homemade citroenlimonade

Omdat het komend weekend lekker warm wordt en omdat een mens toch af en toe moet drinken....

Recept: Homemade citroenlimonade

Ingrediënten voor 2 liter limonade

voor de suikersiroop (300ml)

250 ml water
200 g ruwe rietsuiker (vervang door 225g honing, 175g agave of een gelijkgestelde hoeveelheid zoetstof die tegen verwarmen kan)

voor de limonade

1500 ml water
300 ml vers citroensap (ongeveer 5 dikke citroenen)
300 ml suikersiroop


Klaar in 15 minuten
Koeltijd, minimum een uur

• Doe voor de siroop het water samen met de suiker in een pannetje en breng samen aan de kook. Zet het vuur lager en laat een drietal minuten pruttelen tot de suiker gesmolten is.
• Giet de siroop in een glazen fles of bokaal en laat afkoelen. Je kan de siroop 2 weken bewaren in de koelkast.

• Meng voor de limonade het water met het citroensap en de suikersiroop.
• Zorg dat alles goed gemengd is voor je het met behulp van een trechter in glazen beugelflessen doet.
• Zet de flessen in de koelkast.
• Als je weinig geduld hebt, maak je gebruik van ijsblokjes. Je kan zien op de foto dat we van een fles toch al eens moesten proeven ;-)

Beugelflessen vind je bij Dille en Kamille, Blokker of Xenos en kosten gemiddeld 3 euro per stuk.


Schol op de lente!!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Paasvakantie

De lente is in het land, genieten van alles wat opnieuw begint te groeien, verwonderd zijn over nieuw leven in de natuur en vooral weer even tijd maken voor elkaar. 

De volgende 2 weken ontvangen jullie geen berichtjes. Het is paasvakantie. Ik wens jullie allemaal een hele fijne paastijd. Geniet ervan met volle teugen.

 

Op maandag 11 april ben ik er weer met lekkers. 

Lieve paasgroetjes van Katrijn!!!

Polenta-citroentaart (heerlijk paasdessert)

Eigenlijk ben ik helemaal geen dessertliefhebber. Zeker de mierzoete desserts laat ik aan mij voorbij gaan. Als het een fruitsalade is of sorbet dan neem ik zeker een hapje.

Maar het liefste van al heb ik iets zurigs, maar buiten citroensorbet is het in de meeste brasserie's en bistro's triestig gesteld met zurige desserten.

Een dessert mag voor mij ook niet zoiets zijn waarvan je je na het eten ervan niet meer kan verplaatsen. Een dessert moet een fijne afsluiter zijn die je nog lang bijblijft.

Ik legde de lat dus ineens hoog genoeg voor mezelf. Het dessert mocht niet zoet, wel zurig en niet zwaar zijn.

Na wat proberen, kwam ik uit bij deze polenta-citroentaart. Een fijn gebakje voor bij een heerlijke kopje thee. Een heerlijk paasdessert trouwens. Met deze smaken breng je de lente alvast in huis.

Na wat berekenen kwam ik uit op ongeveer 200 Kcal per portie, niet echt zwaar dus. Gebak, het blijven extra Kcal die niet echt voeden, maar als je dan toch de keuze hebt, kies dan voor dit. Denk ook niet teveel na en voel je absoluut niet schuldig als je een nagerecht eet. Zo lang je je niet alle dagen laat gaan is er toch niks aan de hand? Genieten zou ik zeggen!

Recept: Polenta-citroentaart

Ingrediënten voor één taart (12 porties)

een beetje olijfolie
150 g zachte boter (bvb. becel of een lactosevrije variant)
150 g lichte basterdsuiker
3 eieren
120 g polenta (maïsgriesmeel)
100 g zelfrijzende bloem (kies eventueel een glutenvrije variant)
2 el amandelpoeder
2 citroenen (uitgeperst en de schil geraspt)
geraspte schil van 1 limoen
poedersuiker voor de afwerking
een springvorm van 24 cm doorsnede
een stuk bakpapier


Klaar in 45 minuten

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier.
• Wrijf de opstaande rand van je vorm in met een beetje olijfolie.
• Meng de zachte boter met de suiker tot een gladde massa.
• Meng de eieren erdoor.
• Doe nu de polenta, het amandelpoeder en de bloem erbij en meng met een spatel tot een mooi deeg.
• Roer de zeste van de limoen en de citroen onder het deeg.
• Giet 1/4 van het sap bij het beslag en meng goed.
• Doe het deeg in de vorm en verdeel egaal over de bodem.
• Zet de vorm in de warme oven en bak ongeveer 25 minuten. Als een metalen prikker droog uit het gebak komt dan is het gebak goed. Laat het nooit te lang instaan, want dan wordt het droog. Gebak gaart altijd nog een beetje na wanneer het uit de oven komt. Dus beter een minuutje te vroeg uit de oven dan een minuutje te laat.
• Laat het gebak 5 minuten afkoelen in de vorm.
• Ontvorm op een rooster.
• Prik met een metalen prikker gaatjes in het gebak en sprenkel er de helft van het overgebleven citroensap over. Laat staan tot het gebak het sap heeft opgeslorpt.
• De rest van het sap gebruik je voor in de thee of om water op smaak te brengen.
• Verdeel de taart in punten en werk af met een beetje poedersuiker en een dun schijfje limoen.
• Als je het helemaal af wil, geef er dan een glaasje limoncello bij.

Geniet van dit frisse taartje!!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Quinoapannenkoeken (gluten-en/of lactosevrij te maken)

Met quinoa kan je veel meer dan alleen maar slaatjes maken of het door de soep doen.

Maak er eens pannenkoeken mee. Je maakt ze zoet of hartig zoals je zelf wil of afhankelijk van het tijdstip waarop je ze maakt.

 

Het is heel eenvoudig en snel klaar.

 

Vervang de bloem door glutenvrij meel indien nodig en de melk door een lactosevrije variant.

 

Wil je hartige pannenkoeken dan laat je de suiker weg en kruid je met peper en zout. De rozijnen vervang je door stukjes zongedroogde tomaat en kleine stukjes paprika.

Vervang de helft van het sesamzaad door geraspte kaas.

Quinoapannenkoeken, de zoete versie

Recept voor 12 pannenkoekjes

200 g quinoa
120 g bloem
2 eieren
125 ml melk
zoveel rozijnen als je lekker vindt (dit kan je vervangen door gedroogde abrikozen in stukjes, cranberries, gojibessen)
een snuifje kaneel als je hiervan houdt
4 el suiker of een evenwaardige hoeveelheid zoetstof
4 el sesamzaad
olijfolie

Klaar in een half uurtje

• Breng water aan de kook en kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de quinoa door een zeef en laat goed uitlekken.
• Meng in een kom, de bloem met de melk en de eieren. Klop tot een glad beslag.
• Meng de rozijnen, de suiker, het kaneelpoeder en het sesamzaad door het beslag.
• Meng de quinoa door het beslag. Meng goed.
• Verwarm nu olijfolie in een pan.
• Schep per keer 3 hoopjes beslag in je pan, duw ze een beetje plat en bak mooi bruin. Draai de pannenkoek om en bak ook de andere kant mooi bruin.

• Haal ze uit de pan en begin opnieuw tot het beslag op is.
• Je krijgt ongeveer 12 pannenkoekjes uit deze hoeveelheid beslag.

Serveer met een beetje poedersuiker en appelpartjes.
Smullen maar!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Vegetarisch ovenschoteltje gegratineerd met quinoavlokken en kaas

Ovenschotels doen het altijd goed hier in ons gezin. Nu er aan de natte winter maar geen einde lijkt te komen smaken ze des te beter.

 

Ovenschotels zijn prima restverwerkers. Restjes vaste groenten kunnen er allemaal prima in.

 

Ovenschotels kan je ook perfect van tevoren bereiden en à la minute in de oven zetten.

Terwijl het lekkers een kleurtje krijgt, neem je alvast een aperitiefje of maak je even tijd om naar de verhalen van je huisgenoten te luisteren. Zo kan de avond ontspannen beginnen.

Recept: Vegetarisch ovenschoteltje gegratineerd met quinoavlokken en kaas.

Ingrediënten voor 4 kommetjes

6 grote kruimige aardappelen, geschild en in dunne schijfjes
4 grote wortels, geschild en in dunne schijfjes
2 middelgrote koolrabi's, geschild en in dunne schijven
150 g diepvriesdoperwten
1 dikke ui, geschild en fijngesnipperd
1 liter magere melk (eventueel lactosevrij)
2 el boter + een beetje
2 el bloem
peper (geen zout, want we gebruiken een bouillonblokje)
nootmuskaat
1 groentebouillonblokje (eventueel glutenvrij)
8 plakjes smeltkaas cheddar (kies eventueel een lactosevrije variant)
100 g geraspte emmentaler
8 el quinoavlokken
gehakte peterselie
gehakte witte amandelen voor de afwerking

Voorbereiding: 45 minuten
Oventijd: 30 minuten

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Breng water aan de kook en voeg eerst de koolrabischijven toe. Blancheer 2 minuten en haal met een schuimspaan uit de pot. Laat ze uitlekken in een vergiet.
• Voeg nu de aardappelen toe en laat ook 2 minuten blancheren. Haal met een schuimspaan uit de pot en laat uitlekken in een vergiet.
• Nu voeg je als laatste de wortelschijfjes toe (deze kleuren het water). Blancheer ze 2 minuten en giet ze af . Laat uitlekken in een vergiet.
• Smelt nu de boter in de kookpot waarin je de groenten voorbereidde.
• Voeg de ui toe en stoof glazig.
• Voeg de bloem toe en roer alles goed om. Laat even drogen op een zacht vuurtje.
• Voeg nu de melk toe en roer alles goed los in de melk.
• Voeg het groentebouillonblokje toe.
• Zet het vuur hoger en breng aan de kook. Laat de saus even pruttelen tot ze begint te dikken. Haal de pot van het vuur. Kruid met peper en nootmuskaat en roer goed om.
• Vet nu 4 ovenschaaltjes in met een klein beetje boter.
• Schep in elk schaaltje een schep saus.
• Leg hierop een laagje koolrabi en strooi daarop een beetje erwten.
• Dek af met een laagje aardappelen.
• Leg 2 plakjes smeltkaas op de aardappelen en overgiet met een beetje saus.
• Leg nu opnieuw koolrabi.
• Hierop komt een laag wortelen.

• Strooi de rest van de erwten in de schaaltjes en dek af met de laatste aardappelen.
• Verdeel de saus over de 4 schaaltjes.
• Meng nu de geraspte kaas met de quinoavlokken en verdeel over de groenten.
• Kruid nog een beetje bij met wat peper.
• Zet nu een half uurtje in de warme oven tot de kaas mooi gesmolten en gekleurd is.
• Let wel op dat de quinoavlokken niet verbranden.
• Haal uit de oven en werk af met de amandelen en de gehakte peterselie (je zal zien op de foto dat ik de afwerking vergat. Haast en spoed.....)

Zo lekker kunnen groentjes zijn!!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Brussel treurt, heel het land heeft verdriet

Blijf van onze waarden en normen, respecteer ons voor wie we zijn, voor wat we doen, voor wat we geloven !!!

Mijn gedachten zijn bij de vele familieleden en vrienden van de slachtoffers, die nu een heel verdrietig hart hebben. Ik wens jullie veel sterkte toe !

Lieve kookvrienden, we moeten blijven geloven in een betere wereld. Samen is het mogelijk !!

Treurige groeten van Katrijn !!!

Romige zoete aardappel-preisoep (lactose-arm)

Prei past overal bij. Het is lekker en ook nog eens super gezond.

 

Prei zit boordevol vitamine A en K.

Prei bevat ook veel foliumzuur. Dit is heel belangrijk voor de bloedvaten en voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel bij ongeboren baby's.

 

Ook zitten er heel veel mineralen in prei, ijzer en magnesium op kop. Magnesium is zeer goed voor de spieren. Sporters die voeding eten met veel magnesium in zullen minder last hebben van spierkrampen.

 

Al bij de romeinen kenden ze prei. Ze aten het omdat het goed was voor hun keel en de stem. Keizer Nero at het voor hij een speech moest geven. Zijn stem werd er krachtiger van zei hij.

 

Recept: Romige zoete aardappel-preisoep

Ingrediënten voor ongeveer 3 liter soep
reken 500 ml soep als je ze als maaltijdsoep serveert en 250 ml als voorgerecht.

1 dikke prei, gekuist, goed gespoeld en in ringen (ook het groen mag mee de soep in)
2 grote zoete aardappelen, geschild en in stukken
5 kruimige aardappelen, geschild en in stukken
8 takjes jonge tijm (er mogen geen houterige takjes bij zitten)
1 kl currypoeder
1/2 kl chilipoeder
1 kl korianderpoeder
zwarte peper
zout
2,5 liter kippenbouillon (mag van blokjes zijn)
150 ml rijstmelk
2 el olijfolie

Klaar in 45 minuten

• Verwarm de olijfolie in een grote kookpot.
• Voeg de prei, de zoete aardappelen en de gewone aardappelen toe en laat alles een paar minuten stoven op een zacht vuurtje.
• Voeg de curry, koriander en chili toe en bak even mee.
• Voeg de tijm toe en overgiet dan de groenten met de bouillon.
• Zet het vuur hoger en breng aan de kook.
• Zet je vuur opnieuw wat lager, maar zorg ervoor dat de soep blijft pruttelen.
• Laat de groenten goed garen.
• Als alles gaar is haal je de soep door de blender.
• Voeg de rijstmelk toe en kruid eventueel extra met peper en zout.
• Warm de soep nog even goed door.

Serveer met stukken Turks brood of verse pittabroodjes.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Zuiderse omelet met fetakaas (veggie, glutenvrij)

In het weekend eten we graag iets snackachtigs. Ik kook al zoveel door de week, dat het in het weekend net iets simpeler mag zijn. Een half uurtje werk en een volwaardige maaltijd op tafel toveren, het kan!

 

Wij zijn gek op eitjes. Veel mensen hebben schrik van eitjes, want hun cholesterol is er niet blij mee. De laatste studies wijzen uit dat het net verzadigde vetten zijn die slecht zijn voor de cholesterol en laat eieren nu net veel onverzadigde vetten bevatten.

Eet dus gerust 3 eitjes per week zonder dat je je zorgen hoeft te maken.

 

Eitjes zijn niet alleen gezond, ze zijn ook zo veelzijdig.

Recept: Zuiderse omelet met fetakaas

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

10 eieren
een scheutje melk
een snuifje zout
peper
een eetlepel lookolie (zelf maken door 5 tenen geschilde look een week in olijfolie te laten trekken)
5 el gehakte bieslook
3 gegrilde rode paprika's (bokaal), uitgelekt en in stukjes
100 g fetakaas in blokjes (onze feta was van geitenmelk http://www.geitenboerderij-eikenhof.be/nl )
een eetlepel olijfolie

Klaar in een half uurtje, zelfs als je er een eenvoudige gemengde salade bij maakt.

• Verwarm de oven op 160°C.
• Klop de eieren los met de melk, peper en zout. Klop tot een luchtig mengsel.
• Roer er de lookolie onder.
• Meng de bieslook door het ei.
• Roer de stukjes paprika onder het ei.
• Verwarm de olijfolie in een stevige ovenbestendige pan.
• Giet het eimengsel in de pan en zet het vuur wat zachter. Laat het ei zachtjes stollen. Zorg dat het niet aanbakt.
• Wanneer het ei half gestold is dan strooi je de fetablokjes over het ei.
• Zet de pan in de oven en laat verder garen.
• Als je de laatste 2 minuten de grill even aanzet, dan souffleert je ei heel mooi en kleurt het een beetje. Zo ziet het er nog smakelijker uit.

Serveer met een gemengde salade. Ik gaf er een salade bij van postelein, zongedroogde tomaatjes in reepjes, gehakte zwarte olijven en gehakte cashewnoten. Een drupje olijfolie erover en klaar was de salade.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Quiche met prei, walnoten en blauwe kaas (veggie)

Noten zijn supergezond. Ze bevatten wel veel vet, maar het zijn voornamelijk onverzadigde vetten. Dat zijn de goeie vetten. Ze zorgen ervoor dat je slechte cholesterol daalt en je goeie omhoog gaat. Je haalt ze voornamelijk uit plantaardige olie, noten, maar ze zitten ook in vis.

 

Een handje noten per dag is niet alleen lekker, maar dus ook heel goed voor je hart en bloedvaten.

 

Iedereen aan de noten dus. Er zijn zoveel soorten dat er best wel eentje tussen zal zitten dat je heel graag lust.

Recept: Quiche met prei, walnoten en blauwe kaas

Ingrediënten voor 1 grote ronde quiche (4 à 6 personen)

1 bladerdeeg of kruimeldeeg (kant en klaar)
350 ml magere melk
5 eieren
peper
150 g gorgonzola, in blokjes
2 preien, gekuist, goed gespoeld en in ringetjes
een nootje boter
100 g walnoten, gehakt

Klaar in een uurtje

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Meng de eieren met de melk en klop tot een glad beslag.
• Smelt de boter in een sauteuse en stoof de prei aan tot hij zacht is. Doe door een vergiet en druk er het meeste vocht uit.
• Leg het deeg in de vorm en prik er gaatjes in.
• Strooi de helft van de gehakte noten op de bodem.
• Verdeel er de helft van de kaas tussen.
• Doe de prei in de vorm.
• Leg daarop de rest van de noten en de kaas en strooi er wat peper van de molen over.
• Giet het eimengsel over de vulling.
• Zet in de warme oven en laat 40 à 50 minuten bakken tot de quiche mooi gekleurd en gestold is.
• Haal de quiche uit de oven en laat een kwartiertje afkoelen.
• Snij in mooie punten en serveer.

Geef er een witloofsalade bij.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pasta met pompoensaus, geroosterde bietjes en amandelen (lactosevrij en veggie)

Rode bietjes, ik had het er vroeger echt niet voor. Ik vond dat ze naar zand smaakten.

 

Geen rode bietjes meer dus. Tot...ik mijn man leerde kennen. Ik werd bijna in de ban geslagen door mijn toekomstige schoonouders toen ik zei dat bietjes niet mijn favoriet waren. Toch heeft het nog jaren geduurd eer ik de stap naar het klaarmaken van de rode knolletjes durfde te zetten.

 

Op een dag zaten ze in ons groentepakket en toen moest ik er wel mee aan de slag. Toevallig stond er toen net een receptje van geroosterde biet in een van mijn vele kooktijdschriften.

 

Het werd een succes bij mijn man, maar ook de kinderen vonden het lekker en ik vond het best wel OK.

 

Ze zeggen dat je toch een aantal keer iets moet eten om te smaak te appreciëren. Dat deed ik dus ook en met succes. Bietjes verschijnen nu regelmatig op het menu.

 

In dit gerecht gebruikte ik ze als afwerking. Het rood oogde zo mooi en de smaak ervan past wonderwel heerlijk bij die van pompoen.

 

Dit recept moet je dus zeker eens proberen.

Recept: Pasta met pompoensaus, geroosterde bietjes en amandelen (lactosevrij en veggie)

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g lange macaroni (liefste volkoren en indien nodig glutenvrij)
1 middelgrote butternutpompoen, geschild, ontpit en in grove stukken
2 middelgrote rode bietjes, geschild en in kleine blokjes
1 grote ui, geschild en in grove stukken
3 tenen look, geschild en grof gesneden
2 cm verse gember, geschild en in grove stukken
een scheutje gembersiroop
een halve rode chilipeper, in grove stukken
4 + 2 el olijfolie
grof zeezout
zwarte peper van de molen
1 el mild paprikapoeder
1 kl kurkuma
750 ml rijstmelk (ongezoet)
2 el amandelpasta
100 g witte amandelen, kleiner gehakt
sesamzaad, geroosterd in een droge pan
bieslook, fijngehakt


Klaar in een uurtje

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Leg de pompoenstukken samen met de ui, de look, de gember en de chilipeper op een ovenschaal.
• Kruid met zeezout en peper en meng er 4 el olijfolie onder. Meng alles goed zodat alle groenten bedekt zijn met olie.
• Zet de schaal 20 minuten in de warme oven.
• Ondertussen meng je in een kom de rijstmelk met de gembersiroop (1 el ongeveer), de kurkuma, het paprikapoeder en de amandelpasta. Klop de pasta goed los.
• Doe de bietjes in een ovenvaste schaal en bestrooi ze met peper en zout en doe er 2 el olijfolie onder.
• Zet ze in de oven tot je klaar bent met al de rest. Ze hebben ongeveer een half uurtje nodig. Ze zijn dan nog beetgaar.
• Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
• Kook de pasta beetgaar. Kook hem een minuutje minder dan op de verpakking staat. Hij zal nog verder garen in de saus.
• Giet de past door een vergiet en spoel met heet water.
• Haal nu de pompoen uit de oven en doe in de blender. Giet de rijstmelk met de kruiden erover en mix alles goed glad. Je krijgt nu een mooie, zachte, gele saus met heel veel smaak.
• Doe de saus in een grote kookpot en warm goed door. Kruid eventueel nog extra bij met peper en zout.
• Voeg nu de pasta toe aan de saus en warm nog een minuutje goed door.
• Roer de amandelen erdoor.
• Haal de bietjes uit de oven en strooi ze over de pasta.
• Werk af met het sesamzaad en de bieslook.

Of hoe een pompoengerecht zoveel smaak kan hebben. Zouden het de bietjes zijn?

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

kippengehaktballetjes in Luikse saus met pastinaakpuree en gestoomde broccoli

Dit wordt een van mijn favorieten, daar ben ik 1000% zeker van.

Mmmmmm, nog voor ik het wou delen met mijn gezin wou ik de hele pot uitlepelen. Niet de balletjes, die maakte ik eerder, maar de pastinaakpuree. Zoet en hartig tegelijk, smeltend in de mond. Zo eenvoudig, maar zo lekker!

Heel af en toe ben ik beretrots op wat ik maak en dit was zo één van die momenten. Ik werd er zowaar lyrisch van.

Ik wil de eer toch niet alleen aan mezelf houden. De eer komt bio-boerderij het Uilenbos (http://www.uilenbos.be/new/) meer dan toe. Dankzij hen had ik pure, heerlijke, stevige, grote, goedgevormde pastinaken.

Goed gerief is het halve werk zei mijn oma altijd en gelijk heeft ze. Wat doe je met slappe toestanden die al dagen in de winkel liggen, die je amper nog kan schillen met de dunschiller omdat ze niet stevig meer zijn? Niks dus, we need the real stuff.

Heb je ook al zin gekregen? Ga aan de slag zou ik zeggen, maar zorg dat je goed gerief hebt zoals mijn oma dat graag had ;-)

 

 

 

Recept: Kippengehaktballetjes in Luikse saus met pastinaakpuree en gestoomde broccoli

 

 

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

 

800 g kippengehakt (glutenvrij indien nodig)

4 à 6 el paneermeel (glutenvrij indien nodig)

een scheutje olijfolie

1 el boter

500 ml kippenbouillon (mag van een tablet, glutenvrij indien nodig)

1 opgehoopte el perensiroop of appelstroop

1 kl scherpe mosterd

1 el kippenkruiden (glutenvrij indien nodig)

 

900 g pastinaak, geschild en in blokjes

450 g kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

een handvol jonge tijmtakjes, fijngehakt en eventueel harde takjes verwijderd

peper en zout

40 g geraspte pecorinokaas (dit breekt het zoete van de pastinaak een beetje)

1 el boter

een handvol gehakte bieslook

 

een grote struik broccoli, verdeeld in roosjes (doe de steel niet weg, maar schil hem en snij in stukjes, bewaar om later in de soep te doen)

 

 

Klaar in een uurtje

 

• Meng het gehakt met het paneermeel en een klein scheutje olijfolie. Gebruik niet teveel olie. Kippengehakt is van zichzelf al wat vochtiger dan ander gehakt.
• Maak balletjes ter grootte van een pingpongbal.
• Smelt de boter in een stevige pan en bak de balletjes mooi bruin.
• Haal de balletjes uit de pan.
• Blus de pan met de kippenbouillon en breng aan de kook.
• Voeg de mosterd en de stroop toe en laat de saus inkoken tot ze een mooie dikte heeft.
• Voeg de balletjes toe aan de saus en dek de pan af.
• Laat de balletjes verder garen in de saus. Dat duurt maar enkele minuten.

 

 

• Smelt de boter in een stevige pot en voeg de pastinaakstukken toe. Bak op een zacht vuurtje tot de stukken lichtjes bruinen.
• Voeg de aardappelen toe en bak ze heel even mee.
• Voeg de tijm toe.
• Voeg nu heet water toe tot de groenten net niet onderstaan.
• Sluit de pot en zet het vuur hoger. Breng alles aan de kook en laat de groenten goed garen.
• Giet de helft van het kookvocht weg. De rest laat je in de pot. Het vocht bevat een hoop smaak, dus laat het niet verloren gaan.
• Stamp de groenten met een pureestamper tot een smeuïge puree.
• Kruid met peper en zout.
• Meng de geraspte pecorino onder de puree.
• Roer er net voor het opdienen de gehakte bieslook door.

 

• Doe de broccoliroosjes in de stoomkoker en kruid ze eventueel met een beetje peper en zout.
• Stoom de roosjes gaar in ongeveer 10 minuten. Ze moeten nog wat beet hebben.

 

Verdeel de balletjes met de saus over de borden en geef er een goeie schep pastinaakpuree bij.

De broccoliroosjes maken het gerechtje af.

 

 

 

En toen was het stil.......mmmmmmmmmmm!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

 

 

 

 

 

 

 

 

• 

Feestelijke lente-maaltijdsoep (veggie)

De lente komt eraan en dan krijg ik weer zin in gerechten met doperwtjes. Doperwtjes zitten boordevol ijzer en zorgen er ook voor dat de zuurstof in je bloed goed vervoerd wordt.

Doperwtjes zijn ook een typisch ingrediënt in paasgerechten. Doperwtjes door puree, doperwtjes met munt bij lamsvlees, allemaal zalig lekkere combinaties.

Ik maakte er een lekkere zondagse maaltijdsoep mee.

Recept: Feestelijke lente-maaltijdsoep

Ingrediënten voor ongeveer 4 liter soep

Reken 500 ml soep per persoon als je maaltijdsoep serveert en 250 ml soep als het als voorgerecht is. Als je het als voorgerecht serveert, laat dan de risoni weg uit het gerecht, anders wordt het veel te zwaar.



250 g doperwten (vers gedopt of diepvries)
1 kropsla, gekuist en goed gespoeld en ontdaan van de harde nerven
1 kleine wortel, geschild en in grove stukken
1 stengel bleekselderij, gekuist en in grove stukken
1 wit van prei (hou het groen bij voor andere bereidingen), gekuist en in grove stukken
2 uien, geschild en in grove stukken
2 kruimige aardappelen, geschild en in grove stukken
2,5 liter groentebouillon (mag van blokjes, kies glutenvrij indien nodig)
250 ml kookroom 7% (kies lactosevrij indien nodig)
1 el Alprosoja boter
peper en zout
een snuifje natriumbicarbonaat (zorgt voor het behoud van de groene kleur)
100 g risonipasta (kies glutenvrij indien nodig)
een handvol basilicumblaadjes
een ciabattabrood van de dag ervoor (kies een glutenvrije broodsoort indien nodig)
2 el gedroogde Provençaalse kruiden (let bij kruidenmengelingen op voor gluten, koop eventueel verse kruiden zoals tijm, rozemarijn, salie,...)
olijfolie

Klaar in 45 minuten

• Smelt de Alprosoja in een grote pot.
• Voeg de ui, de aardappelen, wortel, prei en selder toe en laat even stoven.
• Voeg dan de erwten toe en stoof even mee.
• Voeg een snuifje Natriumbicarbonaat toe.
• Blus met de helft van de bouillon en voeg dan de sla toe.
• Als de sla geslonken is, voeg je de rest van de bouillon toe samen met de kookroom.
• Breng aan de kook en zet het vuur zachter.
• Laat sudderen tot de groenten allemaal gaar zijn.
• Terwijl de soep gaart breng je een potje gezouten water aan de kook.
• Voeg de risoni toe aan het kokende water en kook beetgaar. Gaar 2 minuten minder dan op de verpakking staat aangegeven. De risoni zal straks nog verder garen in de warme soep. Giet af en zet opzij.
• Verwarm de oven op 200°C.
• Snij de ciabatta in stukjes. Bestrooi met de Provençaals kruiden, een beetje peper en zout. Sprenkel er wat olijfolie over en meng alles goed.
• Bak krokant in de warme oven. Dit duurt ongeveer 5 à 8 minuten afhankelijk van hoe oud je brood al is. Hoe droger het brood, hoe sneller de croutons krokant zullen zijn.
• Hou ze in de gaten, want ze verbranden snel.
• Haal ze uit de oven en doe ze in een kom met een laagje keukenpapier.
• De soep is nu gaar. Haal ze van het vuur.
• Voeg de basilicumblaadjes toe en haal de soep door de blender.
• Doe de soep weer in de pot en voeg de risoni toe.
• Warm de soep goed door.
• Serveer de soep in mooie diepe borden en werk af met de croutons en wat verse basilicumblaadjes.

Een lekkere maaltijdsoep maakt vele tafelgenoten blij!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Wrapomelet (veggie)

Volkoren producten eten is veel beter dat geraffineerde producten. Bij volkoren zitten alle vezels, vitaminen en mineralen nog in het product. Bij witte bloem bijvoorbeeld is alles uit de bloem gehaald en blijft enkel het witte poeder over. Eigenlijk bevat die geen belangrijke voedingsstoffen meer.

Vezels zijn heel belangrijk voor je lichaam. Ze bevorderen je spijsvertering, zorgen ervoor dat je sneller en langer verzadigd bent, je suikerspiegel wordt er gelukkig van en je slechte cholesterol gaat ervan zakken. Nog meer redenen nodig om meer vezels te eten?

Let wel op. Meergranen is niet hetzelfde als volkoren. Bij meergranen zijn gewoon verschillende granen gebruikt, maar is het niet noodzakelijk het hele korreltje dat is gebruikt.

Eet niet alleen volkoren brood, maar vervang het eens door crackers of wraps. Varieer volop, zo blijft je maaltijd boeien.

Recept: Wrapomelet

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
een scheutje melk
peper en zout
olijfolie
8 volkoren wraps
50 g gemalen kaas naar keuze
8 el gehakt bieslook

Klaar in een half uurtje

• Klop de eieren samen met de melk, peper en zout los tot een gladde massa.
• Verwarm een tl olijfolie in een pannetje dat ongeveer dezelfde grootte heeft als je wraps.
• Giet een beetje van het eimengsel in de pan en bak een omeletje.
• Schuif het op een bord.
• Herhaal dit tot je 8 omeletjes hebt.
• Leg je wraps open.
• Leg op elke wrap een omeletje.
• Strooi er een beetje gemalen kaas en gehakt bieslook op.
• Rol de wraps stevig op en snij ze schuin in 2 delen.
• Geef elke persoon 4 stukken van de wrapomelet.

Serveer met een salade naar keuze.
Bak gerust meer omeletjes. 's Morgens maak je een verse wrapomelet om mee te nemen als lunch.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Winterpasta à la flamande (veggie)

Schorseneren worden ook wel eens de asperges van de armen genoemd.

 

Keukenverdriet is dan weer een andere naam die de groente krijgt. Dit komt omdat ze bij het kuisen ervan voor zwarte kleverige handen zorgt. Handschoenen aandoen tijdens het vuile werkje kan helpen tegen besmeurde handen.

 

Schorseneren zijn een echte wintergroente. Ze kunnen heel goed tegen de koude.

 

De andere groente die ik vandaag gebruik is een vergeten soort, namelijk de peterseliewortel. Hij lijkt van uiterlijk op een pastinaak, maar heeft een smaak tussen peterselie en knolselder. De eerste knabbel geeft een pittige smaak, maar naar het einde toe komt het zoete meer naar voor. Heerlijke groente om in stoofpotjes te gebruiken.

 

Ook winterpostelein is heerlijk. Het smaakt zacht en zit boordevol vitamine C.

Recept: Winterpasta à la flamande

Ingrediënten voor 4 personen

400 g verse pasta (spaghetti)
4 eieren
4 sjalotten
300 g schorseneren (ik ging voor diepvries)
300 g peterseliewortels
2 handjes winterpostelein
peper en zout
nootmuskaat
250 ml lightroom
olijfolie

Klaar in 45 minuten

• Breng gezouten water aan de kook en gaar de schorseneren. Giet ze af.
• Schil de peterseliewortels en snij in stukjes die ongeveer dezelfde grootte hebben dan de schorseneren.
• Breng opnieuw wat water aan de kook en gaar de peterseliewortel. Giet af.
• Kook de eitjes hard. Giet ze af en spoel ze met koud water.
• Schil de sjalotten en snij ze in reepjes.
• Spoel de postelein en hak grof.
• Plet de hardgekookte eieren.
• Breng nu een grote pot gezouten water aan de kook.
• Kook de pasta ongeveer 4 minuten, giet af (hou een kopje kookvocht opzij) en spoel onder warm water.
• Verwarm de olijfolie in een grote pan (ik deed het met een paellapan).
• Voeg de sjalotten toe en laat karameliseren.
• Voeg de schorseneren en de peterseliewortel toe en bak even mee aan tot de groenten lichtjes kleuren.
• Voeg het geplette ei toe.
• Voeg de room en het kookvocht (zorgt voor binding van de saus door het zetmeel van de pasta) toe en warm goed door.
• Kruid met peper en zout en nootmuskaat.
• Roer de winterpostelein erdoor.
• Voeg de pasta toe en meng alles goed door elkaar.
• Kruid eventueel extra bij.

Wie mist er nog vlees?

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Neem even tijd!

Lieve mensen hebben jullie 5 minuten tijd? Willen jullie dan even deze korte enquête invullen?
Op deze manier krijg ik een zicht op wat kan verbeterd worden of wat zeker moet blijven.
Bedankt voor jullie tijd.

http://www.enquetemaken.be/toonenquete.php?id=272188

Zwitserse stamppot (veggie)

Vandaag maak ik voor jullie een stamppot met een hele berg seizoensgroenten erin. Hoe meer groenten je eet, hoe beter. Ze leveren vitamines en mineralen en ze brengen bergen vezels aan.

Let er wel op dat als je veel vezels eet, je ook voldoende drinkt. Enkel in combinatie met voldoende vocht kunnen ze hun werk naar behoren uitvoeren.

Vezels leveren geen energie. Ze zorgen ervoor dat je een voldaan gevoel krijgt en dat de darmen prima werken. Nog belangrijker is dat ze ervoor zorgen dat snelle suikers trager gaan verteren, waardoor de suikerspiegel minder zal schommelen. Vezels binden ook slechte cholesterol waardoor deze met de rest van het afval ons lichaam verlaat.

Vezels zijn dus een heel nuttig onderdeel van onze voeding.
Per dag eet je het beste 15 à 22 gram vezels per 1000 Kcal. Dat maakt voor een vrouw ongeveer 30 à 44 gram per dag en voor een man mag het nog een vierde meer zijn.

Recept: Zwitserse stamppot

Ingrediënten voor 6 personen

1,5 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
1 krop andijvie, gekuist, gespoeld en in grove repen gesneden
1 kleine bloemkool, gekuist en in kleine roosjes verdeeld
1 dikke ui, geschild en fijn gesnipperd
2 teentjes look, geschild en fijn gesnipperd
groene kruiden zoals tijm, peterselie, bieslook, gespoeld en fijn gehakt
2 el boter
100 ml melk
peper en zout
nootmuskaat
100 g cashewnoten, geroosterd in een droge koekenpan en dan fijner gehakt
250 g emmentaler in blokjes
1 opgehoopte el graanmosterd
250 ml light-room
205 ml groentebouillon (mag van een blokje)

Klaar in een uurtje

• Smelt 1 el boter in een ruime pot en stoof de ui en de look glazig.
• Voeg de andijvie toe en laat helemaal slinken.
• Kruid met peper en zout en nootmuskaat.
• Laat even verder stoven en giet dan door een vergiet.
• Vang het stoofvocht op. en meng dit door de melk.
• Breng water aan de kook en kook de bloemkoolroosjes gaar, maar niet plat.
• Giet ze af en hou ze apart.
• Kook de aardappelen in gezouten water tot ze helemaal gaar zijn.
• Verwarm de melk met 1 el boter.
• Stamp de aardappelen grof met een pureestamper en voeg de melk toe.
• Doe dit beetje bij beetje. Als de aardappelen net smeuïg zijn is er voldoende vocht bij.
• Meng de groene kruiden en de mosterd onder de aardappelen.
• Voeg de andijvie en de bloemkoolroosjes toe en ga nog even met de pureestamper door de stamppot zodat alles grof gemengd is.
• Warm alles goed door, maar zie dat niks aanbakt. Blijf goed roeren.
• Kruid de stamppot goed af.
• Voeg als laatste de kaasblokjes toe en laat alles nog een laatste keer goed doorwarmen zodat de kaas een klein beetje smelt.
• Meng de room met de bouillon en laat inkoken tot de saus wat dikker wordt.
• Kruid eventueel af met wat extra peper.
• Geef iedereen een stevige schep stamppot en bestrooi met de cashewnoten.
• Schep er een beetje van het sausje bij.

Voor wie liever toch wat vlees heeft, kunnen er gebakken spekreepjes of schijfjes rookworst bij.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Kalkoen in de slowcooker

Als pulled pork en pulled chicken kan, dan kan pulled turkey ook dacht ik.

Aan de slag met smaken en kruiden en proberen maar dus. Het huis geurde heerlijk tijdens de bereiding en het vlees was zo zacht dat het heel eenvoudig in draadjes uiteen was te trekken. De smaken zaten goed en de pot was snel leeg, dus ik dacht....delen maar dat recept !



Recept: Kalkoen in de slowcooker

Ingrediënten voor 6 à 8 personen

een kalkoenfilet van 1.3 kg
3 kleine uien of 1,5 dikke ui
1/2 tl chilipoeder
1 tl zwarte peper
1 tl zout
2 el gladde pittige mosterd
2 el honing
1 el ahornsiroop
1 el sojasaus
1 el lookolie (zelfgemaakt : leg 4 tenen geschilde look in olijfolie en laat een week trekken)
400 ml + 100 ml koude kippenbouillon (mag van een blokje, maar kies dan zoutarm)
1 el maïzena
3 lente-uitjes
Voorbereiding klaar in 20 minuten
Tijd voor de bereiding: 6 uur op low en 0,5 uur op high of 3 uur op high

• Dep de kalkoenfilet droog. Indien hij uit de koelkast komt, laat hem dan een half uurtje op kamertemperatuur komen.
• Schil de uien en snipper ze fijn.
• Meng nu alle smaakmakers en specerijen met 400 ml kippenbouillon tot een glad mengsel.
• Schep een klein beetje saus op de bodem van de kom.
• Strooi de uien erop.
• Leg de kalkoenfilet op de uien.
• Giet de rest van de saus over de kalkoen.
• Zet de slowcooker gedurende 6 uur op low of gedurende 3 uur op high.
• Meng op het einde de maïzena met 100 ml kippenbouillon.
• Trek nu eerst het vlees met 2 vorken in draadjes uiteen. Meng goed met de saus.
• Giet nu het maïzenapapje bij de kalkoen en laat nog een half uur sudderen op high zodat de saus kan binden.
• Kuis en snipper de lente-ui.
• Strooi de lente-ui over de kalkoenschotel.

Serveer met aardappelen en groenten naar keuze of leg het vlees tussen een broodje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Bulgursalade uit het Midden-Oosten (veggie)

Bulgur is de grovere variant van couscous. Bulgur is gemaakt van tarwe. De tarwe wordt eerst gestoomd.Vervolgens wordt ze gedroogd en gemalen tot grove stukjes.
Bulgur heeft een lichte nootsmaak.

Bulgur is zeer voedzaam. Het is een goeie vervanger voor bijvoorbeeld rijst. Het bevat hopen complexe koolhydraten. Het wordt dus langzaam afgebroken waardoor het de suikerspiegel nauwelijks beïnvloedt.

Gekookt is het een lekkernij om salades mee te maken of als bijgerecht bij tajines. Het grote voordeel is ook dat het snel klaar is.

Vandaag maak ik een Midden-Oosterse versie met dit tarweproduct.

Recept: Bulgursalade uit het Midden-Oosten

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g bulgur
1 liter water
30 ml olijfolie
het sap en de rasp van een halve citroen
2 el pijnboompitten
2 el kappertjes
1/2 kl komijnpoeder
1/2 kl kaneelpoeder
2 lente-uitjes
200 g kerstomaten
1/2 rode ui
20 g peterselie
2 kleine blikjes kikkererwten
enkele blaadjes munt om af te werken
peper en zout

Klaar in een half uurtje

• Breng het water aan de kook en voeg de bulgur toe. Kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de bulgur af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken.
• Doe de olijfolie samen met de specerijen, de citroenrasp en het citroensap in een mengkom.
• Kuis en snipper de lente-ui fijn en doe in de kom.
• Schil de ui en snipper een halve ui fijn. Doe in de kom. Bewaar de andere helft voor een andere bereiding.
• Snij de kerstomaten in de lengte in 4 en voeg toe.
• Laat de kappertjes uitlekken en voeg toe.
• Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel ze goed af. Laat uitlekken en doe bij de rest.
• Voeg de pijnboompitten toe.
• Hak de peterselie en voeg toe.
• Voeg de afgekoelde bulgur toe aan de rest van de ingrediënten en meng alles goed.
• Kruid met peper en zout.
• Zet minstens een uur koel weg.
• Proef dan of de salade genoeg kruiding heeft. Voeg eventueel nog wat extra specerijen en peper en zout toe.
• Werk af met enkele blaadjes gesnipperde munt.

Schenk er echte verse muntthee bij en je voelt je echt in het Midden-Oosten.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pad thai met kip en garnalen

Pad Thai wil eigenlijk zeggen "gebakken op Thaise wijze".

Het is een populair eenpansgerecht met drooggebakken rijstnoedels dat in de Thaise steden en dorpen vaak wordt verkocht aan eetkraampjes.

Tamarindepasta is een typisch ingrediënt van Pad thai. Tamarinde wordt gemaakt van de vrucht van een tropische boom. De smaak van tamarinde is fris en zurig.

Recept: Pad thai met kip en garnalen

Ingrediënten voor 4 personen

300g rijstnoedels
1 rode chilipeper, fijn gehakt
3 teentjes look, geschild en fijngehakt
1 dikke wortel, geschild en in hele kleine blokjes
1 zoete puntpaprika, ontpit en in hele kleine blokjes
250 g sojascheuten of taugé
400 g kipfilet, in kleine stukjes gesneden
150 g roze garnalen, kleiner gesneden
1,5 el tamarindepasta
8 el vissaus
een scheutje water
2,5 el poedersuiker of palmsuiker
1 limoen in partjes
1 komkommer in schuine plakjes
3 gesnipperde lente-uitjes
3 el grof gesneden bieslook
4 el geroosterde ongezouten pinda's, fijngehakt
2 eieren
wokolie

Klaar in 45 minuten

• Week de rijstnoedels 20 minuten in een kom koud water.
• Meng de tamarindepasta met de vissaus, het water en de poedersuiker.
• Verwarm een kl olie in een apart pannetje en bak de eieren tot een roerei. Laat afkoelen en verdeel in kleine stukjes.
• Giet de rijstnoedels af en laat ze goed uitlekken.
• Verwarm een scheutje wokolie in een ruime wok op paellapan.
• Voeg de paprika en de wortel samen met de look en de chili toe.
• Laat even bakken onder voortdurend omscheppen.
• Voeg de kip toe en bak goudbruin.
• Laat enkele minuten bakken voor je de garnalen toevoegt.
• Bak de garnalen een minuutje mee.
• Voeg de saus toe en breng aan de kook.
• Voeg de noedels toe en laat 5 minuten doorkoken tot de noedels al het vocht hebben opgenomen. Ze zijn dan perfect beetgaar.
• Roer de bieslook en het ei erdoor.
• Schep in elk bord een mooie portie van het gerecht en werk af met de lente-ui, pinda's en komkommer.

Liefhebbers kunnen er wat zoete Thaise chilisaus bij eten.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Eitjes florentine (veggie)

Florentine, op Florentijnse wijze, wil zeggen dat het gerecht met spinazie is. De groente wordt als basis gebruikt. Daarop wordt vis of iets anders gelegd. Daarover komt een sausje en vervolgens wordt de schotel gegratineerd.

De Florentijnse keuken is een zeer eenvoudige keuken zoals in zoveel andere streken van Italië. Italianen zijn meester in het maken van simpele smaakvolle gerechten met weinig ingrediënten.

Vandaag weer een veggiegerechtje. We houden nog steeds vol in "Dagen zonder vlees" en worden met de dag creatiever om een goed vegetarisch gerecht op tafel te toveren. Daar ik vroeger moeite had om goeie veggierecepten te vinden, vallen ze me nu juist op.

https://www.dagenzondervlees.be/teller-delen/?type=team&id=2944
 

Recept: Eitjes florentine

Ingrediënten voor 4 personen:

8 eitjes
2 el en een klontje boter
2 el bloem
1 kg verse bladspinazie , goed gespoeld en ontdaan van harde steeltjes
peper en zout
nootmuskaat
3 dl groentebouillon (mag van een blokje)
3 dl melk
5 el + 75 g geraspte kaas
200 g Parijse champignons in plakjes.
1 ui, geschild en gesnipperd.


Klaar in 45 minuten

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Kook de eitjes half hard. De dooier mag nog niet volledig gestold zijn. Laat ze goed afkoelen en pel ze.
• Smelt een klontje boter in een ruime pot.
• Voeg de spinazie toe en laat hem volledig slinken.
• Kruid de spinazie met peper en zout en nootmuskaat.
• Doe de spinazie in een vergiet en laat zeer goed uitlekken. Zo voorkom je dat straks je kaassaus waterig wordt.
• Hak de spinazie fijn.
• Doe de spinazie in een ingevette ovenschotel.
• leg de eitjes op de spinazie.
• Smelt de 2 el boter.
• Voeg de ui en de champignons toe en bak even aan.
• Voeg de bloem toe en bak even mee.
• Voeg beetje bij beetje de bouillon en de melk toe en meng goed.
• Laat de saus zachtjes indikken.
• Voeg eventueel nog een beetje bouillon of melk toe als de saus te dik is.
• Roer er de 5 el kaas onder en kruid met peper en zout.
• Giet de saus over de eieren.
• Strooi de rest van de kaas over de schotel en zet de schotel in de warme oven.
• Laat de schotel in de oven tot de kaas mooi gesmolten en gekleurd is.

Serveer met aardappelpuree of gekookte aardappelen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Snelle appelflapjes

Ook onze jongste maakt lekkere dingen. De appel valt niet ver van de boom zeker ;-).

 

Ze houdt vooral van dessertjes maken.

 

Vandaag maakte ze een heel snelle versie van appelflapjes.

 

Je maakt ze klaar in een kwartiertje en de oven doet de rest van het werk.

 

Bedankt Ellen!

Recept: Snelle appelflapjes

Ingrediënten voor 6 flapjes

1 rechthoekige bladerdeeg kant en klaar
2 el abrikozenconfituur
1 dikke jonagold of 2 kleintjes
kaneelpoeder
1 losgeklopt ei
een beetje fijn kristalsuiker

Klaar in 35 à 40 minuten

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Verwijder het klokhuis uit de appel en snij hem eerst in schijfjes en dan in reepjes.
• Rol het deeg open en verdeel het in 6 gelijke delen.
• Schep in het midden van elk flapje in wording een beetje abrikozenconfituur.
• Leg daarop wat appelreepjes.
• Strooi er een beetje kaneelpoeder over.
• Vouw de flapjes dicht in de vorm van een driehoekje en duw de randjes goed dicht met behulp van een vork.
• Strijk de flapjes in met het ei zodat ze bij het bakken mooi bruinen.
• Strooi heel voorzichtig een heel dun laagje kristalsuiker bovenop de flapjes.
• Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Bak ze ongeveer 20 à 25 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn.
• Haal ze uit de oven en serveer ze met een bolletje ijs en enkele blauwe bessen.
• Werk af met een beetje poedersuiker.

Bedankt voor dit lekker zoetje, m'n zoetje x

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Panzanella met gegrilde kip

Panzanella is een Italiaanse salade waarin oud brood wordt gebruikt. Nooit oud brood weggooien dus.

Oorspronkelijk is het eten voor de armen. Eenvoudig, lekker eten.

Het is een hele eenvoudige salade die je snel klaar maakt. Het gerecht is ook kleurrijk en door de geroosterde groenten vol van smaak. Dit gerecht is een prima gerecht om de groenten die je nog liggen hebt te verwerken.

Je kan de salade helemaal vegetarisch laten (doen we heel vaak) of je kan er gegrilde kip aan toevoegen zoals ik nu deed.

Omdat we ook graag in de winter de zomer eens in huis halen!

Recept: Panzanella met gegrilde kip

Ingrediënten voor 4 personen:

1 little gem, gespoeld en in reepjes gesneden
2 vleestomaten, in grove stukken gesneden
1 rode en 1 gele paprika, gekuist, ontpit en in grove stukken
1 aubergine, in 4 gesneden en dan in blokjes
2 kleine courgettes, ontpit en in blokjes
beetje citroensap
2 el provençaalse kruiden
peper en zout
olijfolie
1 ciabatta van een dag oud of ander oud brood in stukken getrokken
balsamicoazijn
pijnboompitten
basilicum
2 dikke kipfilets in plakjes van 1 cm
kippenkruiden

Klaar in 50 minuten

• Verdeel de uitgelekte little gem over 4 diepe borden
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de paprikastukken samen met de aubergine en de courgette op een bakplaat. Strooi er peper en zout en de Provençaalse kruiden over. Doe er wat citroensap op tegen het verkleuren. Overgiet met een goeie scheut olijfolie. Meng alles goed zodat alle groenten met olie bedekt zijn.
• Zet de schotel gedurende ongeveer 25 minuten in de oven of tot de groenten beetgaar zijn. Na 15 minuten voeg je de tomaten toe.
• Meng de tomaten onder de andere groenten en zet nog 10 minuten in de oven.
• Leg de broodstukken ook op een bakplaat en bedruip met olijfolie.
• Zet het brood bij de groenten in de oven tot het mooi krokant is.
• Grill ondertussen de kipfilet in een grillpan. Kruid met een beetje kippenkruiden.
• Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
• Haal de groenten en het brood uit de oven en dresseer je borden.
• Schep een mooie portie groenten op de sla en verdeel daarover een portie krokant brood.
• Druppel wat balsamicoazijn over de salade.
• Werk af met de plakjes kip, pijnboompitten en enkele blaadjes basilicum.

Een goed glaasje Italiaans wit erbij, ogen sluiten en wegdromen!! Salute !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Pissaladière

Pissaladière is eigenlijk de Zuid-Franse versie van een pizza. Deze is heel sober samengesteld.

De garnituur bestaat voornamelijk uit ansjovis en olijven. Een Zuiders baksel dus.

Ansjovis is een visje dat maximum 20 cm groot wordt. Meestal worden ze veel kleiner gevangen en worden ze gezouten in olie verkocht. Voor je ze verwerkt, spoel je ze best in koud water zodat het meeste zout verdwijnt. Je kan ze ook een half uurtje laten weken in koud water om ze te ontzouten. Laat ze daarna goed uitlekken.

Recept: Pissaladière

Ingrediënten voor 1 grote rechthoekige vorm voor 4 personen

1 rechthoekige bladerdeeg kant en klaar
3 potjes ansjovisfilets
1 potje zwarte olijven zonder pit
75 g gemalen gruyère
2 zoete uien
een tl suiker
peper en zout
2 el olijfolie
1 losgeklopt ei

Klaar in een uurtje

• Giet de ansjovisfilets af en leg ze een half uurtje in koud water. Haal ze eruit, spoel ze nog eens na en laat ze goed uitlekken.
• Verwarm de oven voor op 185°C.
• Giet de olijven af en laat goed uitlekken.
• Schil de uien en snij ze in fijne blokjes.
• Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de uien samen met de suiker en een beetje peper en zout helemaal zacht.
• Laat ze een beetje afkoelen.
• Leg de bladerdeeg open op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
• Maak aan elke zijde een opstaand randje door het deeg een beetje naar binnen te plooien.
• Bekleed het deeg met de uien.
• Leg de uitgelekte ansjovis in diagonale lijnen op het deeg. Vorm er ruiten mee door ze in 2 richtingen te leggen.
• Verdeel de olijven tussen de ansjovis.
• Bestrooi met de gemalen kaas.
• Bestrijk de deegranden met het losgeklopte ei.
• Zet de pissaladière in de warme oven en bak ongeveer 20 minuten tot het deeg mooi bruin en krokant is.

Serveer met een lekkere salade.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!