Herfstvakantie

Zoals vele mensen ga ik de komende week genieten van wat quality time met mijn gezin.  Het is herfstvakantie in onze Belgische scholen.

Even een weekje geen nieuwe gerechtjes dus.

Af en toe de batterijen opladen kan nooit kwaad.

Ik zie jullie graag terug op maandag 9 november voor meer kooknieuwtjes.


Lieve vakantiegroetjes van Katrijn !

Tot snel !!

Vijfkazenquiche (veggie)

Ik pleit schuldig, ik ben verslaafd, zwaar verslaafd.........aan kaas. Indien er een hulpgroep zou bestaan voor kaasverslaafden dan zou ik me dringend moeten inschrijven.

Ik kan het niet helpen. Alle kaassoorten zijn onveilig voor me. Zachte kazen, harde kazen, romige kazen, pittige kazen, allemaal mogen ze op mijn bordje komen.

Gelukkig weet ik dat ik niet alleen ben. Bij mijn vrienden zitten ook enkele kaasadicts.

Om alle kaasliefhebbers te plezieren heb ik de volgende quiche gemaakt. Let op: deze quiche past eigenlijk niet in de slanke-lijn-keuken, maar af en toe zondigen moet kunnen.

Recept: Vijfkazenquiche

Ingrediënten voor een volledige ronde quiche

1 kruimeldeeg (deeg voor hartige taarten) of bladerdeeg naar keuze
4 eieren
400 ml room
50 g mozzarella in stukjes
50 g geraspte oud goudse kaas
50 g geraspte emmentaler
50 g milde gorgonzola
50 g gemalen Parmezaanse kaas
4 el roomkaas (type MonChou of Philadelphia)
gehakte peterselie
het wit van 2 preien.
peper en zout

Voorbereiding: 25 minuten
Oventijd: 35 à 40 minuten

• Verwarm de oven voor op 200° C (hete lucht)
• Kuis de prei en spoel goed. Snij in dunne ringetjes.
• Breng een pannetje water aan de kook en blancheer de preiringen een paar minuten in het kokende water.
• Giet door een zeef en laat goed uitlekken. Zet apart.
• Meng de room met de eieren. Klop goed los.
• Meng alle kazen onder het roommengsel.
• Voeg de gehakte peterselie toe.
• Kruid met peper en zout.
• Leg nu het deeg in de vorm en prik gaatjes in de bodem.
• Verdeel de prei over de bodem.
• Giet het kaasmengsel erover.
• Zet in de warme oven en laat gedurende 35 à 40 minuten bakken tot de quiche mooi gekleurd en helemaal gestold is (dit test je met een prikker, als hij er droog uitkomt is de quiche gaar)
• Haal ze uit de oven en laat een kwartiertje afkoelen.

• Maak er een gemengde groene salade bij of meng verschillende soorten tomaten.
• Kies rauwkost in functie van het seizoen om erbij te eten. Witloof past bijvoorbeeld ook perfect. Strooi over het witloof dan wat gehakte walnoten.

Wie oh wie kan deze quiche weerstaan ? Een klein half uurtje werk en klaar is kees....of was het nu kaas ;-)

Smakelijk en kaasgroetjes van Katrijn !

"Struise" rundsvinkjes

Ik weet het, een mens moet chauvinistisch zijn als het op Belgische producten aankomt, maar nu wil ik toch graag een uitzondering maken en even de grens naar Nederland oversteken.

België is gekend voor zijn topbieren, maar "Struis" is een Nederlands bier dat zeker in het rijtje van betere bieren mag staan.

Het is een bier met een diep donkere kleur en een zachte schuimkraag. Het bevat duidelijk smaken van donkere chocolade en gedroogd fruit. Het heeft een alcoholpercentage van 9%. Een struise jongen dus.

Het bier is heerlijk om zo te drinken maar ook prima om te verwerken in gerechten.

Voor meer informatie over dit bier kan je terecht op de website van Brouwerij Het IJ in Amsterdam.

http://www.brouwerijhetij.nl/

Recept: "Struise" rundsvinkjes

Ingrediënten voor 4 personen

8 kleine rundsvinkjes van ongeveer 100 g per stuk
1 dikke ui
400 g champignons
2 laurierblaadjes
1 flesje " Struis"

 

 

250 ml water
1 rundsbouillonblokje
peper en zout
2 el bloem
gehakte peterselie
1 el honing
boter

• Smelt de helft van de boter in een pan en bak de rundsvinkjes rondom mooi bruin. Zet ze even apart.

• Schil en snipper de ui.
• Kuis de champignons en snij ze in kleine blokjes.
• Smelt de rest van de boter in een stevige pot.
• Stoof de uisnippers aan.
• Voeg na een paar minuten de champignonstukjes toe en bak even mee aan.
• Kruid met peper en zout en voeg dan de bloem toe.
• Blus met het bier en het water en voeg het bouillonblokje toe.

• Voeg de honing en de laurierblaadjes toe.
• Laat de saus nu rustig indikken op een matig vuurtje. Dat kan wel een kwartiertje duren.
• Voeg nu de rundsvinkjes toe aan de saus en laat ze nog een klein kwartiertje sudderen tot ze gaar zijn. Let op dat gehakt volledig gaar is binnenin.

• Werk het gerecht af met gehakte peterselie.
• Serveer het met gekookte aardappelen of puree en gestoomde broccoli.
• Geef er een lekker glaasje "Struis" bij.

Lieve biergroetjes van Katrijn !

Gehaktballetjes in selderroomsaus

Selder, of hij nu groen of bleek of knol is, het blijft één van mijn favoriete groenten. Selder is zo veelzijdig en komt in heel wat gerechten tot zijn recht.

Selder is niet alleen heel lekker, maar ook nog eens super gezond.

Het is zeer goed voor de spijsvertering en al eeuwen schrijven mannen hun betere prestaties toe aan het eten van selder.

Selder bevat enorm veel Vitamine A.

Vitamine A zorgt voor een mooie huid en stevige lichaamsweefsels. Het is ook goed voor de ogen. De ogen kunnen zich door Vitamine A beter aanpassen aan schemerdonker.

Vitamine A is ook belangrijk voor een goeie weerstand. En zeg nu zelf, met de herfst en de winter voor de deur kan iedereen wel een extra shot weerstand gebruiken.

Recept: Gehaktballetjes in selderroomsaus

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

800 g gemengd gehakt
1 busseltje bladpeterselie
1 el mosterd
peper en zout
2 el paneermeel
1 ei
boter
2 sjalotten
2 groene selders
500 ml lightkookroom
125 ml water
1 groentebouillonblokje
1 glaasje witte wijn
1 laurierblaadje
1 takje tijm


Voorbereiding 20 minuten
Bereiding: 20 minuten

• Hak de peterselie.
• Schil en snipper de sjalotten.
• Kuis en spoel de sleder en snij in stukjes van 1 cm.
• Doe het gehakt in een mengkom en voeg het ei, het paneermeel, de mosterd en de helft van de gehakte peterselie toe.
• Kruid het gehakt met peper en zout.
• Maak mooie gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal. Ik maakte er uit deze hoeveelheid 32.
• Smelt nu de boter in een grote pot en voeg de gehakte sjalotten toe.
• Stoof ze even aan en voeg dan de selder toe. Laat alles even zweten onder gesloten deksel.
• Voeg nu de wijn toe, het laurierblad en de tijm.
• Laat even koken tot de alcohol is verdwenen. Dat duurt een minuutje of 2.
• Voeg nu de room, het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook.
• Kruid met peper en zout.
• Zet het vuur lager en voeg nu de gehaktballen toe.
• Laat een kwartiertje sudderen tot alles gaar is.
• Werk af met de overblijvende peterselie.

Tip:

• Dien op met aardappelpuree of met gekookte aardappelen
• Dit recept is een favoriet van groot en klein.
• Dit recept is makkelijk in een grote hoeveelheid te bereiden.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Goulashsoep

Goulashsoep is een echte maaltijdsoep. Door de vele groenten en het vlees vult ze goed.

Goulash en goulashsoep is een nationaal gerecht in Hongarije. Ook in Duitsland en Tsjechië is dit gerecht zeer populair.

Ik maak voor jullie graag mijn versie.

Recept: Goulashsoep

Ingrediënten voor 4 liter soep

650 g rundssoepvlees in blokjes
1 dikke wortel
1 rode paprika
1 gele paprika
0,5 groene selder
3 dikke vastkokende aardappelen
4 uien
4 laurierblaadjes

3 teentjes look

4 rundsbouillonblokjes
140 g tomatenpuree
2 el mild paprikapoeder (gerookt)
peper en zout
boter
water
eventueel een beetje maïzena om de soep te dikken
peterselie om af te werken


Voorbereiding: 30 minuten
Bereidingstijd: 90 minuten

• Schil de wortel en snij in blokjes.
• Kuis de paprika's en snij in blokjes.
• Kuis de selder en snij in boogjes.

• Schil de aardappelen en snij in blokjes.
• Schil en snipper de uien.
• schil en pers de lookteentjes.
• Smelt de boter in een grote stevige kookpot.
• Bak het soepvlees rondom bruin in de boter.
• Voeg de ui toe en laat even meebakken.
• Kruid al een beetje met peper en zout.
• Voeg nu de rest van de groenten, behalve de aardappelen toe en bak alles een paar minuten mee.
• Voeg de paprikapoeder en de tomatenpuree toe en roer alles goed om.
• Voeg nu minstens 3,5 liter water toe.
• Voeg de laurierblaadjes en de bouillonblokjes toe.
• Breng aan de kook.
• Zet het vuur dan zachter en laat minstens anderhalf uur zachtjes sudderen. Soepvlees heeft wel wat tijd nodig om volledig te garen.
• Een kwartiertje voor het einde van de gaartijd voeg je de aardappelblokjes toe.
• Wanneer je de soep nog iets te slap vindt, kan je ze op dit moment binden met een beetje maïzena (ongeveer 1 el opgelost in wat water).
• Als alles goed gaar is schep je de soep in borden.
• Werk af met wat gehakte peterselie.

De liefhebbers kunnen deze soep serveren met een beetje zure room.
Geef er stokbrood bij.


Smakelijk eten en lieve kookgroetjes van Katrijn !

Zelfgemaakte verse kaas

Omdat veel zuivelspreads in de supermarkt vol bewaarmiddelen en indikkingsmiddelen zitten, werd het tijd dat ik eens ging uittesten om zelf verse kaas te maken.

Ik vond een zeer eenvoudig receptje dat snel klaar was.

Aan de slag dus.

Het resultaat was meer dan geslaagd. Uit de reacties die ik kreeg toen ik dit deelde met vrienden bleek dat er toch wel wat interesse was. Blijkbaar ben ik niet de enige die het beu is om rotzooi op te eten.

Om iedereen nu de kans te geven dit zelf thuis te proberen, deel ik het receptje via mijn blog met jullie.

Eén tip, investeer in een goeie kaasdoek (een fijne zeef in doekvorm) . Het is niet duur (ongeveer 10 euro) en je gebruikt het voor nog veel meer dan enkel voor deze verse kaas.

Dille en Kamille heeft heel goeie kaasdoeken in de winkels.

Als je niet van plan bent een kaasdoek aan te schaffen, gebruik dan een koffiefiltertje dat je in een houdertje van je koffiezetapparaat plaatst of in een grote trechter. Een oud stuk glasgordijn kan ook dienst doen. Zorg dan wel dat het helemaal zuiver is en giet er ook kokend water over voor gebruik.

Recept: Verse kaas

Ingrediënten voor ongeveer 300 g verse kaas.

1 liter volle melk
3 el citroensap
1 koffielepel zout

• Breng de melk aan de kook.
• Als de melk kookt, haal je de pan van het vuur.
• Voeg nu het citroensap en het zout toe.
• Je zal zien dat de melk begint te schiften.
• Dit gaat traag. Geef het schiftingsproces even de tijd. Laat de melk ongeveer een kwartiertje rusten.
• Ondertussen kook je wat water in de waterkoker.
• Leg de kaasdoek in een zeef en overgiet hem met het kokende water, zo is de doek steriel.
• Giet de melk nu door de kaasdoek. Je zal ervan verbaasd staan hoeveel wrongel je hebt.

• Laat de kaas nu rustig een uurtje uitlekken.
• Wanneer de kaas voldoende droog is (hij wordt nooit zo vast als in de winkel - geen indikkingsmiddelen weet je nog - dus maak je geen zorgen) roer je hem glad met een garde.

Tip 1: Pimp de verse kaas met fijngesnipperde tuinkruiden naar keuze. Kruid met zout en zwarte peper.

Tip 2: Pimp de kaas met zeer fijn gehakte lente-ui en fijn gesneden bleekselderij. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Tip 3: Snij een halve rode paprika in mini-blokjes en roer deze samen met een koffielepel gerookt paprikapoeder onder de kaas. Werk af met wat gesnipperde lente-ui, peper en zout.

Tip 4: Roer er een eetlepel mierikswortelpasta door en fijngehakte radijsjes.

En zo kan je eindeloos variëren naar je eigen smaak.

Ik zou zeggen: "smeren en dippen maar " !

Lieve kaasgroetjes van Katrijn !

Snelle jambalaya (Creools eenpansgerecht)

Jambalaya is een rijstschotel ontstaan in de Creoolse en Cajunse keuken van Louisiana in Amerika. Het zou een variant zijn op de Spaanse paella, die men daar leerde kennen toen de Spaanse ontdekkingsreizigers in Amerika kwamen.

 

Een ander verhaal luidt dat het deze naam heeft gekregen door Jambon (Frans voor ham) à la (Frans voor in de stijl van) en ya-ya (West-Afrikaans voor rijst), Jambalaya dus.

 

Er zijn net zoveel variaties in deze schotel als er koks zijn in Louisiana.

 

De ene gebruikt één soort vlees, de andere meerdere. Ook het soort gebruikte groenten hangt af van de kok. Eén ding zit er sowieso altijd in en dat zijn zeevruchten, gemengd of één soort, dat maakt niet uit, maar ze moeten erin.

 

De stad Gonzales in Louisiana is de hoofdstad van de Jambalaya en elk voorjaar zijn er zelfs Jambalayafeesten.

 

Jambalaya is ook bezongen in een liedje. Velen onder jullie kennen het deuntje zeker.

 

Luister gerust naar het vrolijke liedje. Het geeft je zeker nog meer zin om het recept uit te proberen.

 

https://www.youtube.com/watch?v=-4o86juvMEE

Recept: Snelle Jambalaya

Ingrediënten voor 4 à 6 personen als hoofdgerecht of voor 8 à 10 personen als voorgerecht.


350 g basmatirijst

1,5 liter kippenbouillon (vers of van 2 blokjes)

400 g roze garnalen of kleine scampi uit de diepvries

200 g hamreepjes

1 dikke ui
5 tomaten (oktober is de laatste maand waarin je van deze rode vriendjes van eigen bodem kan genieten)
peper en zout
4 stengels groene selder
1 dikke wortel
1 groen pepertje
olijfolie

knoflookolie (maak je zelf door een paar dagen van tevoren 5 gepelde lookteentjes in een dl milde olijfolie te laten trekken in een goed afgesloten potje)

bladpeterselie

 

 

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 25 minuten

• Laat de garnalen/scampi ontdooien.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• pel en snipper de ui.
• Spoel de selder en snij hem in dunne boogjes. Hak de blaadjes ook fijn.
• Kuis en schil de wortel en snij in kleine blokjes.

• Spoel het pepertje en ontpit het. Hak in fijne reepjes.

• Verwarm 2 el olijfolie in een wokpan en fruit er de ui en het pepertje in aan.
• Voeg de rijst en de ham toe en laat even meebakken. Schep voortdurend om.
• Voeg de selder en de wortel toe en giet de helft van de bouillon in de pan.
• Kruid met peper en zout en breng aan de kook.
• Laat ongeveer 10 minuten pruttelen op een zacht vuurtje tot de rijst goed gaar is. Voeg telkens bouillon toe als het vocht in het gerecht bijna weg is.

• Spoel ondertussen de tomaten en ontpit ze. Snij in reepjes.

• Hak de peterselie.
• Meng de tomatenreepjes en de garnalen onder de rijst. De garnalen garen door de warmte van het gerecht.
• Druppel nu wat knoflookolie over het gerecht en zet de wokpan 10 minuten in de warme oven.
• Zo bakt het gerecht nog even verder en droogt teveel aan vocht nog op.
• Werk af met de gehakte peterselie.

Serveer goed heet.

Een zonnig gerechtje voor op een regenachtige herfstdag. Geniet ervan!


Ik wil toch nog even kwijt dat ik de groenten uit dit gerecht heb gesneden met mijn gloednieuwe Santukomes. Bedankt Albert Heijn voor de spaaractie.


Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Penne "chili con carne"

Chili con carne is een Mexicaans gerecht. Er is voor de eerste keer sprake van deze schotel in brieven van Amerikaanse soldaten in de 19de eeuw.

De echte Mexicaanse versie is heeeeeeeeeel pikant en volgens mij bijna niet te eten.
Ik heb me wat aangepast aan de het gemiddelde "hot-level" van de laaglandse mens ;-)

Als je toch liever voor heet gaat, dan gebruik je de pitjes van de chilipeper mee en strooi je meer chilipoeder.

Ik maak een variant op dit gerecht, door er penne aan toe te voegen en het te gratineren.

Recept:  Penne "chili con carne"

Perfect gluten - en lactosevrij te maken: zie tips

Ingrediënten voor 4 à 6 personen


500 g volkoren penne
600 g rundsgehakt
2 wortelen
2 stengels selder
2 rode paprika's
1/2 rode chilipeper
2 kleine uien
2 tenen look
500 g kidneybonen
800 g tomatenblokjes uit blik
1 el komijnzaad
1 kaneelstokje
1 el chilipoeder (meer of minder naar smaak)
olijfolie
peper en zout
100 g geraspte cheddar
peterselie

Voorbereiding : 40 minuten
Oventijd: 30 minuten

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Zet een grote pot gezouten water op en breng aan de kook.
• Pel en snipper de ui.

• Schil de look en haal hem door een lookpers of snipper hem heel fijn.

• Kuis de selder, haal de draadjes ervan en snij heel fijn in boogjes of blokjes.
• Kuis de wortelen en snij ze in blokjes.
• Kuis de paprika's en snij in blokjes.

• Giet de bonen in een vergiet, spoel ze met koud water en laat ze uitlekken.
• Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak hem fijn.

• Verwarm 1 el olijfolie in een stevige pot.
• Stoof hierin de ui en de look aan.
• Voeg de groenten toe samen met de chilipeper.
• Voeg het komijnzaad, de chilipoeder (begin met een beetje en voeg toe naar smaak) en de kaneelstok toe.
• Kruid met peper en zout.
• Schep alles goed door elkaar.
• Voeg de bonen en de tomatenblokjes toe.
• Voeg nog een beetje water toe.
• Verwarm nu 1 el olijfolie in een aparte pan en bak het gehakt rul.

• Voeg bij de groentesaus en meng alles goed.

• Dek de pot af en zet hem een half uur in de warme oven.
• Ondertussen kook je de pasta beetgaar, giet je ham af en hou je hem even apart.
• Als de chili klaar is, meng je de pasta eronder.
• Zet de ovengrill aan.
• Doe alles over in een vuurvaste schotel.
• Bestrooi met de geraspte cheddar en gratineer even onder de hete grill.

• Werk af met gehakte peterselie.

Tip:

• Je kan de bonen vervangen door sperziebonen en de pasta door rijst. Zo krijg je telkens weer een nieuwe variant.
• Maak de chili een dag van tevoren zo kunnen de smaken nog sterker worden. De dag zelf moet je enkel nog pasta koken en alles mengen en afwerken. Zet dan je schotel wel eerst 30 minuten afgedekt met aluminium op 180° in de oven alvorens je grill aan te zetten (vergeet dan wel het aluminium niet te verwijderen natuurlijk ). Zo is alles weer door en door warm.
• Mensen die glutenvrij moeten eten kiezen voor glutenvrije pasta.
• Mensen met een lactoseintolerantie vervangen de cheddar door lactosevrije geraspte kaas van bvb. Dilea ( http://www.dilea.be) of Minus L (http://www.minusl.nl/)

Lieve kookgroetjes van Katrijn

Aardappelsalade met mosselen en spekjes

Een eenvoudige salade waaraan ongeveer 45 minuten werk is, dat moet lukken, niet?

Maak er voldoende van zodat je 's anderdaags nog wat kan meenemen naar je werk. Wedden dat je collega's graag van potje willen ruilen.


Recept: Aardappelsalade
met mosselen en spekjes

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg vastkokende aardappelen
1 kg mosselen
200 g gerookte spekblokjes
2 roma-tomaten
een handvol kerstomaten
200 g sluimererwten (peultjes)
rucola
2 lente-uitjes
2 sjalotten
4 teentjes look
2 el dragonazijn of natuurazijn waar je een el gedroogde dragon aan toevoegt
6 el olijfolie
zwarte peper en zout
een glaasje droge witte wijn

• Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1,5 à 2 cm. Kook ze gaar.

• Giet af en spoel onder koud water. Laat ze volledig afkoelen.
• Kuis de lente-uitjes en snipper ze in fijne ringetjes.
• Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant.

• Laat ze uitlekken op keukenpapier
• Kuis de mosselen en spoel ze overvloedig met koud water.
• Schil de sjalotten en de look en snij in grove stukken.

• Verwarm 1 el olijfolie in een pot.
• Stoof de sjalot en de look hierin aan.
• Doe de mosselen in de pot en giet er de witte wijn bij.
• Ga met de pepermolen even over de mosselen.
• Kook de mosselen tot ze open gaan en mooi gaar zijn.
• Giet de mosselen door een vergiet, maar vang het kookvocht op. Laat ze afkoelen en verwijder ze uit hun schelp.
• Kuis de sluimererwten en kook ze beetgaar. Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken.

• Snij de romatomaten in 4 en ontpit ze. Snij vervolgens in blokjes.
• Snij de kerstomaten in 4.
• Meng de dragonazijn met 2 eetlepels mosselvocht en voeg de olijfolie en peper en zout toe. Schud goed tot een mooie dressing.
• Meng nu de aardappelen met de mosselen, spekjes, tomaten, sluimererwten en lente-ui.

• Meng er de dressing onder en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.

• Zet minstens een uur koel weg.
• Net voor het opdienen meng je er wat rucola onder.

Een heerlijke salade waarmee je nog kan genieten van de laatste mosselen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !