Penne met tomatensaus, spinazie en ricotta

Een lekkere vegetarische pasta, daar is iedereen hier thuis gek op.

 

Als iedereen al 1 dag per week veggie zou eten, dan zou het milieu al heel wat geholpen zijn. Elk klein steentje helpt.

 

Het is toch niet logisch dat heel wat plantaardige dingen worden verbouwd om eerst aan de dieren te geven als voedsel om dan pas bij de mens uit te komen.

Met al de gewassen kunnen we rechtstreeks heel wat meer mensen eten geven, dan met een dier dat eerst met ons lekkers gaat lopen.

 

Toch maar eens even bij stil staan!

Recept: Penne met tomatensaus, spinazie en ricotta

Ingrediënten voor 4 personen:

800 g tomaten in stukken gesneden
1 klein potje tomatenpuree
2 kleine of 1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd
2 teentjes look, geschild en in stukjes gehakt
tijm
oregano
basilicum
peper en zout
2 el olijfolie

350 g volkoren penne
600 g verse jonge bladspinazie gespoeld en van de harde steeltjes ontdaan
4 romatomaten, ontpit en in stukjes gesneden

250 g ricotta
zwarte peper van de molen

Voorbereiding met het maken van verse saus: 30 minuten
Bereiding: 15 minuten

• Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
• Verwarm ondertussen de olijfolie in een stevige pot en stoof de ui en de look aan. Zorg dat er niks gaat aanbakken.
• Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe samen met een scheutje water.
• Voeg de kruiden toe.
• Breng de saus aan de kook en zet dan je vuur lager. Laat zo een kwartiertje sudderen.
• Kook nu de penne een minuutje minder dan op de verpakking staat aangegeven. Hij zal straks nog verder garen in de saus.
• Verwijder nu harde takjes van kruiden uit de saus en pureer de saus.
• Kruid de saus met peper en zout.
• Giet de penne af en spoel onder warm water. Laat goed uitlekken en zet even opzij.
• Verwarm de tomatensaus opnieuw goed en voeg per portie de spinazie toe. Laat elke portie een beetje slinken voor je een nieuw deel toevoegt. Blijf goed roeren. Let erop dat je vuur niet te hard staat zodat de saus niet gaat aanbranden.
• Als alle spinazie in de saus is, voeg je de penne en de tomatenstukjes toe. Meng goed zodat de penne helemaal bedekt is met saus.
• Schep een mooie portie in een diep bord en schep hierop een toefje ricotta. De ricotta zal door de warmte van je pasta lekker romig uitsmelten.
• Werk je bord af met wat zwarte peper van de molen.

Wedden dat je niet eens aan vlees zal denken terwijl je dit bordje leeg schept?

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Pizzaparty

Vrijdag pizzatime. Niet van de afhaal, maar zelfgemaakt. Ik moet toegeven, het deeg is niet selfmade. Niemand is heiliger dan de paus hé ;-).

Als ik echt veel tijd heb, dan maak ik het deeg ook zelf, maar ik vind de pizzadeeg van de Albert Heijn best wel lekker, vandaar mijn keuze. http://www.ah.be/producten/product/wi134027/ah-verse-pizza-kit-deeg-tomatensaus

Het potje saus dat erbij zit gebruik ik niet. Ik draai dat wel eens door een paprika-of pompoensoep voor extra smaak. Op de pizza's wil ik graag verse saus.

Ik maak zelf tomatensaus in de zomer en vries die dan in in porties van een liter. Zo heb je als je zin hebt in pizza altijd lekkere saus achter de hand.

Ik maak altijd 4 verschillende pizza's, die dan worden versneden, zodat iedereen een eerlijk deel van elk smaakje heeft.

Recept: Pizzaparty

Ingrediënten voor 4 pizza's

Basis:

4 pizzadegen


Voor de pizza "Hawaï"

125 ml tomatensaus
300 g gerookte kipfilet in reepjes
1 klein blikje ananasstukjes op sap, goed uitgelekt en drooggedept met keukenpapier
75 g gemalen kaas
1 el currypoeder
1 middelgrote ui, geschild en in dunne reepjes gesneden

Voor de pizza "salami"

125 ml tomatensaus
200 g Italiaanse salami in reepjes
200 g champignons in plakjes
1 el gehakte bladpeterselie
1,5 bolletje mozzarella
1 el mild paprikapoeder

Voor de pizza "Italiano"

125 ml tomatensaus
150 g parmaham in reepjes
2 tomaten, ontpit en in reepjes
1/2 rode paprika, ontpit en in reepjes
1,5 bolletje mozzarella
1 el gedroogde oregano
enkele blaadjes basilicum in stukjes gescheurd

Voor de pizza "4 kazen"

125 ml tomatensaus
100 g milde gorgonzola in kleine blokjes
100 g fontina in kleine blokjes
100 g zachte geitenkaas naturel, verkruimeld
50 g Parmezaanse kaas vers geraspt
1 el gedroogde oregano

Voorbereiding: 40 minuten
Bereiding en baktijd: 40 minuten

• Verwarm de oven op 200°C
• Bekleed je bakplaten met bakpapier.
• Rol elk deeg uit op een aparte plaat. Trek het deeg aan elke zijde nog een beetje uit. Zorg dat je een mooie rechthoek behoudt.
• Strijk de tomatensaus op elke deeg. Hou een cm van het deeg vrij aan de randen.
• Beleg elke deeg met de gekozen ingrediënten en bestrooi met de kruiden.
• Zet je bakplaten in de oven en bak elke pizza gedurende 20 à 30 minuten.
• Als het deeg mooi bruin is en wat omhoog is gekomen dan is de pizza klaar. Let e rook op dat je kaas mooi gesmolten is.
• Ik bak de pizza's altijd per 2. Terwijl je al aan tafel kan, bak je de volgende 2. Zo heb je steeds een krokant en warm stukje Italiaans lekkers.

Pizza pronto per favore!!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Pasta-ovenschotel met veel groentjes

In de schotel die ik vandaag maak kan je volop variëren met groenten.

Kijk wat er nog in je koelkast ligt of ga langs bij de groenteboer en werk met groentjes van het seizoen.

Recept: Pasta-ovenschotel met veel groentjes

Ingrediënten voor 4 personen

300 g farfalle (strikjes)
1 middelgrote courgette
150 g doperwten (diepvries)
10 zwarte olijven zonder pit
2 dikke tomaten
1 pot gegrilde rode paprika's
150 g peultjes
150 g serranoham
150 g fetakaas
500 ml groentebouillon (mag van een blokje)
1 el gedroogde oregano
peper en zout

• Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
• Kuis de peultjes en snij in stukken.
• Kook de pasta 2 minuten minder dan de aanwijzingen op de verpakking. Straks zal de pasta nog verder garen in de bouillon als de schotel de oven in gaat.
• Voeg 3 minuten voor het einde van de kooktijd de peultjes toe.
• Giet de pasta en de peultjes af en zet opzij.
• Snij de courgette in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij dan in blokjes.
• Snij de olijven in stukjes.
• Laat de paprika's uitlekken en snij ze in reepjes.
• Snij de serranoham in reepjes.
• Verwarm de groentebouillon.
• Verkruimel de feta.
• Snij de tomaten in dunne plakjes en zet ze opzij voor de afwerking.
• Meng nu de pasta, de oregano, een beetje peper en zout en alle groenten (ook de bevroren doperwten, maar niet de tomaten) en de ham in een grote ovenschotel die je een beetje invette met olijfolie.
• Overgiet met de groentebouillon.
• Leg de tomaten mooi op de pasta en strooi er de verkruimelde feta over.

• Zet nu 20 à 25 minuten in de oven tot alles goed warm is.

Een Zuiderse ovenschotel met veel smaak, smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

stoemp van zoete aardappel met 2 groenten, rode ui en spekjes

Winter, koud....stoemp.

Stoemp, stamppot, het gaat niet om hoe je het noemt, maar het gaat erom dat het elke keer weer zo gigantisch lekker is.

Wie herinnert zich niet het moment uit zijn/haar kindertijd waarbij mama vakkundig een putje maakte in je stoemp en daarin dan een mooie, volle bruine saus liet lopen.

Stoemp moest je niet stijlvol eten, daar moest je een prakje van maken en daar mocht je naar hartenlust grote lepels van scheppen.

Van zo'n bord lekkers kreeg je het onmiddellijk weer warm als je uit de vrieskoude kwam.

Stoemp staat er ook om bekend niet echt licht te zijn. De stoemp die ik vandaag voor jullie maak beweert nochtans het tegendeel.

De stoemp van vandaag is op basis van zoete aardappelen of bataten.Vanuit Zuid-Amerika veroverde de bataat de wereld. Door de Spanjaarden en de Portugezen vond hij de weg naar Azië en door de Indianen kwam hij in Noord-Amerika terecht.

Zoete aardappelen zijn heel gezond. Ze bevatten veel vitamine A, B en C. Ze bevatten veel meer complexe koolhydraten dan gewone aardappelen. Deze worden trager opgenomen in je bloed dan snelle koolhydraten. Je bloedsuikerspiegel gaat hierdoor minder schommelen. Hierdoor zal je minder snel weer honger krijgen.

De zoete aardappel is helemaal thuis in een gezond dieet.

Recept: Stoemp van zoete aardappel met 2 groenten, rode ui en spekjes

Laat jullie niet afschrikken door de kleuren van dit gerecht. De smaak is overheerlijk.

Kcal: 544, E:17.7g, KH:43.8g waarvan 18.1g suikers, Vezels:12g, V:30.4g waarvan 8.1g verzadigd

De spekjes kan je vervangen door gerookte tofu als je het liever veggie wil.
Wil je liever geen spek eten, vervang het dan door gekookte hamblokjes. Dat levert je 150 Kcal winst en 15 g minder vet op. Maar denk eraan, eens spek eten mag als je het maar niet alle dagen doet.


Ingrediënten voor 4 personen


3 rode uien
250 g magere spekreepjes
0,5 el olijfolie
1 kg zoete aardappelen
300 g boerenkool fijn gesneden (voorverpakt)
300 g witte kool fijn gesneden (voorverpakt)
een scheutje magere melk
nootmuskaat
peper en zout
2 el grove mosterd
250 ml water
basis voor bruine saus (Knorr mix natriumarm)
25 g Alpro soja margarine

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 30 minuten

• Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes.
• Doe ze samen met de boerenkool en de witte kool in een grote pot.
• Zet net onder water en breng aan de kook.
• Laat alles gedurende ongeveer 20 minuten goed garen.
• Schil ondertussen de rode uien en snipper ze fijn.
• Verwarm een el olijfolie in een pan en bak de spekjes samen met de ui.
• Dek de pan af en hou warm.
• Giet de stoempgroenten af en vang een beetje kookvocht op.
• Meng het kookvocht samen met de melk onder de groenten en stamp ze fijn met een pureestamper.
• Kruid de stoemp met peper en zout en nootmuskaat.
• Roer de mosterd onder de stoemp.
• Maak de saus klaar volgens de verpakking samen met de Alpro (25 g is echt genoeg, 50 g zoals op het pakje maakt de saus te vet) en het water.
• Schep een goeie portie stoemp in een diep bord.
• Verdeel het ui-spekmengsel over de stoemp en serveer er saus bij.

En hoor.........ssssssssssst, stilte....enkele het getik van bestek tegen de borden........genieten !

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Wraphapjes

We zijn nog altijd in de nieuwjaarsmaand, dus er mag nog wat gefeest worden. Lekkere hapjes zijn dan altijd welkom.

Een manier om snel veel hapjes te hebben is dit receptje. Besmeer wraps met iets naar keuze, rol ze op en snij ze in stukjes.

Met dit recept maak je een 60-tal wraphapjes. Genoeg om een hele hoop volk lekkers te geven.

Recept: Wraphapjes

Wraphapjes met geitenkaas/ricotta/honing/tijm en walnoten

4 meergranenwraps
150 g verse geitenkaas natuur
150 g ricotta
4 el honing
blaadjes van enkele takjes tijm, fijngehakt
peper
50 g walnoten

Bereiding: 20 minuten

Roer de geitenkaas samen met de ricotta, de honing, de tijm en de peper tot een gladde massa.
Hak de walnoten kleiner.
Bestrijk de wraps met de kaascrème en bestrooi met de walnoten.
Rol de wraps strak op en snij ze in stukjes.

Wraphapjes met verse hummus, sesamzaad en rucola

4 meergranenwraps
150 g kikkererwten (mag uit blik, mag vers gekookt)
1 à 2 el tahin (sesampasta, kies de witte variant)
een teentje look
1 el komijnzaad
peper en zout
citroensap
1,5 dl olijfolie
eventueel een scheutje water
enkele blaadjes rucola
sesamzaadjes


Bereiding: 20 minuten

Giet de kikkererwten af en spoel ze goed onder koud water.
Schil de look.
Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan en maal het in de vijzel tot poeder. Zo krijgt je specerij nog meer smaak.
Doe de kikkererwten, de tahin, de look, het komijnpoeder en de olijfolie in de blender.
Mix tot een fijne pasta.
Voeg eventueel nog wat olijfolie en wat water toe als de pasta te vast is.
Kruid extra met peper en zout en een beetje citroensap.
Smeer de wraps in met de pasta en strooi er wat sesamzaadjes op. Leg er enkele blaadjes rucola tussen.
Rol de wraps stevig op en snij ze in reepjes.

 

 

Laat de gasten maar komen!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

 

Ovenschotel met pestokip en veel kleurrijke groenten

Neem er echt even tijd voor.

 

Zelf pesto maken is niet moeilijk en het smaakt pakken beter dan uit een supermarktpotje. Je weet wat er allemaal in gaat en dat is de dag van vandaag super belangrijk. Welk merk je ook koopt, het bevat bewaarmiddelen, smaakmakers en verdachte E-nummertjes.

 

Als je heel verse ingrediënten gebruikt en het potje nadien koel bewaart, kan je het wel 3 weken gebruiken.

 

Giet er elke keer als je een schep nam een klein beetje olijfolie over. Zo sluit je de pesto af voor schadelijke bacteriën.

Recept: Ovenschotel met pestokip en veel kleurrijke groenten

Kcal:613.5,  E:39.7g,  KH:39.2g waarvan15.6g suikers, Vezels: 12.1g, Vetten:30.3g waarvan 5.3 verzadigd


Ingrediënten voor 4 personen

4 kipfilets van 150 g
400 g trostomaatjes
500 g sperziebonen
250 g jonge spinazieblaadjes
1 rode paprika
600 g vastkokende aardappelen
2 dikke winterwortelen
peper en zout
6 el olijfolie

Voor 300 g pesto

60 g basilicum (ongeveer 2 grote plantjes)
60 g Parmezaanse kaas
60 g pijnboompitten
1,5 dl olijfolie
een beetje citroensap
peper en zout
1 teentje look


Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding en oventijd: 30 minuten

• Zet een pot water op het vuur en breng aan de kook.
• Verwarm de oven op 200°C.

• Maak ondertussen de pesto.
• Snij de Parmezaan klein en doe hem samen met de basilicumblaadjes, de pijnboompitten en het geschilde teentje look in een blender. Voeg de olijfolie toe en mix alles goed. Laat iets minder draaien als je de pesto liever wat grover wil.
• Voeg een beetje citroensap, peper en zout toe.
• Doe in een bokaaltje dat je kan afsluiten en zet koel weg.

• Schil de aardappelen en snij in reepjes of blokjes.
• Schil de wortelen en snij in reepjes of blokjes (dezelfde grootte als de aardappelen).
• Blancheer de aardappelen 2 minuten in het kokende water. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken in een vergiet.
• Blancheer in hetzelfde water de wortelen. Giet ze af en zet even apart.
• Knip de trostomaatjes in trosjes van 2 of 3 tomaatjes.

• Maak een insnede in de dikke kant van de kipfilet. Snij zo diep mogelijk zonder aan de andere kant het vlees te doorprikken.
• Doe met behulp van een smalle lepel -of gebruik een spuitzakje als je dat hebt- wat pesto in de kipfilet. Snij een klein stukje van het kippenhaasje (dat flapje dat er altijd aan zit) en doe dit in het gaatje dat je maakte, zo blijft de pesto erin.
• Verwarm 2 el olijfolie in een pan en bak de kipfilets rondom goudbruin. Kruid ze met peper en zout. Haal de kipfilets uit de pan en leg ze op een bord.

• Breng opnieuw water aan de kook.
• Kuis ondertussen de boontjes, breek ze in stukken en doe ze in het kokende water.
• Laat de boontjes garen (niet plat laten koken).
• Vet ondertussen een ovenschotel in met een beetje olijfolie (2 el) en leg er de aardappelen in.
• Zet de schotel 10 minuten in de oven.
• Doe nu de wortelreepjes in de ovenschaal.
• Leg de kipfilets er bovenop en strijk nog een beetje extra pesto op de kipfilets.
• Zet de schotel opnieuw in de oven gedurende 15 minuten.

• Giet de boontjes af en doe ze in de warme pot. Sluit de pot goed af.
• Kuis de paprika en snij in blokjes.
• Doe nu 2 el olijfolie bij de boontjes en stoof ze even aan. Voeg de paprika toe en kruid met peper en zout.
• Als de paprika bijna gaar is voeg je de spinazie toe. Laat de spinazie rustig slinken.
• Dek de pot goed af zodat alles warm blijft.

• Leg nu de tomaatjes in de ovenschotel en laat alles nog 5 minuten verder garen.

Dit gerecht zit boordevol smaak, het vult goed door de vele groenten en het bevat weinig Kcal.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

maaltijdsoep met quinoa, veel groenten en kippenballetjes

Een maaltijdsoep is altijd leuk en lekker. Het is snel klaar, het is voedzaam en iedereen lust het.

Vandaag maak ik jullie een maaltijdsoep waarin quinoa is verwerkt.

Quinoa is afkomstig uit Zuid-Amerika. Het is van dezelfde familie als amarant.

Het is geen graan, maar het wordt vaak op die manier gebruikt in de keuken. Eigenlijk zijn het zaden van een plant die wel 3 meter hoog kan worden.

Het is een bron van eiwitten, koper en magnesium en niet onbelangrijk voor veel mensen, het is glutenvrij.

Recept: Maaltijdsoep met quinoa, veel groenten en kippenballetjes

Kcal: 318, E: 17.9g, KH: 25.3g waarvan 8g suikers, Vezels: 4.8g, Vetten: 14.4g waarvan 4.6g verzadigd

Reken voor een stuk brood naar keuze (bij ons werd het Turks brood) van ongeveer 200 g ongeveer 100 Kcal meer.

Ingrediënten voor 6 personen:

200 g quinoa (ik koos driekleuren)
4 kleine wortelen of 1 dikke winterpeen
3 stengels groene selder
200 g verse spinazieblaadjes
1 grote rode paprika
1 middelgrote ui
2 teentjes look
3 liter kippenbouillon (mag van blokjes die indien nodig glutenvrij zijn)
2 el olijfolie
500 g (glutenvrij) kippengehakt
3 el (glutenvrij) paneermeel
1 el mild paprikapoeder
1 el gedroogde oregano
peper
een snuifje natriumbicarbonaat


Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 10 à 15 minuten

• Doe de quinoa in een zeef en spoel goed tot het water helemaal helder is.
• Schil de wortelen en snij ze in schijfjes of blokjes.
• Kuis de selder en snij in boogjes.
• Spoel de spinazieblaadjes en verwijder harde steeltjes.
• Kuis de paprika en snij in blokjes.
• Schil de ui en snipper fijn.
• Schil de look en snij heel fijn.
• Meng het gehakt met het paneermeel, het paprikapoeder en de oregano. Draai er notengrote balletjes van.
• Verwarm de olijfolie in een pot en stoof de ui en de look even aan. Laat niks aanbakken anders gaat alles bitter smaken.
• Voeg de groenten, behalve de spinazie toe en stoof even mee aan.
• Blus de groenten met de kippenbouillon en breng aan de kook.
• Voeg de quinoa toe en laat zo lang koken als er op de verpakking staat.
• Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de balletjes toe aan de soep en laat ze garen.
• Kruid de soep met wat peper en voeg het natriumbicarbonaat toe. Dit zorgt ervoor dat de spinazie zijn mooie groene kleur zal behouden.
• Zet het vuur uit en voeg nu de spinazieblaadjes toe. Laat ze slinken in de warme soep.
• Dien de soep op in mooie kommen en geef er lekker stuk brood naar keuze bij.

Zo'n soep verwarmt niet alleen buikjes maar ook harten, geloof me.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Light en lekker: zoetzure kipschotel

Ongeveer 500 Kcal, ideaal voor een lichte lunch  of avondmaal.

Zoetzuur is zalig. Niet dat kunstmatige zoetzuur uit een bokaal, neenee zelfgemaakt zoetzuur. Het is gewoon een kwestie van de juiste balans vinden.

Het receptje dat ik vandaag voor jullie maak heeft deze balans. Niet te zoet, niet te zuur, zo hoort het te zijn, precies in evenwicht.

Recept: Zoetzure kipschotel

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kipfilets in blokjes gesneden
2 el sesamolie
2 el rijstazijn
4 el olijfolie
een scheutje lauw water
1 el maïzena plus
peper en zout

1 kleine ui
1 groene paprika
1 rode paprika
2 stengels groene selder
100 g peultjes
1 dunne wortel of een halve dikke
een klein blikje ananasstukjes op sap
2 el olijfolie

2 el tomatenpuree
250 ml kippenbouillon (mag van een blokje)
1 el maïzena
2 el sojasaus
2 el rijstazijn
peper en zout

een beetje sesamzaad

rijst, couscous of noedels om erbij te serveren

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 15 minuten

• Meng de sesamolie, rijstazijn, olijfolie, lauw water, peper en zout en maïzena. Roer dit tot een papje. Deze marinade zal ervoor zorgen dat de kip super zacht wordt.
• Doe de kippenblokjes in het papje en meng goed zodat elk kippenstukje goed bedekt is. Laat dit een half uurtje marineren.
• Breng ondertussen een ruime pot gezouten water aan de kook.
• Schil de ui, snij doormidden en dan in boogjes. Haal de verschillende uilagen uit elkaar.
• Kuis de paprika's en snij ze in hapklare stukken.
• Kuis de selder en snij in boogjes.
• Kuis de peultjes en snij in schuine stukken.
• Schil de wortel en snij in blokjes.
• Giet de ananas af, maar vang het sap op.
• Doe de kip in het kokende water. Laat 2 minuten zacht pruttelen, niet langer en giet dan af. Zet de kip opzij.
• Meng de tomatenpuree, de kippenbouillon, de maïzena, de sojasaus en de rijstazijn tot een sausje.
• Verwarm de olijfolie in een wok.
• Stoof de ui aan. Voeg dan de groenten toe en roerbak ze beetgaar.
• Voeg de kip toe en bak nog even verder.
• Voeg nu het tomatensausje toe en laat 2 minuten zachtjes pruttelen.
• Kruid bij met peper en zout en voeg eventueel nog een beetje kippenbouillon toe als je te weinig vocht hebt.
• Voeg de ananasstukjes toe en roer alles goed om.
• Dek de wok af en laat nog een minuutje verder garen.
• Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan.
• Strooi dit net voor het serveren over de kipschotel.
• Dien dit gerecht op met rijst, couscous of noedels.

Dit keer geen nummertje 61 van de afhaalchinees, maar zelfgemaakte zoetzure kipschotel. Niet alleen je gezin, maar al je gasten zullen dit graag lusten.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Italiaanse hamburger

Ik weet het, ik heb me ook ooit laten verleiden tot zo'n slap broodje met enkele arme sesamzaadjes er bovenop en daartussen een veel te lang gebakken hamburger - veel vlees had het burgertje volgens mij nooit gezien -en dan nog een kwak (aan)gebakken uiringen.

 

Als ik het hier nu zo neerschrijf draait mijn maag een rondje extra.

 

Mijn idee over hamburgers en bijhorende broodjes bleef er lang eentje van nee toch maar niet (meer).

 

Tot we tijdens een vakantie in Zuidlaren een bezoekje brachten aan Groningen en daar Wereldburgers ontdekten. http://wereldburgersgroningen.nl/

 

Mijn hart tintelde toen ik de mooie burgers zag. Hun uithangbord : kwaliteit, huisbereid en vers, supervers !!! Wil je vlees, gevogelte, vis of helemaal veggie....het kan daar allemaal.

 

En -ik moet het als Belg toegeven-nooit ontmoette ik een Hollander die betere Belgische frietjes bakte dan de uitbater van Wereldburgers, met heerlijke vers gemaakte mayonaise erbij.

 

Vandaag heb ik geprobeerd een eigen wereldburger te maken. Aan jullie om te beslissen of het mij is gelukt.

Recept: Italiaanse hamburger

Ingrediënten voor 4 belegde broodjes:

4 Italiaanse bollen (Albert Heijn)
4 rundsburgers (puur rundsvlees)
2 bolletjes mozzarella
1 dikke tomaat
16 plakjes courgette
8 sneetjes pancetta (Italiaans spek)
6 el ricotta (mayonaise)
peper en zout
een tiental basilicumblaadjes
een beetje rucola
een beetje olijfolie


Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding en samenstelling: 15 minuten

• Snij de Italiaanse bollen middendoor en zet ze even apart.
• Strijk een grillpan in met een heel klein beetje olijfolie.
• Verwarm de grillpan en bak de burgers aan beide kanten mooi bruin. Laat ze niet volledig uitbakken in de pan, maar zet ze na het bakken in een voorverwarmde oven op 100°C. Zo zijn ze perfect gaar tegen dat al de rest is voorbereid.
• Wrijf de pan proper met keukenpapier en verwarm ze opnieuw.
• Bak de sneetjes pancetta krokant en leg ze daarna op keukenpapier zodat overtollig vet absorbeert.
• Reinig de pan opnieuw en verwarm ze weer. Bak nu de courgetteplakjes beetgaar. Zet deze ook even apart op een velletje keukenpapier.
• Dep de mozzarella droog en snij in plakjes. Je hebt 16 mooie dunne plakjes nodig.
• Snij de tomaat in 8 plakjes.
• Roer de ricotta glad met een beetje olijfolie,peper en zout.
• Trek de basilicumblaadjes in kleine stukjes en meng ze onder de ricotta.
• Alles ligt nu klaar. Je kan je burger nu samenstellen.
• Smeer een beetje ricotta op de onderste deel van je broodje.
• Leg hierop 4 cougetteschijfjes, een plakje pancetta en 2 plakjes mozzarella.
• Haal de burgers uit de oven en leg er één op elk broodje.
• Schep op elke burger nog een lepeltje ricotta.
• Hierop leg je 2 schijfjes tomaat, nog een sneetje pancetta en de rest van de mozzarella.
• Door de warmte van je burger zal de mozzarella een beetje smelten, mmmmm.
• Werk af met wat rucola en het deksel van de Italiaanse bol.

Je handen, maar ook je mond zal te klein zijn om dit lekkers te verorberen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Zoet lamsstoofpotje met wintergroenten en couscous

Mmmmm stoofpotjes (deze kan ook in de tajine). Ze geven me altijd zo'n zalig gevoel van warme dekentjes, haardvuur, warme kom in de hand waaruit lekkers wordt gelepeld en dan onderuit zakken en niks doen.

Het gerechtje dat ik jullie vandaag geef is zo'n comfort food-receptje. Het vraagt wat tijd, maar het is oh zo de moeite waard. Maak er eens extra tijd voor in het weekend.

Terwijl het huis zich vult met zoete geuren begin je alvast aan het aperitief.

En wie niet van lamsvlees houdt, die gaat toch gewoon voor rundsstoofvlees.

Recept: Zoet lamsstoofpotje met wintergroenten en couscous

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

1.2 kg lamsboutsneden op blokjes
1 laurierblad
2 takjes tijm
1 capsule saffraanpoeder
1 el komijnzaadjes
2 teentjes look
peper en zout
1 el bloem
70 g (klein potje) tomatenpuree
250 ml zoete witte wijn (Liebe Frau Milch of Monbazillac)
500 ml warme kippenbouillon (mag van 2 blokjes)
een scheutje water
boter
2 rode uien
3 pastinaken
0,5 kleine knolselder
8 aardperen
3 wortels
1 grote zoete aardappel
15 gedroogde abrikozen
een handvol gehakte peterselie


Voorbereiding : 30 minuten
Bereiding en suddertijd: 100 minuten

• Schil en snipper de uien.
• Schil en pers de look.
• Schil de pastinaken en snij in grove blokjes.
• Schil de knolselder en snij in even grote blokjes als de pastinaak.
• Schil de aardperen en snij in blokjes.
• Schil de wortels en snij in schijfjes.
• Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.
• Roer de wijn en de kippenbouillon samen met de tomatenpuree tot een glad mengsel.
• Smelt boter in een pan en bak het vlees mooi bruin. Bak het in porties. Als je teveel tegelijk in je pan doet, koelt je pan af en dan zal je vlees slecht bakken.
• Kruid het vlees met peper en zout.
• Zet het apart.
• Blus de pan met een scheutje heet water en voeg dit bij de bouillon.
• Smelt een beetje boter in een stevige stoofpot.
• Stoof de uien, samen met de look op een zacht vuurtje.
• Voeg de komijnzaadjes, laurierblad en de tijm toe.
• Voeg de saffraan toe en roer alles goed om.
• Voeg de bloem toe en laat even drogen.
• Voeg dan het bouillonmengsel toe en roer tot een gladde saus.
• Voeg het vlees toe en zet je vuur harder. Als het kookt dan zet je het vuur terug zachter. Zet het deksel half op de pot en laat zachtjes sudderen gedurende 45 minuten.
• Voeg dan alle groenten en de abrikozen  toe en zet je vuur weer even iets harder tot alles weer goed suddert. Daarna zet je het vuur weer zachter.
• Laat alles zo nog 30 à 45 minuten sudderen tot het vlees goed gaar is. Als het uiteen valt in draadjes dan is het perfect.
• Bereid nu de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de couscous los met een vork en kruid hem met peper en zout.
• Schep een goeie lepel couscous in een diep bord en maak er een kuiltje in.
• Schep lamsstoofvlees met lekker veel groenten in het kuiltje.
• Werk af met wat gehakte peterselie.

Ik vraag me af wie hieraan zal kunnen weerstaan.


Wie glutenvrij wil eten kan de couscous vervangen door rijst of glutenvrije pasta.


Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Gevulde courgettes met rijst, groenten en kip

Lekker licht, lekker veel groentjes en een knapperig korstje, dat wordt duimen en vingers aflikken.

 

Courgettes kan je makkelijk uithalen en vullen. Veel mensen gebruiken gehakt om deze veelzijdige groente op te vullen. Ik doe dit ook wel eens, maar vaak kies ik ervoor om het net iets lichter te maken en dan maak ik een lekkere mengeling van groenten, rijst en mager vlees of gevogelte.

Recept: Gevulde courgettes met rijst, groenten en kip

Ingrediënten voor 4 personen

2 middelgrote courgettes
4 el olijfolie
1 rode paprika
een halve prei
2 stengels groene selder
2 el kippenkruiden
2 el gehakte peterselie
1 el gedroogde Provençaalse kruiden
peper
eventueel zout
250 g basmatirijst
2 kipfilets in kleine blokjes gesneden
100 g gemalen mozzarella

Voorbereiding: 30 minuten
Oventijd: 15 minuten

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Zet een pot gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
• Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de rijst af en zet apart.
• Kuis en ontpit de paprika en snij in kleine stukjes.
• Kuis de prei en snij in kleine stukjes.
• Kuis de selder en snij in kleine boogjes.
• Verwarm 2 el olijfolie in een wokpan en bak de kippenblokjes mooi bruin. Kruid ze met 1 el kippenkruiden. Ze moeten nog niet volledig gaar zijn.
• Haal de kip uit de wok en zet even apart.
• Verwarm nu opnieuw 2 el olijfolie en roerbak de groentjes. Begin met de selder, die heeft het langste nodig. Doe er dan de prei en de paprika bij en roerbak tot de groenten beetgaar zijn.
• Voeg een el kippenkruiden toe, wat peper,  de peterselie en de Provençaalse kruiden.
• Roer goed om.
• Voeg nu de rijst en de kip bij de groenten en meng goed door elkaar.
• Kruid eventueel met extra zout.
• Haal de wokpan van het vuur en zet even opzij.
• Snij de courgettes in de lengte doormidden en haal met een parisiennelepel (zo'n bolletjeslepel) de pitjes eruit.
• Schep nu in elke courgettehelft wat van het rijstmengsel.
• Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en doe het rijstmengsel dat je over hebt in de schaal.
• Plaats hierop de gevulde courgettes.

• Strooi op de courgettes een dun laagje gemalen mozzarella.
• Zet de schaal nu in de oven.
• Als de kaas mooi gesmolten en gekleurd is, is het gerecht klaar.

Geef er een verse tomatensaus of een paprikasausje bij.

Wedden dat dit één van je favorieten wordt?

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Comfortfood: Ovenschotel met spruitjes, gehakt en puree

Spruitjes, ze blijven voor veel mensen en dan vooral voor kinderen een groente waar je het beste niet van eet. Ze hebben ongelijk.

De spruitjes van nu zijn al lang niet meer de bittere knolletjes van vroeger. Nu worden vooral de zoetere varianten gekweekt.

Toch een bittere soort? Wacht dan om ze te eten tot er eens een vriezenacht is over gegaan (lijkt heel raar, met het warme weer deze winter). Zetmeel wordt dan omgezet in suiker, waardoor ze vanzelf zoeter gaan smaken.

Spruitjes bevatten een hoop vitamine A, magnesium en een berg vezels. Ze zijn dus nog super gezond ook.

De schotel die ik vandaag voor jullie heb, vraagt wel wat werk, maar wedden dat je spruiten deze spruitjesschotel wel zullen lusten? Al was het maar omdat er onderaan een lekkere gehaktsaus zit verstopt.

Je kan van deze schotel perfect een snelle versie maken. Vervang de zelfgemaakte gehaktsaus door kant en klaar bolognesesaus, de verse spruiten door spruitjes uit de diepvries en koop voor een keertje eens puree bij je favoriete traiteur of in de supermarkt. Zo kost het je geen anderhalf uur, maar precies een half uur.

Recept: Comfortfood: Ovenschotel met spruitjes, gehakt en puree

Ingrediënten voor 6 porties

1 kg spruiten
2 kg kruimige aardappelen
2 el olijfolie
600 g gemengd gehakt
1 blik tomatenstukjes (400 g)
1 klein blikje tomatenpuree
1 dikke of 2 kleine wortelen
1 middelgrote ui
een handvol gehakte peterselie
1 el paprikapoeder
peper en zout
nootmuskaat
300 ml melk
een klontje boter
1 eidooier
100 g gemalen kaas naar keuze


Voorbereiding: 50 à 60 minuten
Oventijd: 30 minuten

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Kuis de spruitjes en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen.

• Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
• Verwarm ondertussen de melk met de boter. Laat niet koken.
• Giet de aardappelen af en pureer ze met een stamper, samen met de melk, peper en zout, nootmuskaat en de eidooier. Zorg dat je een smeuïge puree hebt.
• Zet de puree even opzij.
• Schil de wortel en snij in blokjes.
• Schil de ui en snipper fijn.
• Verwarm de olijfolie in een pan en bak het gehakt rul.
• Voeg de wortel en de ui toe en laat even meebakken.
• Kruid met peper en zout en paprikapoeder.
• Voeg de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe samen met een scheutje water.
• Laat even pruttelen tot de wortel gaar is. Dit duurt zo'n 5 minuten.

• Zet de saus opzij.
• Neem nu 6 mooie diepe kommen en schep op de bodem een mooie laag van de gehaktsaus.
• Verdeel de spruitjes hierover.

• Als je minder tijd hebt, schep je op elke kom een dunne laagje puree. Heb je meer tijd, doe dan de puree in een spuitzak en verdeel mooie toefjes over de spruiten.

• Strooi gemalen kaas over de puree.

• Zet de kommen nu een half uurtje in de voorverwarmde oven tot de kaas mooi is gesmolten en het gerecht een mooi kleurtje heeft.

Tip:

• Dit gerecht lijkt een hele uitdaging, maar het valt reuze mee.

• Als je bolognesaus maakt voor spaghetti, denk dan al eens aan dit gerecht en maak wat meer en vries ze in.
• Kook je aardappelen, kook er dan al wat meer voor de dag erna zodat je ze enkel nog hoeft te pureren.

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Zalm met gestoomde wortelen, tagliatelle en kruidenkaassaus

Als je groenten stoomt, dan behouden ze veel beter hun natuurlijke kleur en al hun smaken. Er gaan ook veel minder vitamines verloren.

Je hoeft hiervoor geen dure stoomkoker aan te kopen. Het kan ook gewoon in een stoommandje in een kookpot. Tegenwoordig vind je van die mandjes die zich aan elk formaat kookpot aanpassen. Je moet bij deze manier van stomen wel opletten dat het water niet tegen het mandje komt en dat je water niet te fel kookt. Het moet gewoon zo warm zijn dat er stoom vrij komt.

De stoomovens die tegenwoordig op de markt zijn, zijn natuurlijk ook superhandig als je hem heel veel gebruikt.

Recept: Zalm met gestoomde wortelen, tagliatelle en kruidenkaassaus

Ingrediënten voor 4 personen:

600 g zalmfilet (kies voor duurzaam gevangen vis MSC-label)
125 g gekookte rivierkreeftjes
100 g krabvlees of surimi
een beetje citroensap
800 g wortelen
5 takjes tijm
peper en zout
500 g verse tagliatelle of gedroogde (moet langer koken)
1 kuipje boursin smeltkaas met tuinkruiden of kruidenkaas van een ander merk
250 ml magere melk
200 ml groentebouillon (mag van een blokje)
2 el olijfolie
eventueel maïzena om de saus te binden

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 25 minuten

• Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
• Verwarm de oven voor op 160° C.
• Schil de wortelen en snij ze in blokjes.
• Doe je wortelen in je stoomkoker. Kruid ze met peper en een beetje zout en leg er een paar takjes tijm tussen. Zet de stomer aan en laat ongeveer 20 minuten garen.
• Hak de rivierkreeftjes en de krab fijn.
• Snij de zalmfilet in 4 mooie stukken. Kruid de vis met peper en zout en enkele druppels citroensap.
• Leg de zalmfilet in een ingevette ovenschotel.
• Strooi er nu het gehakte zeevruchtenvlees bij en zet de schotel 20 minuten in de warme oven.
• Roer de kruidenkaas los in de magere melk en de bouillon.
• Breng aan de kook en kruid eventueel extra bij met een beetje peper en zout.
• Bind een beetje met maïzena indien nodig.
• Kook de tagliatelle gaar in ongeveer 4 minuten. Giet af, spoel met heet water (dit voorkomt kleven) en hou warm.
• Schep op elk bord een hoopje tagliatelle en leg er een mooi stuk zalm op.
• Schep er een beetje rivierkreeften-krabmengsel over.
• Geef er de wortelen en een schepje saus bij.

Smakelijk!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Broodje ham-preisalade

Ook snelle broodjes vinden onze studenten in de examentijd zalig om te eten.

Deze ham-preisalade zit boordevol smaak en het vraagt je een klein half uurtje werk.

Haal krakende verse broodjes bij je warme bakker en beleg ze rijkelijk met het zelfgemaakte lekkers.

Recept: broodje ham-preisalade

Ingrediënten om 8 à 10 broodjes te beleggen

1 prei
250 g hespenblokjes
1/4 rode chilipeper
peper en zout
2 eieren
1 lente-ui
peterselie
1 kl mosterd
2 el mayonaise of yogonaise
2 el ketchup
broodjes naar keuze


Voorbereiding en bereiding: 30 minuten

• Breng water aan de kook en kook de eieren in 8 à 10 minuten hard. Schrik ze in koud water en laat ze afkoelen.
• Hak de hespenblokjes fijn.
• Hak de ontpitte chilipeper fijn.
• Hak een handvol peterselie fijn.
• Hak 1 lente-uitje fijn.
• Kuis en spoel de prei grondig. Verwijder een deel van het groen. Snij de prei in de lengte door en snij dan in fijne repen en dan in stukjes.
• Blancheer de prei een minuutje in kokend water. Giet af en spoel met koud water. Laat goed uitlekken.
• Pel de eieren en plet ze fijn met een vork.
• Meng de hesp, peterselie, lente-ui, chili en prei onder het ei.
• Meng in een kommetje de ketchup met de mayonaise en de mosterd. Meng nu onder de salade.
• Kruid extra af met peper en een beetje zout.
• Snij je broodje doormidden en beleg het rijkelijk met de salade.

Wedden dat je nooit nog een hamslaatje koopt in de supermarkt of bij de slager?

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Worstenbroodjes

Er zijn veel verhalen die "verloren maandag" verklaren.

 

Eentje leert ons dat het gaat om de dag waarop ambtenaren de eed aflegden, verzworen maandag. Op deze dag werd niet gewerkt en waren er omwille van de eedaflegging festiviteiten waarop allerlei lekkere dingen werden aangeboden.

 

Een ander verhaal zegt dat het komt van de dag waarop in de haven de natiebazen hun werkvolk trakteerden op de eerste maandag na driekoningen. Er werd vlees aangeboden en gebakken brood, verloren brood.

 

De traditie is in het Antwerpse nog levendig aanwezig. Elk jaar opnieuw worden er appelbollen en worstenbrood verkocht.

 

Vorig jaar maakte ik appelbollen. Nu waren de worstenbroodjes aan de beurt.

Recept: Worstenbroodjes

Ingrediënten voor 8 worstenbroodjes:

2 ronde bladerdegen
500 g gemengd gehakt
2 el Provençaalse kruiden
1 ei
4 el paneermeel
1 ei (om te kleuren)
sesamzaad

Voorbereiding: 20 minuten
Oventijd: 20 à 25 minuten

• Verwarm de oven voor op 200° C.
• Doe het gehakt in een mengkom en meng er het ei, de kruiden en het paneermeel onder. Kneed alles goed door elkaar.
• Leg de bladerdegen open en snij de zijkanten een beetje bij zodat ze recht zijn.
• Snij elk deeg vervolgens in beide richtingen in 2 zodat je 8 gelijke stukken hebt.
• Verdeel het gehakt in 8 porties.
• Draai elke portie tot een bal en vervolgens tot een worstje.
• Leg dit worstje aan de zijkant van elk stuk bladerdeeg.
• Rol het worstje in het deeg en leg op een bakplaat (bakpapier niet vergeten) met de naad naar beneden.
• Klop het ei los en wrijf elk worstenbroodje met behulp van een keukenkwastje in met het ei. Zo zal het bij het bakken mooi kleuren.
• Bestrooi de broodjes met een beetje sesamzaad.
• Bak de worstenbroodjes nu 20 à 25 minuten in de warme oven.
• Haal ze uit de oven en laat even afkoelen voordat je ze serveert.

Smullen maar en dat er nog veel verloren maandagen mogen komen.


Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

witloof-spekjessalade

Ik keek op een luie zaterdag in mijn koelkast en verzamelde alles wat ik nog had. Hiermee maakte ik deze lekkere salade speciaal voor onze studerende meiden.

Enkel nog een lekker vers stokbrood halen bij de bakker.

Een half uurtje werk en hop, aan tafel.

Recept: Witloof-spekjessalade

Ingrediënten voor 4 personen

2 dikke witloofstronken of 4 kleintjes
1 granny smith appel
een beetje citroensap
studentenhaver
oude kaas
spekjes/hespenblokjes
peterselie
lente-ui
een beetje rucola of andere sla die je over hebt
bleekselder (een stengel of 2)
mini-trostomaatjes
hazelnootolie
50 ml olijfolie
25 ml wittewijnazijn
1 kl mosterd
1,5 el vloeibare honing
peper en zout

Voorbereiding en bereiding : 30 minuten

• Verwijder de harde kern uit het witloof en snij het witloof in 2 en dan in dunne reepjes (in de lengte). Leg onderaan op een mooi bord.
• Snij plakjes van de appel en snij ze dan in dunne reepjes. Strooi ze over het witloof.
• Druppel er een beetje citroensap over.
• Snij de oude kaas in lucifers en leg ze op het bord.
• Strooi er wat studentenhaver over.
• Hak de peterselie en strooi over de salade.
• Hak de lente-ui en de selder fijn en leg op de borden.
• Druppel er een beetje hazelnootolie over en kruid met peper en een beetje zout.
• Leg er een beetje rucola bovenop.
• Bak nu de spekjes in een droge koekenpan. Giet overtollig vet af en schep ze over de salade.
• Versier nog met een partje kerstomaat.
• Maak een dressing van de olijfolie, wittewijnazijn, mosterd en honing.
• Serveer de dressing apart.
• Geef er knapperig stokbrood bij.

Brainfood voor onze studenten in examentijd. Ze hebben gesmuld !

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Risotto met boschampignons

Risotto....het water loopt me al in de mond alleen nog maar door eraan te denken. Vol smaak, romig....heerlijk is dat.

En nog beter is dat je niet eens naar Italië moet om een geweldige risotto te eten. Maak hem gewoon zelf.

Hou je wel aan enkele regels. Roer voortdurend tijdens het garen van de rijst, voeg pas bouillon toe als de vorige is opgeslorpt, laat nog een beetje bite aan de rijst en zorg ervoor dat het geen dikke pap wordt die je in een vormpje kan duwen, er mag nog wat vloeistof in zitten.

Recept: Risotto met boschampignons

Ingrediënten voor 4 personen

400 g risottorijst
1 dl droge witte wijn
400 g gemengde boschampignons
100 g doperwten (diepvries)
50 g grana padano + extra aan tafel voor de liefhebbers
1, 5 liter rundsbouillon van 2 blokjes
4 sneetjes parmaham
1 teentje look
2 sjalotten
4 el olijfolie
1 el boter
1/2 busseltje platte peterselie + extra om te garneren
peper


Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 20 minuten

• Kuis de boschampignons en snij ze in stukken.
• Rasp de grana padano
• Rol de sneetjes parmaham een voor een op en snij ze in fijne reepjes.
• Schil de look en pers hem met een lookpers.
• Schil de sjalotten en snipper ze fijn.
• Hak de peterselie.
• Warm de bouillon.
• Verwarm 2 el olijfolie in een pot en bak de champignons samen met de look aan.
• Kruid met peper en voeg de peterselie toe. Laat enkele minuten stoven.
• Haal de champignons uit de pot en zet ze apart.
• Verwarm nu opnieuw 2 el olie in de pot en stoof de sjalot hierin aan.
• Voeg de rijst toe en roer om tot hij glazig is.
• Blus met een dl witte wijn en laat deze volledig verdampen.
• Voeg nu enkele pollepels bouillon toe, roer goed om en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat pruttelen.
• Voeg elke keer de bouillon bijna volledig opgeslorpt is, nieuwe toe. Blijf roeren zodat je rijst niet gaat aanbakken.
• Voeg enkele minuten voor het einde de doperwten toe. Ze hebben maar een paar minuutjes nodig om te garen.
• Wanneer de rijst gaar is (geen pap) dan haal je de pot van het vuur.
• Roer er de grana padano door.
• Kruid eventueel nog wat bij met peper.
• Leg er de reepjes parmaham op en werk af met nog een beetje gehakte peterselie.
• Serveer onmiddellijk en geef er voor de liefhebbers nog een beetje extra grana padano bij.

Buon appetito !!

Con amore, Katrijn !!

Gestoofde savooikool met gepofte krieltjes en schijfjes witte pens

Savooi is net als andere koolsoorten een goede bron van vitaminen en mineralen. Het levert je veel vitamine C in de wintermaanden.

Het blad van de kool ziet er niet echt sierlijk uit, maar de smaak van de kool is enorm lekker. Je kan ze op z'n eentje maken of in een stoofpotje doen met andere groenten zoals raapjes.

Als je de kool kookt, doe dan een koffielepel komijnzaad in je kookwater. Dit zorgt ervoor dat je geen vervelende geurtjes krijgt in huis tijdens het bereiden. Ook helpt de komijn tegen winderigheid, wat nogal eens voorkomt na het eten van kolen.

Recept: Gestoofde savooi met gepofte krieltjes en schijfjes witte pens

Ingrediënten voor 4 personen

1 kleine savooikool
1 kg krielaardappeltjes
4 witte pensen
1 sjalot
peper en zout
nootmuskaat
1 kl komijnzaad
3 el olijfolie
1 el knoflookolie (die je zelf maakt)
een nootje boter
enkele takjes tijm
grof zeezout

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding en oventijd: 40 minuten

• Verwarm de oven voor op de hoogste stand (bij mij is dat 250°C).
• Spoel de krieltjes grondig en borstel ze proper.
• Leg ze in een ovenschaal en doe er 2 el olijfolie en de knoflookolie bij.
• Leg de tijm ertussen en schep alles goed om zodat elk krieltje met wat olie is bedekt.
• Zet in de warme oven voor ongeveer 40 minuten. Schep tussendoor wel eens om.
• Snij ondertussen de savooikool in 4 en verwijder het harde stuk in het midden. Verwijder het buitenste blad. Snij de stukken in fijne repen.
• Doe de savooi samen met gezouten water en het komijnzaad in een grote pot en breng aan de kook. Laat een vijftal minuten koken tot de reepjes beetgaar zijn. Giet ze af.
• Schil de sjalot en snij hem fijn.
• Smelt de boter in de kookpot en stoof de sjalot aan.
• Voeg de savooi toe en kruid met peper en zout en nootmuskaat. Roer alles goed om.
• Verwijder het vel van de pensen en snij ze in schijfjes.
• Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak de schijfjes mooi bruin aan beide kanten.
• Haal de krieltjes uit de oven en duw er even op met een vork zodat ze wat open poffen. Zet ze nog een vijftal minuten in de uitgeschakelde oven.
• Dresseer nu je borden.
• Leg in het midden een scheplepel savooi en daarop enkele schijfjes witte pens.
• Leg er enkele gepofte krieltjes naast en bestrooi de krieltjes met een beetje grof zeezout.

Boerenkost op een sjieke manier geserveerd. Zeg nu zelf, wie lust dit nu niet?

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Lasagne bolognese

Viva Italia !!!!

Een lekkere lasagne, een glaasje rood en goed gezelschap.....daar wil ik voor tekenen.

Veel mensen hebben schrik om eraan te beginnen. Maar echt waar, zelf verse lasagne maken vraagt maar een uurtje tijd. Maak dubbele portie en vries in porties in, zo heb je voor later een snelle maaltijd achter de hand.

Recept: Lasagne bolognese

Ingrediënten voor 6 porties

1 liter tomatenpassata
1/2 liter water
1 potje Napolitaanse tomatensaus
2 el Italiaanse kruiden
1/2 rode chilipeper, ontpit en fijngehakt
1 ui, geschild en gesnipperd
1 dikke wortel, gekuist en in kleine blokjes
1 rode paprika, gekuist en in kleine blokjes
4 stengels bleekselder of groene selder, gekuist, van draadjes ontdaan en in kleine stukjes
6 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngesneden
een half potje zwarte ontpitte olijven in schijfjes gesneden
800 g rundsgehakt
2 el olijfolie
36 kleine lasagnevellen (halfvolkoren van honig) of 18 grote vellen (reken er 3 per portie)
2 el bloem
2 el boter
750 ml melk
1 kl nootmuskaat
peper en zout
3 bolletjes mozzarella in schijfjes
een stuk Parmezaan
een handvol peterselie, fijngehakt
6 blaadjes basilicum

Voorbereiding: 50 à 60 minuten
Oventijd: 30 minuten

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak het gehakt rul. Zorg dat het mooi gekleurd is. Bak het in porties. Wanneer je teveel ineens in je pan doet dan koelt je pan af en gaat het gehakt vocht lossen. Zo bakt je gehakt niet goed aan.
• Verwarm de andere el olijfolie in een pot en stoof de groenten, de ui, de olijven, de zongedroogde tomaten en de chilipeper aan.
• Voeg de tomatenpassata, de tomatensaus en het water toe.
• Kruid met de Italiaanse kruiden.
• Laat een kwartiertje sudderen.
• Voeg het gehakt toe en laat nog een half uurtje sudderen zodat de saus wat indikt.
• Maak ondertussen de bechamelsaus.
• Smelt de boter en voeg dan de bloem toe. Meng tot een roux. Je roux mag niet te droog zijn.
• Voeg beetje bij beetje de melk toe onder voortdurend roeren.
• Kruid de saus met peper en zout en nootmuskaat.
• Breng de saus aan de kook en laat mooi indikken.
• Begin nu aan de opbouw van je lasagne.
• Schep in elk schaaltje een lepel bechamelsaus.
• Leg hierop 2 kleine of 1 groot lasagnevel.
• Schep hierop bolognesesaus en een beetje béchamel.
• Dek af met lasagne en ga voort op dezelfde manier tot aan het derde laagje lasagne.
• Schep nog een beetje bolognesesaus en béchamel op de bovenste laag lasagne en beleg met schijfjes mozzarella.
• Rasp er nog wat Parmezaan over.

• Zet de schaaltjes nu in de warme oven en laat 30 minuten garen. Zet eventueel op het laatste de grill nog even aan zodat de kaas mooi kleurt.
• Haal uit de oven en laat even afkoelen.
• Bestrooi met gehakte peterselie en werk af met een blaadje basilicum.

Het lijkt veel werk, maar geloof me, dit gaat echt heel vlot.
Als je bolognesesaus maakt, maak dan een hele grote pot. Zo kan je altijd wat invriezen. Zo gaat het lasagne maken in de toekomst nog sneller. Je hoeft dan enkel nog bechamelsaus te maken en je lasagne op te bouwen.

Buon Appetito !!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!!