  • Strooi de kaas over de pasta en zet de schaal nu in de oven tot de kaas mooi gekleurd is en een mooi korstje vormt.


Deze dampende veggie pasta zal in ieders smaak vallen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!




dinsdag 5 juli 2016

Pangasius gepaneerd met kokos en panko

Gepaneerde vis is hier altijd een succes.
 
Met gewoon paneermeel heb ik het nu wel gehad. Nu las ik gisteren een vleesrecept waarbij het stukje varken gepaneerd werd met panko (grof japans paneermeel)en kokos.
 
Toen dacht ik, de Thai gooit vis en kokos toch ook samen in een pot, dus waarom doe ik het niet gewoon met vis.
 
Het was een succes! De vis was binnenin zacht als boter en het korstje was heerlijk knapperig en fris van smaak. Zo simpel als wat, maar het geeft weer eens een twist aan je visgerechten.
 
Serveer het visje met basmatirijst, gewokte paksoi en een zelfgemaakt currysausje.

Recept: Pangasius gepaneerd met kokos en panko



Ingrediënten voor 4 personen

4 mooie pangasiusfilets
50 g bloem
3 eieren
een scheutje olijfolie + voldoende om te bakken
50 g panko
50 g geraspte kokos
peper en zout

Klaar in een kwartiertje

  • Dep de pangasius droog met keukenpapier.
  • Snij de vis in de lengte in 2 mooie stukken (dit doe je perfect op het witte lijntje dat over de vis loopt).
  • Klop de eieren los met een scheutje olijfolie.
  • Doe de bloem in een diep bord.
  • Doe de eieren in een diep bord.
  • Doe de panko samen met de kokos, peper en zout in een bord.
  • Haal de stukken vis eerst door de bloem en schud overtollige bloem af.
  • Haal ze dan door het losgeklopte ei. Vergeet geen enkel plekje want anders kleeft de panko-kokos er niet aan.
  • Als laatste maak je een mooi korstje door de vis door het panko-kokosmengsel te halen. Zorg dat elk plekje goed is bedekt.
  • Verwarm nu een laagje olijfolie in een ruime pan en zet je vuur op middelhoog.
  • Leg de filets in de pan en bak mooi bruin en krokant aan beide kanten.
  • Haal uit de pan en leg even op keukenpapier. Zo wordt overtollig vet opgeslorpt.

Het is eens iets anders, maar oh zo lekker. Zeker eens proberen zou ik zeggen!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!


donderdag 30 juni 2016

Zomervakantie

Lieve lezers,



Tijdens de zomervakantie maak ik graag wat meer tijd voor mijn gezin. Van 1 juli tot en met 24 juli en van 6 augustus tot en met 31 augustus ontvangen jullie daarom 2 recepten per week in plaats van 5. Van 25 juli tot en met 5 augustus nemen we met het hele gezin even een pauze.
Op 1 september vliegen we er dan weer full speed in en krijg je weer elke weekdag lekkers op je bord.

Ik wens jullie allemaal een deugddoende, zonnige en batterij-opladende vakantie toe en tot kooks xxx



Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Tienerfood (en stiekem ook voor de grote): pastasalade

Onze tienermeiden zijn gek op pastasalades. Zeker in de zomer willen ze alle mogelijke variaties.
 
Het recept dat ik voor jullie maak vandaag is een absolute favoriet.
Het is pittig en een beetje zoet-zuur tegelijk.
 
Voeg extra groenten of andere groenten toe naar keuze en maak er je eigen salade van.

Recept: Tienerfood (en stiekem ook voor de grote) : pastasalade



Ingrediënten voor 4 à 6 personen

300 g spirelli of andere kleine pasta
400 g sperziebonen, gekuist en in stukken gebroken
500 g kerstomaten, in 4 gesneden
5 dikke zoetzure augurken in stukjes gesneden
1 marcassou salami, ontveld en in stukjes gesneden (200 à 300g)
gehakte peterselie
enkele blaadjes basilicum
peper en zout

8 el mayonaise of Griekse yoghurt (ongezoet natuurlijk)
2 el grove mosterd
4 el oplegvocht van de augurken


Klaar in een half uurtje.

  • Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Voeg de pasta en de boontjes toe en gaar volgens de aanwijzingen die je op de verpakking van de pasta terug vindt. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.
  • Doe de kerstomaten, de augurken en de gesneden salami in een grote kom.
  • Voeg de pasta en de bonen toe.
  • Voeg de peterselie toe.
  • Kruid met peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
  • Maak de dressing door de mayonaise te mengen met de mosterd en het oplegvocht.
  • Net voor het serveren meng je de dressing onder de salade.
  • Werk af met de blaadjes basilicum.


Serveer in een kom of een diep bord.
Zoek je een gezellig plaatsje in het zonnetje en eet de kom leeg met een lepel. Prettige vakantie!

Je kan de dressing ook apart serveren, zo kan iedereen zelf bepalen welke hoeveelheid hij neemt.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

woensdag 29 juni 2016

Salade met gerookte forel

Een lichte lunchsalade die je ook als voorgerechtje kan serveren. Handig toch.
 
Varieer met de groenten die je in huis hebt en maak telkens een nieuwe combinatie. Zo blijft het boeiend en krijg je op een eenvoudige manier je dagelijkse groenteportie binnen. Kies voor een zachte groente in combinatie met iets knapperigs, dat maakt het eten van je salade interessanter.
 
Ik gebruik sesamzaad en pijnboompitten om af te werken, maar kies ook eens voor gehakte walnoten en zonnebloempitten of cashewnoten en pompoenpitten. Duizenden mogelijkheden !
 
Hou je niet van gerookte forel, kies dan gerookte makreel, heilbot of zalm.

Recept: Salade met gerookte forel



Ingrediënten voor 4 personen

48 kerstomaten (ongeveer 600 g)
100 g sojascheuten (taugé)
100 g peultjes
4 el geroosterd sesamzaad
4 el geroosterde pijnboompitten
8 el frambozenazijn
4 el hazelnootolie
4 lente-uitjes
peper en zout
bieslooksprietjes om af te werken
250 g gerookte forel

Klaar in een half uurtje.

  • Kuis de peultjes.
  • Breng water aan de kook en blancheer de peultjes gedurende 2 minuten. Giet ze af, laat uitlekken en hou apart.
  • Snij de kerstomaten in 2.
  • Kuis de lenteuitjes en snij in ringetjes.
  • Verdeel de tomaten over 4 borden.
  • Verdeel de sojascheuten over de borden.
  • Schik de peultjes erbij.
  • Strooi de lenteui over de groenten.
  • Kruid de groenten met peper en zout.
  • Strooi de helft van het sesamzaad over de groenten.
  • Doe per bord 2 el frambozenazijn en 1 el hazelnootolie over de groenten.
  • Verdeel de forel over de salade.
  • Werk af met de pijnboompitten en de andere helft van het sesamzaad.
  • Schik er enkele bieslooksprietjes op.


Serveer met enkele sneetjes getoast brood of een cräcker naar keuze.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!



dinsdag 28 juni 2016

Snelle veggie pasta met zongedroogde tomaten

Pasta maakt nu eenmaal deel uit van onze keuken. We zijn er allemaal verzot op.
Soms met heel veel groenten, soms heel eenvoudig met ansjovis en krokant broodkruim, soms lekker heavy met kaas en ga zo maar door. Pasta komt toch 1 keer per week op tafel in ons gezin.
 
Kies zoveel mogelijk voor volkoren producten. Zo ben je zeker dat de goeie stoffen er nog in zitten. Je eet er ook minder van omdat je er sneller door verzadigd bent. Volkoren verstoort je bloedsuikerspiegel ook minder waardoor je minder snel weer honger zal hebben.
 
Maak je porties ook niet te groot. 100 g pasta per persoon is meer dan voldoende. Hiermee dek je de aanbreng van koolhydraten meer dan voldoende. Een teveel aan koolhydraten komt uiteindelijk ook als extra isolatie bovenop je billen.

Recept: Snelle veggiepasta met zongedroogde tomaten



Ingrediënten voor 4 personen:

400 g penne rigate
3 dl kookroom (eventueel light)
1.5 dl water
1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd
300 g zongedroogde tomatenreepjes op olie, uitgelekt
75 g geraspte Parmezaanse kaas
gehakte platte peterselie
peper en zout
enkele blaadjes basilicum voor de afwerking

Klaar in een half uurtje

  • Breng licht gezouten water aan de kook (reken 1 liter per 100 g pasta).
  • Kook de pasta 1 minuut minder dan op de verpakking staat aangegeven. Hij gaart straks in de saus nog wat verder.
  • Giet af, laat uitlekken en hou warm.
  • Doe de olie in een pan en warm deze op.
  • Stoof de ui glazig in de olie.
  • Voeg de zongedroogde tomaten toe en stoof even mee.
  • Voeg de room, het water en de kaas toe en warm alles goed door.
  • Doe de peterselie door de saus.
  • Voeg de pasta goed en meng goed zodat de pasta goed door saus is omgeven.
  • Kruid goed met peper en zout.
  • Dien op in diepe borden en werk af met basilicum.

Het is bewezen dat te plat gekookte pasta slecht is voor je bloedsuikerspiegel. Het zetmeel dat erin zit heeft door het te ver garen al een andere samenstelling (is al uiteen gevallen in kleinere deeltjes) waardoor je bloedsuikerspiegel wel snel gaat stijgen. Hou het dus bij al dente.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

maandag 27 juni 2016

Zalm met tijmaardappeltjes en een sliertenslaatje

Toen ik dit eenvoudige maar oh zo heerlijke gerechtje aan het voorbereiden was, zei onze jongste :"Mama, ik wil later ook zo kunnen koken als jij. Eenvoudig en lekker." Hoe leuk is dit voor een moeder!
 
Het gerechtje dat ik vandaag voor jullie maak is snel voorbereid. Terwijl de ene schotel in de oven zit, bak je de zalm en maak je het slaatje.
 
Verse ingrediënten met een maximum aan smaak. Daar wil iedereen toch voor gaan, is het niet?

Recept: Zalm met tijmaardappeltjes en een sliertenslaatje



Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg krieltjes
5 wortels
2 vleestomaten
1 middelgrote ui
peper en zout
12 takjes verse jonge tijm, fijngehakt
60 ml olijfolie
een scheutje azijn
50 g kappertjes, uitgelekt
gehakte peterselie voor de afwerking
4 mooie stukken zalmfilet van ongeveer 150g

een sliertenmesje waarmee je heel dunne reepjes kan snijden van vaste groenten, onder andere te koop bij dille en kamille

http://www.dille-kamille.be/nl/shop/c/106/a/1912/juliennesnijder-juliennerasp-roestvrij-staal


Voorbereiding: 15 minuten
Oventijd: 40 minuten




  • Verwarm je oven voor op 200°C.
  • Spoel de krieltjes en snij ze in stukken of plakjes.
  • Kook de krieltjes beetgaar in licht gezouten water. Giet ze af en laat ze even uitlekken.
  • Doe ze in een ovenschaal en kruid ze met een beetje peper en zout.
  • Giet er de helft van de olijfolie bij.
  • Strooi de helft van de tijm erbij en meng alles goed.
  • Zet de aardappelen in de warme oven gedurende 25 à 30 minuten.
  • Ondertussen schil je de wortelen en maak je er met de juliennesnijder (of mandoline) dunne reepjes van.
  • Doe de reepjes in een kom.
  • Ontpit de tomaten en snij ze in blokjes of reepjes en doe bij de wortel.
  • Schil de ui en snij in flinterdunne ringen. Doe deze bij de wortel.
  • Giet een scheutje azijn en 10 ml olijfolie door de wortelsalade.

  • Kruid met een beetje peper en zout, meng even en werk af met de gehakte peterselie.
  • Verwarm nu de laatste 20 ml olijfolie in een pan en bak de zalmfilets aan elke kant mooi bruin. Dit duurt maar een paar minuten.
  • Haal de aardappelen uit de oven en schik de zalmfilets erbovenop.
  • Strooi de rest van de tijm over de zalm.
  • Strooi de kappertjes over de zalm.
  • Zet de schotel opnieuw in de oven en laat alles nog een tiental minuten garen.
  • Haal de schotel uit de oven en verdeel aardappelen en zalm over 4 grote borden.
  • Serveer de wortelsalade erbij.


Wie houdt van wat tartaarsaus kan die hier perfect bij serveren. Ik hou het graag puur, maar over smaak valt niet te twisten.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!



vrijdag 24 juni 2016

Gebakken rijst met een spiegelei

Ik vind het best wel leuk om uren in de keuken te staan om dan aan jullie te kunnen zeggen welke gerechten snel klaar zijn en dus perfect zijn om na een lange werkdag te maken. Nog leuker is om regelmatig te horen dat recepten uitgetest worden door jullie en lekker gevonden worden. Dat doet deugd aan het hartje.
 
Het gerecht dat ik jullie vandaag geeft is een prima restjeswreter. Restje rijst, restje groenten...wees creatief. Wie toch liever vlees heeft doet er zelfs een restje kip bij.
 
Investeer in een goeie sojasaus. Voor mijn Oosterse producten rij ik een paar keer per jaar helemaal naar Maastricht. Daar hebben ze een geweldige Oosterse supermarkt waar je specialiteiten vindt van China, Japan, Indonesië,.... Voor een appel en een ei (zo zeggen wij Belgen dat) vind je daar degelijke producten die je in de reguliere supermarkt toch wel duur betaalt. Amazing Oriental heeft niet alleen veel in huis, ze is heel netjes en goed geordend en meer nog, het personeel is supervriendelijk en behulpzaam.
Je kan ook online bestellen maar dan mis je de heerlijke geuren van Oosterse kruiden terwijl je winkelt.
 
 
Ik kan natuurlijk ook naar Antwerpen gaan (Chinese wijk), maar dan mis ik mijn extraatjes in het centrum van Maastricht. Zalige stad is dat.
 
En Antwerpen,waar ik ook zo van hou, ligt bijna aan onze achterdeur, daar kom ik oh zo vaak en heel graag.

Recept: Gebakken rijst met een spiegelei



Ingrediënten voor 4 personen:

250 g basmatirijst, gekookt en goed uitgelekt
400 g champignons, gekuist en in schijfjes of stukjes gesneden
1 dikke wortel, geschild en in kleine blokjes gesneden
4 lente-uitjes, gekuist en in schuine stukken gesneden
45 ml sojasaus (lichte of donkere afhankelijk van je smaak)
peper (geen extra zout meer door de sojasaus)
4 grote eieren
5 el wokolie

Klaar in 40 minuten

  • Blancheer de wortelstukjes enkele minuten, giet af en hou apart.
  • Verwarm 4 el wokolie in je wokpan en bak de champignons in porties mooi aan. Als je teveel champignons tegelijk in je pan doe dan koelt je pan af en gaan de champignons heel veel vocht afgeven. Daardoor bakken ze niet maar staan ze te sudderen.
  • Doe na afloop alle champignons terug in de wok en voeg de wortelstukjes toe met de lenteui.
  • Bak alles nog even aan.
  • Voeg nu de rijst toe en bak mee.
  • Voeg de sojasaus toe en bak alles nog even tot de rijst een beetje krokant wordt.
  • Kruid met wat peper en eventueel nog zout (let op !sojasaus is ook al zout)
  • Dek de wok af met een deksel en zet het vuur uit. Hou warm.
  • Bak 4 spiegeleitjes. Gebruik hiervoor de resterende olie.
  • Verdeel de rijst over diepe borden en schep op elke portie een spiegelei.


Eet met stokjes zoals de echte!

Vervang de wortel door erwten of rode paprika.
Kies eens voor cantharellen in plaats van Parijse Champignons of snij oesterzwammen in reepjes.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

donderdag 23 juni 2016

frambozenmuffins

Een zoet ideetje voor bij een speciaal ontbijt of een brunch. Meestal gaan we dan voor koffiekoekjes van bij de bakker.
 
Het vraagt nochtans weinig tijd om zelf iets lekkers te maken.
 
Deze muffins zijn ook veel lichter dan de meestal heel zoete en vette koffiekoeken (af en toe toch maar zondigen hoor).
 
Zijn frambozen niet je favoriete vruchtje, ga dan voor aardbeien of blauwe bessen of meng gewoon. Zo heb je telkens weer een ander smaakje.
 
Dit is een hele leuke om met de kinderen te doen.

Recept: frambozenmuffins



Ingrediënten voor 12 muffins

150 g frambozen
270 g bloem
1 kl bakpoeder
2 eieren
170 g suiker
1 kl vanille-extract
200 ml volle yoghurt

een muffinplaat van 12 en papiertjes of een siliconenvorm

Klaar in een half uurtje

  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Meng in een kom de bloem met het bakpoeder.
  • Meng in een andere kom de yoghurt met de eieren, het vanille-extract en de suiker glad.
  • Meng nu het yoghurtmengsel bij de bloem.
  • Roer het beslag goed door met een houten lepel.
  • Meng de frambozen voorzichtig door het beslag.
  • Plaats de papieren vormpjes in de muffinplaat en verdeel het beslag over de vormpjes.
  • Zet de plaat in de warme oven en bak 15 à 20 minuten.
  • Na 15 minuten controleer je of de muffins goed zijn door er met een metalen prikker in te steken. Als de prikker er droog uit komt dan zijn de muffins klaar.
  • Haal ze uit de oven.
  • Haal de muffins uit de muffinplaat en laat ze afkoelen op een rooster.


Serveer deze muffins bij een brunch of speciaal ontbijt of gewoon als tussendoortje.

De yoghurt in deze muffin vervangt de boter. Hierdoor bevatten deze muffins veel minder Kcal, maar blijven ze toch smeuïg. De yoghurt ondersteunt ook het zurige van de frambozen. Zeker eens proberen dus!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

woensdag 22 juni 2016

Snel hennepbrood

Helemaal gluten - en lactosevrij en heerlijk van smaak.

Ik maakte het voor bij een maaltijdsoep.

Het broodje was helemaal op, dat zegt genoeg.

Recept: snel hennepbrood



Ingrediënten voor 1 klein broodje (ongeveer 12 sneetjes)

100 g hennepzaad
https://www.pit-pit.com/hennepzaad.html
100 g hazelnoten
2 el olijfolie
2 eieren (M) (te vervangen door 2 kl no-egg + 4 el water als je geen eitjes mag eten)
1 tl zout
1,5 tl natriumbicarbonaat
1 geraspte appel
5 el boekweitvlokken

Voorbereiding: 15 minuten
Baktijd: 30 à 40 minuten

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Bekleed een bakvorm van 750 ml met bakpapier.
  • Maal de hennep en de noten tot meel.
  • Meng de olie en de eieren  erbij.
  • Doe de geraspte appel erbij en meng alles goed.
  • Voeg het zout en het bicarbonaat toe.
  • Roer de boekweitvlokken eronder.
  • Doe het deeg in de bakvorm en strijk glad.
  • Zet gedurende 30 à 40 minuten in de warme oven tot het brood mooi bruin en krokant is.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  • Verdeel in sneetjes.

  • Serveer bij lekkere soep of gewoon zo uit het vuistje met een beetje goeie boter erop.
  • Meng er stukjes gedroogde abrikoos door of rozijnen en maak je eigen ontbijtbroodje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

dinsdag 21 juni 2016

Aspergequiche met zongedroogde tomaten

Om nog even te genieten van de laatste asperges dit seizoen.

Recept: Aspergequiche met zongedroogde tomaten



Ingrediënten voor 1 ronde quiche (4 à 6 personen)

1 bladerdeeg kant en klaar
10 mooie asperges
3 el zongedroogde tomaten op olie
peper en zout
verse jonge tijm
2.5 dl room
4 eieren
Parmezaanse kaas (stuk)
Groene asperges, waarvan je de kopjes gebruikt om te versieren en de rest verwerkt in een salade (alles even blancheren)

Voorbereiding : 30 minuten
Oventijd: 10 + 3o à 35 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Schil de asperges en verwijder het houtachtige uiteinde.
  • Kook de asperges gaar in ongeveer 6 à 8 minuten.
  • Giet ze af en laat ze heel goed uitlekken. Dep ze eventueel nog extra droog met keukenpapier.
  • Leg de bladerdeeg in de quichevorm en leg er een bakpapier op met daarop bakbonen of bakparels.
  • Schuif het deeg in de warme oven en bak het deeg 10 minuten blind.
  • Ondertussen laat je de zongedroogde tomaten uitlekken en snij je ze in reepjes.
  • Hak de tijm heel fijn.
  • Roer de eieren los met de room en kruid dit mengsel met peper en zout.
  • Haal het deeg uit de oven, verwijder het papier met de bakbonen en zet de oven nu op 180°C.
  • Leg de asperges in stervorm op het deeg. Snij de asperges eventueel zo dat het makkelijk gaat. De afgesneden stukken leg je tussen de rest.
  • Verdeel de zongedroogde tomaten over het deeg.
  • Bestrooi met tijm.
  • Giet het eimengsel erbij.
  • Rasp er een beetje Parmezaan over.
  • Zet de quiche nu 30 à 35 minuten in de oven tot ze mooi bruin en gestold is.
  • Haal uit de oven, laat even afkoelen en werk af met de groene aspergekopjes.


Serveer met een lekkere gemengde salade waarin je de rest van de groene asperges verwerkt.



Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

maandag 20 juni 2016

Groente-kipcurry met notenrijst

Curry's zijn de schotel bij uitstek in de Oosterse keuken. Ze variëren van mild tot wow, mijn mond staat in brand !
 
In onze streken zijn curry's niet zo ingeburgerd. Vaak blijft het bij een klassieke kipschotel waarbij een currysausje wordt geserveerd.
 
Ik maak vandaag voor jullie een variant met heel veel groenten erin.
 
De notenrijst die ik erbij serveer, kocht ik bij Jumbo (huismerk) en bevat naast rijst heerlijke stukjes noot en pitjes.

Recept: Groente-kipcurry met notenrijst



Ingrediënten voor 4 personen

4 kipfilets van 125 g in blokjes gesneden
2 kleine courgettes, ontpit en in blokjes
3 zoete puntpaprika's in verschillende kleuren, ontpit en in reepjes
1 rode ui, geschild en fijn gesneden
2 teentjes look, geschild en fijn gehakt
een bosje lenteui, gekuist en grof gesneden
een klein blikje kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
een handvol gehakte peterselie
1,5 el kerriepoeder
1 tl kurkuma
1/2 tl chilipoeder
peper en zout
250 ml kippenbouillon (mag van een blokje)
300 ml kookroom (light) of kokosroom als je fan bent
een beetje allesbinder indien nodig
wokolie
gebakken uitjes voor de afwerking
enkele gehalveerde kerstomaten voor de afwerking
een doosje notenrijst van 275 g

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm 2 el wokolie in een wokpan en bak de kippenblokjes goudbruin. Hal ze uit de pan.
  • Verwarm opnieuw 2 el wokolie en bak de ui samen met de look.
  • Voeg de kerriepoeder, kurkuma en chilipoeder toe en bak even mee.
  • Voeg de courgette, paprika en lente-ui toe en bak even mee.
  • Blus met de kippenbouillon en de kookroom en laat zachtjes sudderen tot de saus wat dikt. Je kan eventueel wat allesbinder gebruiken als je de saus nog te slap vindt.
  • Voeg de kikkererwten toe.
  • Voeg de kippenblokjes terug toe als de groenten beetgaar zijn en warm nog even door.
  • Kruid met peper en zout en voeg de gehakte peterselie toe.
  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en hou warm.
  • Verdeel de rijst over 4 borden en schep er een mooie portie van de groente-kipcurry bij.
  • Werk af met de gebakken uitjes en de kerstomaten.


Een snelle curry boordevol smaak, smakelijk!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!



vrijdag 17 juni 2016

Ovenrisotto met groene asperges, kerstomaten en knapperig spek

Vrouwen zijn meestal van het multitaskende type. Dit wil bvb. zeggen, eten maken en strijken tegelijk en daartussen de kinderen nog een les opvragen. Herkenbaar?
 
Om dit soort situaties op te vangen heeft men dus de ovenschotels uitgevonden. Half uurtje voorbereiding en dan hup de warme oven in en ondertussen kan je weer iets anders doen.
 
Ik heb voor jullie vandaag een heerlijke zomerse risotto, met een vleugje Zuiden.
 
Risotto uit de oven??? Het is mogelijk, probeer het maar.

Recept: Ovenrisotto met groene asperges, kerstomaten en knapperig spek.



Ingrediënten voor 6 personen

300 g risottorijst
500 g kerstomaten
1 bussel groene asperges
2 sjalotten
1 teentje look.
1/4 bussel peterselie
2 el olijfolie
1 l kippenbouillon (mag van 2 blokjes zijn)
1 dl witte wijn
peper en zout
75 g Parmezaanse kaas
2 el boter
250 g mager spek op sneetjes

een grote ovenbestendige pot

Voorbereiding: 30 minuten
Oventijd 40 à 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Snij de kerstomaten in 2.
  • Snij het kontje van de asperges af en schil het onderste derde met een dunschiller. Snij vervolgens in stukjes van 1 cm.
  • Schil en snipper de sjalotten.
  • Schil en snipper de look.
  • Spoel en hak de peterselie.
  • Verwarm de kippenbouillon.
  • Rasp de kaas.
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en leg de speksneetjes erop.
  • Verwarm de olijfolie in een grote ovenbestendige pot (type Le Creuset).
  • Stoof de ui en de look glazig.
  • Voeg de rijst toe en roer om tot de korrels glazig zijn.
  • Blus met de witte wijn en laat de wijn volledig verdampen.
  • Voeg de warme kippenbouillon toe en roer om.
  • Dek de pot af en zet de pot in de warme oven gedurende 40 à 45 minuten.
  • Na 20 minuten roer je de risotto om en voeg je de asperges en tomaten toe.
  • Zet de pot opnieuw in de oven voor de rest van de gaartijd.
  • Zet nu ook het spek mee in de oven en laat het knapperig bakken.
  • Als alles klaar is roer je alles nog eens goed om.
  • Voeg de kaas, de boter en de peterselie toe en kruid eventueel nog bij met peper en zout.
  • Serveer de risotto in diepe borden en werk af met het krokante spek.


En nu strijk aan de kant en.....genieten !!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

donderdag 16 juni 2016

Pizzawraps

7 ingrediënten, een oven en weinig tijd. Dat is alles wat je nodig hebt om dit snel gerecht klaar te maken. Snel en gezond, het kan dus echt.

Recept: Pizzawraps



Ingrediënten voor 4 personen:

8 volkoren wraps
8 el tomatenpassata (eventueel zelfgemaakt)
40 kerstomaten
250 g hespenreepjes
2 bollen mozzarella
Italiaanse kruiden
enkele blaadjes snijbiet voor de afwerking

Klaar in een half uurtje

  • Verwarm je oven voor op 200°C.
  • Bekleed 4 bakplaten met bakpapier.
  • Verdeel de wraps over de platen.
  • Schep op elke wrap een el passata en smeer deze uit. Laat een cm van de rand zeker vrij. Gebruik niet meer passata. Wraps zijn dun en worden sneller slap dan een echte pizzabodem. Let dus op met vochtige ingrediënten.
  • Halveer de kerstomaten en verdeel ze over de wraps.
  • Verdeel de hesp over de wraps.
  • Laat de mozzarella uitlekken, dep droog en snij in blokjes.
  • Verdeel de kaas over de wraps.
  • Strooi een beetje Italiaanse kruiden over de wraps.
  • Schuif de platen in de warme oven en bak de pizzawraps gedurende 7 minuten.
  • Haal de pizzawraps uit de oven en schep ze op borden.
  • Werk af met de blaadjes snijbiet.


Varieer eens met de toppings, zo heb je elke keer weer iets lekkers.

Zeevruchten staan zeker bij mijn favorieten voor op de pizzawraps.

Serveer er nog een lekkere komkommersalade bij en je hebt je dagelijks portie groenten ook nog binnen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

woensdag 15 juni 2016

Ovengegaarde vis met geroosterde groenten

Ik hou van lekker eten - maar dat wisten jullie al, denk ik toch. Nog meer hou ik van lekker eten en weinig vuile vaat.
Het receptje dat ik vandaag voor jullie klaar heb, maakt exact 2 ovenplaten en 1 pot vuil. Hoe leuk is dat.

Gerechten die weinig voorbereiding vragen en dan de oven in gaan zijn nog interessanter. Tijdens de gaartijd kan je gewoon nog even iets anders doen. Aperitieven bijvoorbeeld (Jammer genoeg heet dat aperitief in de week soms strijk.).

Dit gerecht maak je natuurlijk perfect klaar als je vrienden wil ontvangen en dan laat je de strijk maar even aan de kant en haal je een lekker flesje boven.

Een half uurtje voorbereiding en 40 minuten oventijd. Zalig toch !

Recept: Ovengegaarde vis met geroosterde groenten



Ingrediënten voor 4 personen:

800 g vaste vis (roodbaars, pangasius,...) in mooie stukken.
8 mooie stevige wortels in een bos
8 bosuitjes
1.2 kg vaste aardappelen, goed gewassen
150 g doperwten (diepvries)
peper en zout
2 el sesamolie
4 el olijfolie
2 el vloeibare honing
1 el gedroogde dille
een beetje citroensap
gehakte peterselie

2 bakplaten bedekt met bakpapier
1 kookpot

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Snij de wortels van het loof en laat een stukje groen zitten. Schil de rest van de wortel met een dunschiller en verwijder het harige worteltje.
  • Breng gezouten water aan de kook en kook de wortels beetgaar gedurende ongeveer 10 minuten.
  • Ondertussen snij je de aardappelen in stukken. Schil ze niet.
  • Doe de wortelen in een vergiet en laat ze uitdampen.
  • Breng opnieuw gezouten water aan de kook en kook de aardappelen beetgaar in ongeveer 5 minuten.
  • Kuis de bosuitjes, snij vuile uiteinden weg, maar laat ze verder heel.
  • Leg de wortelen afwisselend met een bosuitje aan één kant van de bakplaat.
  • Kruid ze met peper en zout en besprenkel met de sesamolie en 1 el olijfolie.
  • Verdeel de honing over de groenten.
  • Giet de aardappelen af en laat ze even uitdampen.
  • Leg de aardappelen aan de andere kant van de bakplaat.
  • Kruid ze met een beetje zout en doe er 2 el olijfolie over.
 
  • Op de andere ovenplaat leg je de stukken vis.
  • Kruid ze met peper en zout en de gedroogde dille.
  • Doe een beetje citroensap over de vis en verdeel de laatste el olijfolie erover.
  • Zet de groenten in de warme oven gedurende 40 minuten.
  • 15 minuten voor het einde van de gaartijd doe je de doperwten bij de groenten en schuif je de vis mee in de oven. Zo is uiteindelijk alles samen gaar.
 

  • Haal de schalen uit de oven en strooi gehakte peterselie over de groenteschotel.
  • Verdeel de vis en de groenten over de borden.
 
Door het roosteren van de groenten krijgen ze een heel intense smaak. Genieten zou ik zeggen!
 
Heb je liever vlees dan vis, dat kan natuurlijk ook. Grill dan kipfilets of lamsfilet in je grillpan en serveer ze bij de groenten.
 
Lieve kookgroentjes van Katrijn!!!
 


dinsdag 14 juni 2016

Farfalle met gehakt en kruidenkaas

Een volledig pastagerecht klaarmaken in een half uurtje? Ja dat kan ! En helemaal vers zelfs. Op de kruidenkaas na, komt er niks uit een doosje of pakje.
 
Je ziet het is dus zeker mogelijk om na een lange werkdag toch nog snel zelf te koken.
 
Gehakt is en blijft een favoriet van groot en klein. We eten per persoon al zo'n 7 kg vlees minder per jaar, dat is heel goed, maar gehakt blijft in de top 3 staan van meest gegeten vlees.

Recept: Farfalle met gehakt en kruidenkaas




Ingrediënten voor 4 à 6 personen (afhankelijk of je grote of kleine eters hebt):

500 g gemengd gehakt (runds-varken bevat minder vet, dan varken-kalfs)
700 g preiwit (bewaar het groen voor de soep)
1 ui
400 g farfalle
200 g kruidenkaas (type Philadelphia)
4 el olijfolie
20 g bladpeterselie of 1 plantje
peper en zout

Klaar in een half uurtje.

  • Zet een grote pot gezouten water op en breng aan de kook.
  • Ondertussen kuis je de prei, spoel je hem goed en snijd je hem in ringen.
  • Schil de ui en snipper hem fijn.
  • Kook nu de farfalle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verwarm nu 2 el olijfolie in een pan en stoof de prei zacht.
  • Haal de prei uit de pan en reinig de pan met wat keukenpapier (let op de pan is warm!)
  • Verwarm opnieuw 2 el olijfolie en bak de ui lichtjes aan. Voeg het gehakt toe en bak rul.
  • Giet de pasta af  (vang een beetje kookvocht op) en hou warm.
  • Roer de kruidenkaas onder het gehakt en boeg ook de prei toe.
  • Warm dit goed door en kruid met peper en zout.
  • Meng het gehakt-preimengsel door de pasta.
  • Hak de peterselie fijn. Hou enkele blaadjes opzij voor de afwerking.
  • Meng de gehakte peterselie door de pasta.
  • Voeg het opzij gehouden kookvocht toe, zo krijg je een mooie saus (het zetmeel van de pasta zit nu in het kookvocht en helpt de saus een beetje binden).
  • Verdeel de pasta over diepe borden en werk af met de overgehouden blaadjes peterselie.



Of hoe eenvoudig heel lekker kan zijn....EN VERS!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

maandag 13 juni 2016

Spaghetti-courgetti met pesto en tonijn

Wil je graag minder koolhydraten eten, maar toch genieten van pasta? Vervang gewoon een deel van je pasta door courgettis. Je maakt ze eenvoudig door je courgette door een spirellisnijder te halen. Dit is een heel eenvoudig, budgetvriendelijk keukenhulpje waarmee je slierten draait van je groente.

Courgettes, wortelen, pastinaak, komkommers, je draait ze heel eenvoudig tot slingers.

Recept: Spaghetti-courgetti met pesto en tonijn



Ingrediënten voor 4 personen

200 g volkoren spaghetti
2 kleine courgettes (je hebt ongeveer 500 g slierten nodig)
een half potje groene pesto, kies goeie kwaliteit (mag ook zelfgemaakt)
peper en zout
olijfolie
150 g groene ontpitte olijven
4 blikjes tonijn op olijfolie
2 teentjes look
250 g kerstomaten
enkele blaadjes basilicum voor de afwerking

Klaar in 40 minuten

  • Breng een ruime pot gezouten water aan de kook.  Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet hem af en hou wat kookvocht opzij. Hou de pasta warm.
  • Spoel de courgettes en snij het harde uiteinde weg. Draai de courgettes tot slierten.
  • Schil de look en snij heel fijn.
  • Halveer de kerstomaten.
  • Hak de olijven kleiner.
  • Giet de tonijn door een zeef en verkruimel hem een beetje.
  • Verwarm 2 el olijfolie in een pan en stoof de look aan. Let op dat hij niet verbrandt anders gaat hij bitter smaken.
  • Voeg de courgettis toe en stoof ze beetgaar.
  • Kruid met peper en zout.
  • Doe de pasta even in een aparte kom en verwarm in de kookpot een scheutje olijfolie.
  • Voeg de pasta toe samen met de courgettis en meng goed onder elkaar.
  • Voeg de tonijn, de olijven, het kookvocht en de pesto toe en meng alles goed dooreen.
  • Kruid eventueel nog extra bij met peper en zout.
  • Warm goed door.
  • Verdeel de pasta over 4 diepe borden en werk af met de kerstomaten en een blaadje basilicum.


Serveer er eventueel wat geraspte kaas bij.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!



vrijdag 10 juni 2016

Hartige spinazietaart met oud-Bruggekaas en gandaham

Spinazie is met voorsprong mijn favoriete groente. Komt het door Popeye toen ik jong was of was het gewoon het feit dat mijn vader altijd verse spinazie had uit zijn moestuin. Verse,jonge, krakende, groene blaadjes je kan me niet ompraten, ze smaken heerlijk.
 
Spinazie in salades, spinazie in soep, spinazie gestoofd en ga zo nog maar even door. De verschillende mogelijkheden verschijnen regelmatig op ons bord.
 
Vandaag maak ik voor jullie een leuke weekendmaaltijd. Eentje met weinig ingrediënten en dat nog snel klaar is ook. Je maakt het makkelijk voor een hele hoop eters.

Recept: Hartige spinazietaart met oud-Bruggekaas en Gandaham



Ingrediënten voor 2 taarten (4 à 6 personen)

600 g verse spinazie, gekuist en van de harde steeltjes ontdaan
3 à 4 dl tomatenpassata
2 dikke uien, geschild en in dunne ringen
150 g oud-Bruggekaas in sneetjes en korstjes eraf
8 sneetjes Gandaham, vet weggesneden
2 ronde of 2 rechthoekige bladerdegen kant en klaar
6 el olijfolie
peper en zout
cayennepeper

Voorbereiding: 25 minuten
Baktijd: 25 minuten (aperitieftijd dus !)

  • Leg de bladerdegen op bakpapier open op een bakplaat.
  • Vouw de randjes een beetje naar binnen zodat ze wat hoger komen dan de rest van het deeg.
  • Prik met een vork gaatjes in het deeg.
  • Verwarm nu 2 el olijfolie in een pan en stoof de uien zachtjes aan tot ze glazig zijn.
  • Doe ze in een zeef en laat overtollig vocht uitlekken.
  • Verwarm de overige olijfolie in de pan en doe de spinazie in de pan.
  • Laat helemaal slinken en kruid dan met peper en zout en een snuifje cayennepeper (let op! pikant!). Wanneer je de spinazie niet in één keer in je pan krijgt, doe je het in meerdere beurten.
  • Doe de spinazie in een zeef en laat overtollig vocht uitlekken. Druk er zoveel mogelijk vocht uit.
  • Hak de spinazie fijn.
  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Verdeel de helft van de passata over de 2 bodems en strijk mooi open.
  • Verdeel de uiringen erover.
  • Verdeel de gehakte spinazie over de uien.
  • Verdeel nu de overgebleven passata over de spinazie.
  • Verdeel de kaas in kleinere reepjes en verdeel over de taarten.

  • Zet de bakplaten in de warme oven en bak 15 à 20 minuten.
  • Ondertussen scheur je de ham in reepjes.
  • Haal de taarten uit de oven en verdeel de ham erover.
  • Zet nog 5 minuten in de oven.
  • Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.

  • Verdeel in mooie stukken en serveer.

Lekker met een tomatensalade waarin je verschillende soorten tomaten snijdt.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!








donderdag 9 juni 2016

Gewoon beretrots !!!!

https://www.centrumvoorafstandsonderwijs.be/gezond-koken-bourgondisch-genieten/

glutenvrije quinoakoekjes met chocolade

Quinoa bestaat niet alleen als zaadje om te koken. Er zijn ook vlokken van die je net als havervlokken kan gebruiken in granola, muesli, crumble en koekjes.

Rooster ze ook eens in een droge koekenpan en strooi ze over je salade. Mmm zo krijg je een heerlijke nootachtige smaak.

Recept: glutenvrije quinoakoekjes met chocolade



Ingrediënten voor 18 kleine koekjes

110 g quinovlokken
100 g suiker
60 g + 40 g kokosboter (santen)
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
6 el kokosmelk
6 el geraspte kokos
100 g pure chocolade

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 175°C
  • Meng de suiker met de kokosboter en de kokosmelk.
  • Voeg de quinoavlokken, het bakpoeder en het zout toe.
  • Meng de geraspte kokos eronder.
  • Maak er een stevig deeg van.
  • Maak nu 18 balletjes ter grootte van een walnoot.
  • Duw de balletjes een beetje plat en leg ze op een bakplaat met bakpapier op.
  • Bak de koekjes nu 15 minuten.
  • Zet de oven uit. Draai de koekjes om en laat ze nog 5 minuten in de oven.
  • Smelt de chocolade samen met 40 g kokosboter au bain marie.
  • Doop de afgekoelde koekjes aan 1 kant in de chocolade.


Wedden dat je snel nieuwe zal moeten maken?

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!


woensdag 8 juni 2016

Homemade burgers van kikkererwten met Zuiderse groenten "en papilotte" (veggie, gluten-en lactosevrij)

De lente vordert, de zomer komt in zicht. Genieten van Zuiderse groenten is dus een must.

Bereidingen " en papilotte " zijn heel gezond en heerlijk van smaak. Door de aluminiumfolie of het perkament papier zeer goed af te sluiten creëer je een klein stoomoventje. Het beetje vocht dat je toevoegde zal samen met het eigen vocht van de groenten stoom vormen en zo je groenten garen.

Bij stomen gaan er amper vitaminen verloren.

Voeg verse tuinkruiden toe aan je pakketje en geef het zo super veel smaak.

Kikkererwten zijn bommetjes van plantaardige eiwitten. Als je veggie wil eten en toch voldoende eiwitten wil binnen krijgen dan zijn deze bolletjes ideaal. Op zichzelf bevatten ze niet zo heel veel smaak, maar net daardoor passen ze in veel gerechten.

Recept: Homemade burgers van kikkererwten met Zuiderse groenten "en papilotte"




Ingrediënten voor 4 personen

Voor de burgers

500 g kikkererwten + 100 g uit blik, uitgelekt en goed gespoeld
2 sjalotjes, geschild en grof gesneden
2 teentjes knoflook, geschild
1 el ras el hanout (kijk na op gluten en lactose)
4 el peterselie
sap en zeste van 1 citroen
3 el paneermeel
2 eieren (M)
een scheutje olijfolie + om te bakken
bloem (eventueel glutenvrij) om de burgers te bestuiven


Voor de groenten

8 stroken aluminium of perkamentpapier van ongeveer 30 cm
1 aubergine, in plakjes
1 courgette, in plakjes
1 rode paprika, gekuist en in reepjes
16 kerstomaten in 2 gesneden
een potje zwarte olijven zonder pit, uitgelekt
8 blaadjes basilicum
enkele takjes tijm
peper en zout
olijfolie


Klaar in 45 à 50 minuten
  • Verwarm je oven voor op 200°C.
  • Verdeel alle groenten in 4 hoopjes.
  • Leg 2 vellen aluminium of perkamentpapier gekruist op elkaar.
  • Strijk een beetje olijfolie in het midden van het bovenliggende vel.
  • Leg aubergineplakjes met daarop courgette.
  • Strooi er een beetje paprikareepjes op en leg er 8 halve tomaatjes bij.
  • Verdeel de olijven over de pakketjes.
  • Leg er wat tijm en basilicum bij.
  • Kruid met peper en zout.
  • Giet er nog een beetje olijfolie over.

  • Vouw nu eerst in de lengte de folie stevig dicht. Daarna vouw je de zijkanten goed toe zodat je een volledig gesloten pakketje krijgt.
  • Zet de papillotten op een ovenschaal en plaats de schaal in de warme oven gedurende ongeveer 20 à 30 minuten.
  • Voor de burgers doe je alle ingrediënten behalve de 100 g kikkererwten en de bloem in de keukenmachine.
  • Meng alles fijn en doe de massa in een propere kom.
  • Voeg de ongemixte kikkererwten toe en meng ze goed door de massa.
  • Maak nu 8 burgers van het mengsel.
  • Doe wat bloem op een bord en draai de burgers erdoor zodat ze een mooi wit laagje hebben.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en bak de burgers goudbruin


Serveer de burgers met een pakketje groenten. Bij het openen van het pakketje wel opletten voor je vingers. Het kan heel heet worden.

Liefhebbers geven er volkoren pasta en verse tomatensaus bij.

Deze burgers en pakketjes kunnen perfect op de BBQ.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!





dinsdag 7 juni 2016

Gerookte paprika-tomatensoep met balletjes (glutenvrij)

De dagen worden langer, de temperaturen hoger en de tomaten alsmaar rijper. Mmmm ik smelt voor zo'n donkerrode, zoete, sappige tomaat.

Er zijn heel veel soorten tomaten. Ik vind het daarom ook zo leuk om ze te combineren in een soep. De ene smaakt wat zuurder, de andere wat zoeter. In combinatie met de paprika en het zoete gerookte paprikapoeder is dit heerlijk.

Als je gerookt paprikapoeder koopt, kijk dan niet op een cent. De kwaliteit van dit poeder is heel belangrijk als je een verfijnd gerecht op tafel wil zetten. Goedkope poeders zijn vaak gewoon bijgekleurd, dus ga voor het betere spul.

Gerookte paprika-tomatensoep met balletjes



Ingrediënten voor ongeveer 4 liter soep

4 romatomaten
4 pruimtomaten
een blikje tomatenblokjes van 400 g
1/2 liter tomatenpassata
1 wortel
2 zoete rode puntpaprika's
1 kl gerookt paprikapoeder
2 el gehakte Italiaanse kruiden zoals oregano, tijm en rozemarijn
1/2 el gedroogde Italiaanse kruiden (glutenvrij)
peper en zout
3 liter water
500 g glutenvrij gehakt
4 el olijfolie
enkele lente-uitjes in ringetjes gesneden


Klaar in 40 minuten

  • Verwijder de groene kontjes uit de tomaten en snij de tomaten in stukken.
  • Schil de wortel en snij in stukken.
  • Ontpit de paprika's en snij ze in stukken.
  • Verwarm de olijfolie in een soeppot en voeg de groenten toe.
  • Stoof de groenten even aan.
  • Strooi het paprikapoeder erover en bak even mee.
  • Giet de tomatenblokjes en de passata in de pot en roer om.
  • Voeg de kruiden en het water toe en breng aan de kook.
  • Laat gedurende ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen tot alles goed gaar is.
  • Maak ondertussen kleine balletjes van het gehakt.
  • Breng water aan de kook en voeg de balletjes toe. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Giet ze af en hou apart.
  • Als de soep gaar is, haal je ze door de blender.
  • Kruid ze af met peper en zout en de gedroogde Italiaanse kruiden.
  • Voeg de balletjes toe aan de soep en warm de soep nog even goed door.
  • Verdeel de soep over kommen of soepborden en strooi er nog een beetje lenteui over.

Smakelijk eten en....de balletjes eerlijk verdelen hé !

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

maandag 6 juni 2016

Macaroni met kaas en bacon in de slowcooker

Ik vroeg me al lang af of pasta wel kon in de slowcooker. Ja dus, dit recept bewijst het.
 
Alles in de kom en laat de machine zijn werk maar doen.
 
Super lekker, super smeuïg.

Wie zwicht er nu niet voor de smaak van gesmolten kaas, mmmmmmmmmm.

Recept: Macaroni met kaas en bacon in de slowcooker


Ingrediënten voor 4 personen

400 g volkoren macaroni of andere kleine pasta
180 g geraspte mozzarella
180 g geraspte cheddar
250g magere baconreepjes
100 g doperwten (diepvries)
2 eitjes, losgeklopt
500 ml lightroom 10%
375 ml volle melk
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1/2 theelepel Worcestersaus
een beetje olijfolie

3/4 uur op high en 3/4 uur op low

  • Wrijf de kom van je slowcooker in met een beetje olijfolie.
  • Doe de pasta samen met alle andere ingrediënten behalve de erwtjes in de kom en meng goed door elkaar.
  • Dek de kom af en zet de slowcooker gedurende drie kwartier op high.
  • Roer het gerecht elk kwartier goed door tijdens de high-tijd.
  • Voeg de erwtjes toe.
  • Zet daarna de slowcooker nog drie kwartier op low zodat de pasta verder gaart en al het vocht wordt opgenomen. Roer nog één keer door.


Een heerlijke pastaschotel is het resultaat.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!