Feestelijke champignonsoep: feesttip !!!

Champignons zijn geweldig ! Ik zou ze alle dagen kunnen eten. Er zijn zoveel verschillende soorten. Je eet ze soort per soort of maakt er een bonte mengeling van.

Ik koos verschillende champignons om mijn soep veel smaak te geven.

Recept: Feestelijke champignonsoep

Ingrediënten voor 5 liter soep

500 g Parijse champignons
250 g kastanjechampignons
250 g Shiitake
300 g oesterzwammen
3 liter kippenbouillon
1 dikke ui
2 preiwitten
2 kruimige aardappelen
een takje tijm
een laurierblad
2 peterseliestengels
3 el boter
200 ml magere melk
peper en zout
gehakte bieslook voor de afwerking

• Kuis de verschillende champignons goed door ze met een keukenpapier droog af te wrijven. Zorg ervoor dat al het zand verwijderd wordt.
• Snij alle champignons behalve de kastanjechamignons in stukken.
• De kastanjechampignons snij je in fijne plakjes. Zet apart.
• Schil de aardappelen en snij in blokjes.
• Kuis de prei en spoel goed. Snij het groene loof weg en hou dat voor een later gerecht. Snij het preiwit in ringen.
• Schil de ui en snij hem in stukken.
• Verwarm 2 el boter in een grote soeppot.
• Voeg de ui, prei en aardappelen toe en stoof aan.
• Voeg de tijm en het laurierblad toe.
• Voeg de champignons toe en stoof even mee aan.
• Blus met de bouillon en breng aan de kook.
• Laat alles goed gaar koken.
• Verwijder de tijmtakjes en het laurierblad.
• Voeg de melk toe en haal de soep door de blender.
• Kruid naar smaak met peper en zout.
• Verwarm de overgebleven eetlepel boter in een pan en bak de plakjes kastanjechampignons nu aan.
• Doe ze even op een keukenpapier zodat overtollig vet wordt opgeslorpt.
• Doe de kastanjechampignons bij de gemixte soep.
• Serveer in mooie diepe borden en werk af met de gehakte bieslook
  
  
  .

Wanneer je een wildmenu maakt met de feestdagen en je wil elk gerecht passend maken, dan kan je nog wat snippers gerookte eendenborst toevoegen aan de soep. Doe dit net voor je de soep serveert.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Kruidige bulgursalade met BBQ-kip

Bulgur is de grove variant van couscous. Het is gemaakt van harde tarwe (durum). De tarwe wordt eerst gestoomd, dan gedroogd en dan grof gemalen.

Het wordt vooral gebruikt in de Arabische keuken.

Je kan het gebruiken in salades, in soepen, ter vervanging van aardappelen, rijst of pasta.

Ik maakte voor jullie een rijk gevulde salade gevuld met veel verschillende groenten en kruiden en aangevuld met kippenblokjes. De kip kan je weg laten als je veggie wil eten. Voeg dan eventueel een blikje kikkererwten toe.

Recept: Kruidige bulgursalade met BBQ-
kip

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

Voor de bulgur:

275 g bulgur
550 ml water
2 el olijfolie
1 kl zout

Voor de groenten:

1/2 komkommer
1/2 rode paprika
2 vleestomaten
1/2 rode chilipeper
8 radijzen
4 lente-uitjes
2 stengels bleekselderij
een klein blikje maïs
een half potje zwarte ontpitte olijven
een half busseltje bladpeterselie
10 blaadjes munt
1 el korianderpoeder
50 g pijnboompitten
peper en zout
het sap van een halve citroen
4 el olijfolie

Voor de kippenblokjes:

4 kipfilets
4 el BBQ-saus (bvb Heinz)
1 el olijfolie

Voor de dressing:

het sap van een halve citroen
1 dl milde olijfolie


Voorbereiding: 30 à 40 minuten
Bereiding: 10 minuten

• Breng het water aan de kook. Voeg de olijfolie en het zout toe.
• Strooi de bulgur in het kokende water. Zet het vuur uit en laat zo 10 minuten staan.
• Doe de bulgur over in een ruime mengkom en roer hem los met een vork.
• Laat volledig afkoelen en roer nogmaals los.

• Spoel de komkommer en snij in de lengte in 4. Ontpit hem en snij in hele kleine blokjes.
• Kuis de paprika en snij eerst in repen en vervolgens in kleine blokjes.
• Ontpit de tomaten, snij in reepjes en dan in blokjes.
• Kuis de selder en snij in hele fijne boogjes.
• Kuis de radijzen en snij ze in fijne blokjes.
• Kuis de lente-uitjes en snij in fijne ringen.
• Ontpit de chilipeper en hak hem fijn.
• Spoel de maïs in koud water en laat uitlekken.
• Laat de olijven uitlekken en snij ze in fijne ringen.
• Hak de peterselie en de munt.
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Doe ze daarna op een koud bord, zodat ze niet meer verder kunnen kleuren.
• Meng alle groenten, pitten en kruiden onder de afgekoelde bulgur.
• Kruid met peper, zout en korianderpoeder.
• Voeg het sap van een halve citroen toe en de 4 el olijfolie.
• Roer alles goed om en zet koel weg.

• Snij de kipfilets in kleine blokjes.
• Verwarm de olijfolie in een pan en bak de kip rondom bruin.
• Voeg de BBQ-saus toe en zorg dat alle stukjes met een dun laagje bedekt zijn.
• Doe de kip uit de pan in een kom en laat volledig afkoelen.
• Meng het sap van de andere halve citroen met 1 dl olijfolie en klop tot een dressing.
• Meng nu de kip onder de bulgursalade en kruid eventueel extra af met peper en zout.
• Verdeel de salade in diepe borden en werk af met een extra blaadje munt en een lepel van de dressing.

Geniet van deze smakelijke salade !

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Vitello Tonato : Feesttip !!

Vitello Tonato is een typisch Italiaans voorgerecht. Het is oorspronkelijk afkomstig uit Piëmonte.

Ook in Argentinië zijn ze dol op dit gerecht en wordt het geserveerd als typisch kerstgerecht.

Dit gerecht combineert vlees en vis. Ik zie sommigen nu al raar opkijken, maar echt waar de smaken passen zeer goed bij elkaar.

Dit gerecht is een feestelijk voorgerecht. Drink er een fris Italiaans wit wijntje bij en het feest kan van start gaan.

Maak je dit in mini-versie dan is het een lekker hapje.

Recept: Vitello Tonato

Ingrediënten voor 8 personen (voorgerecht):


Voor het vlees:

800 g kalfsgebraad
1 dikke wortel
1 preiwit
2 stengels selder
1 ui
2 kruidnagels
1 kl peperbolletjes
zout
enkele peterseliestengels
een takje tijm
een laurierblad
3 liter kippenbouillon

Voor de saus:

3 eidooiers
het sap van een halve citroen
2 dl arachideolie
2 blikjes tonijn op eigen nat (kies duurzaam gevangen tonijn met het MSC-label)
4 gezouten ansjovisfilets op olie
peper en zout
50 g kappertjes

Voor de afwerking:

kappertjes
pijnboompitten
een vleestomaat
rucola
extra vergine olijfolie


Voorbereiding: het vlees en de saus kan je de avond voor het feest al maken. Dit vraagt ongeveer een uurtje tijd.
Bereiding: de dag van het feest: 20 minuten

• Kuis de groenten voor de bouillon en snij ze grof.
• Breng de bouillon aan de kook en voeg de groenten, tijm, laurier, peperbollen, kruidnagels en peterseliestengels toe. Kruid met zout.
• Voeg het vlees toe als de bouillon kookt.
• Zet het vuur zo dat de bouillon wel nog pruttelt, maar niet meer hevig kookt.
• Laat het vlees zo een half uurtje à drie kwartier staan (afhankelijk van de dikte van het vlees).
• Haal het vlees uit de bouillon en leg het op een schaal. Dek het af en zet koel weg.
• De bouillon zeef je en hou je bij als basis voor een soep of een saus.

• Doe 3 eidooiers in een hoge mengbeker en voeg het citroensap toe.
• Zet de mixer erin en voeg in een dunne straal de olie toe terwijl je blijft mixen.
• Zo krijg je een klassieke mayonaise.
• Laat de tonijn uitlekken en voeg toe aan de mayonaise.
• Voeg de ansjovisfilets en de kappertjes toe.
• Mix alles tot een gladde saus.
• Kruid naar smaak bij met peper en zout.
• Zet koel weg.

• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
• Ontpit de tomaat en snij eerst in repen en dan in blokjes.
• Laat wat kappertjes uitlekken.
• Snij het vlees in dunne plakjes en verdeel het over 8 borden.
• Lepel er een paar eetlepels saus over en werk mooi af met kappertjes, geroosterde pijnboompitten en tomatenblokjes.
• Tot slot leg je er nog wat rucola bij.
• Druppel er wat extra vergine olijfolie over.

Tip:

• Saus die je over hebt, hou je bij om onder wat koude pasta te doen. Zo heb je een lekkere meeneemlunch. Snij er wat groentjes door en de maaltijd is alweer compleet.

Het feest kan beginnen !

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Hubertusgebraad : Feesttip!!

Vandaag heb ik voor jullie al een feestelijk gerechtje. Op deze manier hebben jullie al de tijd om het voor de kerstdagen uit te proberen.

 

Het is vrij eenvoudig en het vraagt niet echt veel werk. Het meeste doe je de dag van tevoren.

 

Serveer het gebraad met spruitjes en een lekkere aardappelpuree of aardappelkroketten.

 

Gestoofde appeltjes passen er ook perfect bij.

Recept: Hubertusgebraad

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

800 g varkenshespengebraad (iets vetter, maar heel veel smaak) of varkensruggengebraad
1/2 fles rode wijn (ga voor wijn van de Merlotdruif, deze smaakt zacht)
2 el rodewijnazijn
2 el olijfolie
1/2 prei
een stuk selder
1 ui
1 kl zwarte peperbollen
3 jeneverbessen
1 laurierblaadje
2 takjes tijm
2 kruidnagels

een sluitbaar diepvrieszakje van 1,5 liter

boter
peper en zout
2 el rodebessengelei
eventueel sausbinder

Voorbereiding (de avond voor het feest) : 30 minuten
Bereiding en oventijd: 60 minuten


De avond voor het feest:

• Doe het gebraad in het diepvrieszakje. Zet het zakje stabiel in een diepvriesbakje.
• Giet er de wijn, de olie en de rodewijnazijn bij.
• Kuis en spoel de prei en snij in stukken. Doe bij het gebraad.
• Kuis en spoel de selder en snij 1 stengel in stukken. Doe bij het gebraad.
• Schil de ui en snij in grove stukken. Doe bij het gebraad.
• Doe de peperbollen, de jeneverbessen (even pletten tussen 2 lepels), de kruidnagels, laurier en tijm in het zakje bij het vlees.
• Verwijder nu zoveel mogelijk lucht uit het zakje en sluit goed af.
• Zet het bakje nu tot je het nodig hebt in de koelkast en laat marineren.

De dag van het feest:

• Verwarm de oven op 190°C.
• Haal het vlees uit het zakje en dep droog. Kruid met peper en zout.
• Zeef de marinade boven een pannetje. Bewaar de groenten.
• Smelt de boter in een pan en bak het vlees rondom bruin.
• Leg het vlees in een ovenschaal en lepel er een beetje van de marinade over. Leg de helft van de groenten en de smaakmakers bij het vlees.
• Zet het vlees in de warme oven en laat 5 minuten bakken op 190° C.
• Draai vervolgens de temperatuur lager naar 170° en laat ongeveer een half uurtje garen.
• Haal het vlees uit de oven en uit de schaal. Draai het in aluminiumfolie en laat rusten.
• Ondertussen maak je de saus.
• Doe de rest van de marinade in de ovenschaal en schraap alle aanbaksels los.
• Doe alles nu opnieuw door een zeef in een pannetje en breng aan de kook.
• Laat 10 minuten inkoken.
• Roer er de rodebessengelei door en bindt de saus eventueel met een beetje sausbinder.
• Kruid de saus extra bij met peper en zout naar smaak.
• Snij het vlees nu in mooie plakken en serveer met de saus en garnituur naar keuze.

Varkensvlees met een feestelijke toets, meer moet dat niet zijn.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Pastasalade met gerookte makreel

Makreel is een super lekkere vis. In  het najaar is deze vis vers volop te verkrijgen. Gerookt vind je deze vissoort het hele jaar door.

 

Makreel is een vette vis en levert ons dus essentiële vetzuren waaronder omega-3. Deze vetzuren werken ontstekingsremmend. Daarnaast levert makreel ons co-enzyme Q10 en ook vitamine B12 en selenium. Al deze elementen hebben hun nut bewezen bij kankerbestrijding.

 

Allemaal redenen om dit visje al eens meer op het menu te zetten.

Recept: Pastasalade met gerookte makreel

Ingrediënten voor 8 personen:

500 g volkoren penne (bevat meer vezels als witte pasta)
250 g snijbonen
4 kropjes roodlof (rood witloof)
1/2 busseltje lente-ui
6 augurken
4 el sesamzaad
peper en zout
2 el yogonaise of lightmayonaise of gewone mayonaise
2 el magere yoghurt
2 tl mierikswortelpasta
sap van een volledige citroen.
2 el olijfolie
6 gerookte makreelfilets


Voorbereiding: 20 à 30 minuten
Bereiding: 10 minuten

• Breng een grote pot water aan de kook.
• Ondertussen kuis je de snijbonen en snij je ze in schuine reepjes.
• Wanneer het water kookt voeg je de pasta en de snijbonen toe. Kook alles beetgaar. Giet alles af en spoel onder koud water. Zet apart.
• Kuis het roodlof en verwijder de bittere kern. Snij vervolgens in reepjes.
• Kuis de lente-ui en snij in fijne ringetjes.
• Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan. Zet even apart in een koud kommetje. Laat het niet in de pan als het voldoende geroosterd is. De warmte van je pan zal het nog verder bruinen.
• Hak de augurken fijn.
• Meng de yogonaise, de yoghurt, de mierikswortelpasta, het citroensap en de olijfolie.
• Verwijder het vel van de makreelfilets en snij de vis in stukken.
• Meng de pasta, de snijbonen, het roodlof, de lente-ui, het sesamzaad en de augurken nu in een grote mengkom.
• Kruid met peper en zout.
• Voeg het sausje toe en roer alles goed om.
• Voeg de vis toe en meng voorzichtig.
• Kruid eventueel extra bij naar smaak.
• Werk af met wat extra gesnipperde lente-ui of bladpeterselie.

Tip:

• Wanneer je deze salade iets feestelijker wil, dan kan je de vis apart houden. Schep dan de pastasalade zonder de vis in een diep bord en leg dan een halve filet bovenop de pasta. Werk af met groene kruiden. Zo heb je een mooi voorgerechtje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Knolselderquiche (veggie)

Na een aantal weken wordt het weer eens tijd voor een quiche. Deze keer eentje met knolselder. Een echte herfstquiche dus.

Vleesliefhebbers kunnen er bacon in verwerken, maar ik ga toch voor de veggie versie. Op deze manier proef je de herfstsmaken op z'n best.

Serveer de quiche met een lekkere witloofsalade of een gemengde groene salade.

Recept: Knolselderquiche

Ingrediënten voor 1 grote ronde quiche:

1 bladerdeeg
3/4 van een camembert président
selderijzout
peper
5 eieren
300 ml lightroom
1 kleine knolselder
1/2 dikke winterwortel (de andere helft snij je fijn of rasp je in de salade)
1/2 rode ui (de andere helft snipper je in de salade)
een nootje boter
75 g pecannoten
tuinkers voor de afwerking

Voorbereiding: 25 minuten
Oventijd: 30 à 40 minuten (drink een lekker aperitiefje terwijl de quiche bakt)

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Breng een klein pannetje water aan de kook.
• Schil de wortel en blancheer de stukjes in het kokende water gedurende 1 minuutje. Giet af.
• Schil en snipper de rode ui. Smelt een beetje boter in een pannetje en stoof de ui glazig. Doe door een zeef, zodat overtollige vetstof kan uitlekken.
• Hak de pecannoten grof.
• Knip de tuinkers van het matje en spoel goed.
• Schil de knolselder en snij in plakken, dan in repen en vervolgens in kleine blokjes.
• Meng de eieren met de room. Klop goed glad.
• Snij de camembert in plakjes.
• Leg de bladerdeeg in de taartvorm en prik er gaatjes in.
• Leg de knolselderblokjes op de bodem.
• Voeg de wortel en de rode ui toe. Verdeel alles mooi over de vorm.
• Kruid met wat peper en selderijzout.
• Strooi de noten erover.
• Giet het eiermengsel in de vorm.
• Beleg nu met de plakjes camembert.
• Bak gedurende 30 à 40 minuten in de warme oven tot de quiche mooi gestold is.
• Haal uit de oven en laat een half uurtje afkoelen voor je ze aansnijdt.
• Werk af met een toefje tuinkers, snij in punten en serveer met de salade.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Mini-vanillecakejes met een bite (gluten-en lactosevrij)

Het is niet eenvoudig om een combinatie te vinden van melen die uiteindelijk zullen zorgen voor een heerlijk luchtig gluten - en lactosevrij cakeje.

Vaak zijn glutenvrije producten vrij droog of doen ze aan rubber denken doordat er bepaalde bindmiddelen aan worden toegevoegd.

Ik ben erin geslaagd om na veel uittesten een lekker beslag te maken voor mini-vanillecakejes.

Om te bakken maakte ik gebruik van zo'n cupcakebakmachine. Indien je dat niet hebt, vul je papieren vormpjes en bak ze op 180° C

Recept: Mini-vanillecakejes met een bite

Ingrediënten voor  ongeveer 40 minisnoepjes:

220 g glutenvrij meel (helft rijstmeel/helft maïsmeel)
175 g kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker
125g lactosevrije boter type Alpro
4 eieren
10 g Natriumbicarbonaat
1 kl vanille-extract
125 ml lactosevrije melk
een snuifje zout
4 el boekweitvlokken

• Meng de 2 soorten suiker.
• Splits de eieren.
• Klop het eiwit stijf met de helft van de suiker.
• Meng de andere helft van de suiker met de boter en klop dit tot een glad beslag.
• Voeg het eigeel toe aan het botermengsel en roer tot een glad beslag.
• Zeef het meel en het bakpoeder over de kom.
• Voeg de melk en het vanille-extract toe en meng alles goed.
• Schep de boekweitvlokken onder het beslag.
• Meng nu voorzichtig het opgeklopte eiwit onder het deeg. Meng niet teveel zodat je de lucht er niet gaat uit kloppen.
• Vet de machinecups in en vul elke holte met een eetlepel van het deeg.
• Sluit de machine en laat gedurende 8 à 10 minuuten bakken tot ze uitgebakken zijn. Dit kan je testen door erin te prikken. Als de prikker er droog uit komt zijn de cakejes goed.

• Haal de cakejes voorzichtig uit de cups met een koffielepeltje en laat ze afkoelen op een rooster.
• Bewaar ze in een luchtdichte trommel. Zo heb je er langer geniet van.

Tip:

• Meng 2 el glutenvrij cacaopoeder onder het beslag. Zo krijg je chocolade cakejes.
• Voeg in plaats van boekweitvlokken hagelslag toe, zo krijg je straciatella-cakejes (kies voor gluten - en lactosevrij indien nodig)
• Kies voor gewone bloem en gewone melk als je geen last hebt van intoleranties.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Wok met kalkoen, ananas en sherry

Wokken is fijn, wokken is goed om restjes te verwerken, wokken zorgt voor weinig vaat, wokken is dus het recept voor de moderne bewuste mens.

Recept: Wok met kalkoen, ananas en sherry

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kalkoenfilet
2 el maïzena
2 el rijstazijn
2 el olijfolie
1 el sesamolie
1 eiwit
een scheutje water

olijfolie
1 verse ananas
4 lente-uitjes
1 kleine ui
1/2 rood chilipepertje
2 teentjes look
een stukje verse gember
bladpeterselie
1/4 Chinese kool
sesamzaadjes

2 el sojasaus
1 kl bruine suiker
2 el arachideolie
2 el oestersaus
4 el zoete chilisaus
2 el sherry

peper

• Maak een papje van de maïzena, rijstazijn, olijfolie, sesamolie, eiwit en het water.
• Snij de kalkoen in blokjes en doe in het papje.
• Roer om zodat alle stukken goed zijn bedekt.
• Laat een uurtje staan.
• Schil de ananas, snij in 4 en verwijder de harde kern. Snij in blokjes.
• Kuis en snij de lente-ui in ringetjes.
• Schil en snipper de ui.
• Snipper de ontpitte chili.
• Schil en snipper de look.
• Schil en snipper de gember.
• Hak de bladpeterselie.
• Snij de kool in fijne reepjes.
• Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Doe ze in een kommetje zodat ze niet blijven doorbakken.

• Meng de ingrediënten voor het sausje.

• Giet de kalkoen door een zeef en laat uitlekken.
• Breng water aan de kook en doe de kalkoen erin. Wanneer het vlees wit wordt, giet je alles weer door een zeef.
• Verwarm olijfolie in de wokpan en bak de ui samen met de look, gember en chili even aan. Zie dat niks gaat aanbranden.
• Voeg de kalkoenblokjes toe en bak mooi aan.
• Voeg de kool en de ananas toe en bak even mee.
• Voeg het sausje toe en laat alles even verder garen.
• Kruid eventueel bij met peper. Gebruik geen zout meer, want de sojasaus en de oestersaus zijn al zout genoeg van smaak.
• Werk af met gehakte peterselie en lente-ui.
• Bestrooi met de sesamzaadjes.
• Serveer met basmatirijst.

Van begin tot einde vraagt dit recept een uurtje werk. Je vrienden en familie zullen je inspanning waarderen als ze dit lekkere gerechtje proeven, geloof me.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Groenteschotel met een herfsttintje

De herfst heeft lekkere groenten in overvloed. Toch zijn deze typische herfstgroenten vaak onbemind.

 

Neem nu pompoen. Ik stel vast dat ondanks de vele nieuwe recepten die ermee verschijnen in tijdschriften en in kookprogramma's veel mensen in mijn omgeving nog altijd enkel pompoensoep maken. Toch heeft pompoen zoveel meer te bieden.

 

Zoals ik al eerder deed, maakte ik er een heerlijke quiche mee.

Vandaag maak ik er een heerlijke ovenschotel mee. Dit gerecht is perfect te serveren bij wild.

Draai de pompoen ook eens door je aardappelpuree of maak er pure puree van. Heerlijk is dat.

 

Als je de laatste 10 minuten blokjes camembert onder de groenten mengt en pas dan de panko erover strooit en de schotel nog even laat verder garen dan krijg je een mooie vegetarische schotel.

Recept: Groenteschotel met een herfsttintje

Ingrediënten voor 4 personen

1 knolselder
1/2 kleine pompoen
4 grote vastkokende aardappelen
8 takjes tijm
20 verse zilveruitjes
peper en zout
 2 el knoflookolie (zelf maken door enkele teentjes look een paar dagen in olijfolie te laten trekken)
2 el olijfolie
een schijfje citroen
panko (Japans paneermeel) of gewoon paneermeel. Panko is grover en geeft een knapperige korst
enkele blokjes boter

Voorbereiding: 30 à 40 minuten
Bereiding: 30 minuten

• Breng water aan de kook.
• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Schil de knolselder en snij eerst in schijven en dan in blokjes van ongeveer 2 cm.
• Verwijder de pitten uit de pompoen en snij in repen en dan in blokjes van dezelfde grootte. Schil de pompoen niet. De schil zorgt ervoor dat de groente niet uiteen gaat vallen als ze gaart en ze geeft ook veel smaak.
• Schil de aardappelen en snij in blokjes van dezelfde grootte.
• Leg de zilveruitjes 10 tellen in het kokende water. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze schrikken onder koud water. Zo zullen ze veel makkelijker schillen.
• Schil de uitjes en doe ze in een ovenschaal.
• Blancheer nu de knolselderblokjes. Doe het citroenschijfje bij de knolselder. Zo behoudt hij zijn blanke kleur.
• Schep de knolselder  en de citroen na 2 minuten uit het kookvocht met een schuimspaan. Laat schrikken onder koud water. Gooi de citroen weg.
• Blancheer de pompoenblokjes gedurende 2 minuten. Schep uit de pot en laat schrikken onder koud water.
• Doe hetzelfde met de aardappelblokjes als met de andere groenten.
• Laat alle groenten goed uitlekken.
• Doe de groenten bij de zilveruitjes in een ovenschaal en meng alles goed door elkaar.
• Voeg de knoflookolie en de olijfolie toe en leg er de takjes tijm tussen.
• Kruid met peper en zout en hussel nog eens goed door elkaar.

• Zet de schotel gedurende 20 minuten in de warme oven.
• Kies nu de stand hete lucht/grill zodat alles mooi gekleurd wordt.
• Schep na 10 minuten alles eens om.
• Na 20 minuten bestrooi je de schotel met panko.
• Leg er een paar blokjes boter op en zet nog 10 minuten in de oven of tot de schotel mooi goudbruin is gekleurd.

• Wanneer je camembert (een volledige camembert) toe wil voegen dan doe je dat na de eerste 20 minuten oventijd.
• Hussel de blokjes door de groenten en bestrooi met de panko.
• Laat nog 10 minuten garen zodat de kaas mooi kan smelten en er een mooi korstje op de schotel staat.

• Serveer je het bij vlees, dan bak je terwijl de schotel gaart, je stukje vlees aan en zorg je voor een sausje. Zo heb je alles tegelijk klaar en kan je een heerlijk en ook feestelijk maal serveren.

Lieve kookgroetjes en smakelijk!

Katrijn !

Aardappelomelet

Italiaanse Frittata of Spaanse Tortilla, het zijn beide eigenlijk goed gevulde omeletten.

Wanneer je dus nog eieren teveel hebt en nog wat groentjes die dringend op moeten, dan is het het moment om dit recept te maken.

 

Je hoeft de receptuur niet precies te volgen. Heb je geen peterselie meer, gebruik dan basilicum. Ontbreekt het je aan tomaten, neem dan een rode paprika en ga zo maar door. Kies natuurlijk wel dingen die qua smaak bij elkaar passen.

 

Geef er een gemengde groene salade bij met een basilicum-of mosterddressing.

 

Dit is helemaal geen zwaar gerecht. Met een salade, dressing en 2 sneetjes volkoren brood per persoon erbij, haal je ongeveer 550 Kcal. Dit is niet veel voor een lekkere maaltijd. Let wel op dat je niet meer dan 3 eieren eet per week, anders kan je lever en je cholesterol wel eens beginnen te protesteren.

Recept: Aardappelomelet

Ingrediënten voor 5 personen

10 eieren
4 vastkokende aardappelen
een scheutje melk
peper en zout
2 eetlepels gehakte peterselie
1 el gehakte tijmblaadjes
1 sjalotje
150 g magere spekreepjes
3 tomaten
een stukje Parmezaanse kaas
olijfolie
2 lente-uitjes


Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding en oventijd: 15 à 20 minuten

• Verwarm de oven voor op 180° C
• Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne schijfjes. Maak eventueel gebruik van een mandoline.
• Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan en doe de aardappelschijfjes erbij. Zet het vuur lager. De aardappelen moeten garen, niet bruin bakken.
• Wanneer de schijfjes beetgaar zijn, doe je alles door een zeef en laat je het goed uitlekken.
• Breek de eieren boven een mengkom en voeg een scheutje melk toe. Klop goed los en romig.
• Kruid met peper en zout en de gehakte kruiden.
• Snij de tomaten in 4 en ontpit ze. Snij vervolgens in blokjes.
• Verwarm een droge koekenpan en bak de spekreepjes krokant.
• Schil en snipper de sjalot.
• Meng de uitgelekte aardappelschijfjes met het eimengsel.
• Verwarm nu 2 el olijfolie in een stevige pan met ovenvast handvat.
• Voeg de sjalot en de tomatenblokjes toe en stoof even aan op een zacht vuurtje.
• Voeg het spek toe, roer even om en voeg dan het aardappel-eimengsel toe.
• Laat op een zacht vuurtje half stollen.
• Rasp een beetje Parmezaanse kaas over de omelet.
• Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat in een kwartiertje à 20 minuten verder stollen en kleuren.
• Haal de pan uit de oven en laat even afkoelen. De omelet zal een beetje krimpen en je zal hem dan makkelijker uit de pan kunnen halen.
• Zet een grote schotel omgekeerd op de pan en stort de omelet op de schotel, door de pan met de schotel erop tegelijk (goed vasthouden natuurlijk) om te draaien.
• Werk de omelet af met gesnipperde lente-ui.
• Snij in mooie punten en serveer.

Tip:

• Snij deze aardappelomelet in kleine stukjes en serveer ze in een mini-cupcakepapiertje. Zo heb je een super lekker hapje.

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn.

Wraps met kip en mango en een Oosters slaatje

Tortilla's zijn een soort ongezuurd plat brood dat oorspronkelijk werd gemaakt op basis van maïsmeel. Het was basisvoedsel in Mexico en de rest van Zuid-Amerika.

Toen de Spaanse kolonisten hun intrede deden, werden er ook tortilla's gemaakt van tarwemeel. De veroveraars brachten dit graan mee vanuit Europa.

De grootte van een tortilla kan variëren van 6 tot 30 cm.

Allerlei vullingen van hartig tot zoet zijn mogelijk.

Oorspronkelijk werden ze enkel warm gegeten. Tortilla's op basis van maïsmeel werden rubberachtig als het koud was.  Met tarwemeel werd dit probleem grotendeels opgelost.

Ik maak vandaag voor jullie gevulde tortilla's, namelijk wraps met kip en mango.

Het vraagt wat voorbereiding om alle ingrediënten voor de vulling klaar te zetten, maar niks is leuker dan allemaal gezellig aan tafel je eigen wrap samen te stellen met al het lekkers dat er is klaar gezet.

Een lekker slaatje en een zoet-pittige dressing maken het af.

Fiësta !!!! Olé !!!!


Wraps met kip en mango

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de wraps:

8 grote tortilla's (kies eventueel voor glutenvrije wraps van Schär bijvoorbeeld)
1 komkommer
1 zoete rode puntpaprika
150 g sojascheuten
1, 5 mango
4 lente-uitjes
4 kleine of 3 grote kipfilets
kippenkruiden (kies glutenvrije kruiden)
olijfolie
2 kleine sjalotjes of 1 grote
een beetje citroensap
peper

Voor de dressing:

4 el mayonaise (indien glutenintolerantie, best zelfgemaakte)
2 el magere yoghurt (ongezoete sojayoghurt indien je een lactoseprobleem hebt)
4 el sinaasappelsap
1 el currypoeder
peper en zout

Voor het slaatje:

1/2 Chinese kool (voor mensen die hierop reageren, vervang dit door ijsbergsla)
100 g sluimererwten (peultjes)
1 dikke wortel
1 rood chilipepertje
1/2 busseltje bladpeterselie
sesamzaadjes
2 el sesamolie
peper en zout
korianderpoeder
sap van een halve citroen


Voorbereiding: 40 minuten
Bereiding: Met z'n allen aan tafel

• Snij de kipfilets in kleine blokjes.
• Schil en snipper de sjalot fijn.
• Verwarm de olijfolie in een pan en bak de kip hierin mooi bruin. Kruid de kip met kippenkruiden. Voeg de sjalot toe en bak nog even mee.
• Als alles gaar is, doe je de kip in een vergiet zodat overtollig vet kan uitlekken.
• Snij de komkommer in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij vervolgens in fijne reepjes.
• Kuis de paprika, verwijder de pitjes en snij in reepjes.
• Spoel de sojascheuten.
• Schil de mango. Snij het vruchtvlees langs de pit af en snij alles in kleine reepjes. Besprenkel met een beetje citroensap.
• Kuis en snipper de lente-ui in fijne ringetjes.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

• Voor het slaatje snij je de Chinese kool in fijne reepjes.
• Kuis de sluimererwten en snij ze in stukjes. Blancheer ze een paar minuten in kokend water. Ze moeten knapperig blijven. Giet ze af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken.
• Schil de wortel en rasp hem.
• Verwijder de pitjes uit het chilipepertje en hak het fijn.
• Hak de peterselie.
• Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
• Meng alle groenten en kruiden en de sesamzaadjes.
• Kruid nu met het de sesamolie, het citroensap, peper en zout en korianderpoeder.
• Meng alles goed door elkaar en zet fris weg.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

• Voor de dressing meng je alle ingrediënten tot een glad sausje.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

• Stel nu je wraps samen.
• Leg je tortilla voor je en leg in het midden een beetje kip, daarop wat mango en vervolgens de komkommerreepjes, sojascheuten, paprika en lente-ui.
• Kruid met een beetje peper.
• Vouw nu de zijkanten van de tortilla een beetje naar binnen en begin dan van dicht bij je tot aan de andere zijde te rollen. Probeer dit zo strak mogelijk te doen. Doordat je de zijkanten dicht vouwde krijg je een zakje. Hierdoor kunnen de ingrediënten er niet uit vallen als je eet.
• Snij de wrap schuin in 2 zodat je 2 mooie helften krijgt.
• Serveer met de salade en de dressing.
• Maak de wraps maximum een uur van tevoren klaar als je toch alles al wil voorbereiden anders worden ze slap.

Dit is een ideaal gerecht om voor een grote groep klaar te maken.

Wraps zijn ook prima restjesvreters. Restjes vlees of vis, restjes groenten, je kan het allemaal kwijt in een wrap.

Wedden dat je hiermee scoort op het volgende verjaardagspartijtje van één van je gezinsleden, of ze nu groot zijn of klein?

Veel wrapplezier !!

Lieve groetjes van Katrijn.

Parijs

Parijs....de stad van licht, plezier en lekker eten is getroffen in het diepste van zijn ziel.
Vandaag geen receptjes, geen watertanden, maar honger naar vrede......

Laten we vandaag allemaal even stil staan bij de ellende die de stad heeft doorgemaakt en bij het verdriet van vele families die nu niet begrijpen wat hen overkomt.

Oprecht een dikke knuffel van mij en alle bloglezers.

Parijs....wij steunen jullie !


Lieve groetjes van Katrijn

Wokpannetje met zalm

Wokken is altijd leuk. Of het nu voor 2 is of voor een hele bende. De voorbereiding vraagt iets meer tijd, maar het bereiden duurt niet lang. Zo heb je snel een lekkere maaltijd voor velen.

Wokken is een perfecte restverwerker. Heb je nog wat groenten liggen van de dag ervoor, wedden dat er sowieso iets tussen zit dat je perfect kan combineren tot een nieuw gerechtje? Ook ik maakte voor deze schotel gebruik van een paar groenten die ik nog in de ijskast vond.

Wokken is gezond. Je laat de groenten beetgaar. Zo behouden ze hun vitaminen en mineralen en blijven de vezels zo goed als intact. Platgekookte groenten bevatten veel minder goede voedingsstoffen en zeg nu zelf..... het mondgevoel van een prakje boontjes is toch niet waarnaar we op zoek zijn.

Vandaag maak ik voor jullie een wokgerecht met vis klaar. Kies hiervoor een vaste vis. Vis zoals kabeljauw gaart zeer snel en verliest dan zijn samenhang. Het is de bedoeling dat je mooie blokjes behoudt in je gerecht.

Recept: Wokpannetje met zalm

Ingrediënten voor 4 personen:

1 preiwit
een stukje Chinese kool van ongeveer 150 g
3 roma-tomaten
1 rode zoete puntpaprika
250 g kastanjechampignons
1 ui
2 teentjes look
1 rode chilipeper
1 el gedroogde dille
de blaadjes van 3 takjes tijm
een beetje peterselie
peper en zout
300 ml water
1 groentebouillonblokje
2 el bloem
600 g zalmfilet zonder vel
olijfolie


Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 15 minuten

• Kuis de prei en spoel goed. Snij het preiwit in de lengte door en snij het dan in dunne halve maantjes.
• Snij de Chinese kool in fijne reepjes.
• Snij de tomaten in 4 en ontpit ze. Snij ze vervolgens in reepjes of blokjes.
• Kuis de paprika en snij hem in reepjes of blokjes.
• Kuis de champignons en snij ze in 4 of meer afhankelijk van de grootte.
• Schil en snipper de ui.
• Schil en snipper de look.
• Ontpit de chilipeper en snij fijn.
• Hak de peterselie.
• Hak de tijm.

• Los het bouillonblokje op in kokend water.
• Snij de zalmfilet in mooie blokjes.
• Verwarm nu de olijfolie in de wok en voeg de ui, de look en de chili toe. Roer goed om en laat niks aanbakken.
• Voeg de tijm toe en stoof even mee.
• Voeg nu de paprika en de prei toe en laat 2 minuten roerbakken.
• Voeg de Chinese kool toe en bak een minuutje mee.
• Voeg de champignons toe en bak mee.
• Bestrooi na een paar minuten de groenten met de bloem.
• Roer goed om en blus alles met de bouillon.
• Breng aan de kook.
• Zet het vuur lager en laat een paar minuten pruttelen. De groenten moeten beetgaar blijven.
• Kruid met peper en zout en dille.
• Leg nu de zalmblokjes en de tomatenstukjes  in de pan. Meng ze met de groenten en warm alles nog een minuutje goed door. De zalm en de tomaten zijn in een wip gaar.
• Kruid eventueel extra bij.
• Werk af met gehakte peterselie.
• Serveer met basmatirijst.

Zoals ik al zei kan je volop variëren met dit recept. Maak gebruik van groenten die je nog hebt en combineer met waar je zin in hebt.

Hou je het graag veggie, dan kies je nog 2 extra groenten en een soort peulvruchten zoals kikkererwten. Op die manier heb je ook een volwaardige maaltijd.


Vele wokplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Oosterse kipsalade

Wanneer je je gasten eens wil imponeren met een originele salade, dan is dit de juiste keuze. Voor al wie van Oosterse smaken houdt is dit het ideale gerecht. In een kleine portie serveer je het als licht voorgerecht.

 

Je hebt wel wat meer ingrediënten nodig, maar de meeste bewaren allemaal heel lang waardoor je ze achteraf zeker nog eens kan gebruiken als je bijvoorbeeld een wokgerecht klaar maakt.

Recept: Oosterse kipsalade

Ingrediënten voor 4 personen (hoofdgerecht)

Voor de salade:

200 g Chinese kool
100 g sluimererwten (peultjes)
200 g sojascheuten (verse)
1 dikke wortel
3 kipfilets
kipkruiden
peper en zout
een scheutje citroensap
2 kl korianderpoeder
olijfolie
1 rood chilipepertje
1/2  groene paprika
sesamzaad

Voor de dressing:

2 el (afgestreken)zachte pindakaas zonder stukjes
3 el sojasaus
2 el vloeibare honing
1 el appelciderazijn
een klein scheutje sesamolie
een scheutje water

Voor de afwerking:

geroosterde uitjes
gesnipperd bieslook


Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding en dresseren: 10 minuten

• Zet een pot op met gezouten water en breng aan de kook.
• Blancheer de sojascheuten een halve minuut in het kokende water. Niet langer, want dan worden ze slap. Ze moeten echt knapperig blijven.
• Schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken in een zeef.

• Kuis de peultjes en snij ze in schuine reepjes.
• Breng het water opnieuw aan de kook en blancheer de peultjes een minuutje.
• Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat uitlekken.
• Schil de wortel en rasp hem.

• Snij de Chinese kool in reepjes.
• Kruid de kipfilets met kipkruiden.
• Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets op een zacht vuurtje helemaal gaar.
• Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.

• Kuis de paprika en snij in kleine blokjes of reepjes.
• Ontpit het chilipepertje en hak het fijn.
• Verwarm een droge koekenpan en rooster het sesamzaad tot het lichtbruin kleurt. Haal de zaadjes uit de pan en zet even apart.
• Snij de kipfilets in blokjes.
• Meng de Chinese kool, de sojascheuten, de peultjes, de wortel, de gehakte chilipeper, de paprika en de kip.
• Doe er een scheutje citroensap over. Kruid met peper, zout en korianderpoeder en hussel alles goed door elkaar.
• Strooi er de sesamzaadjes over en meng een laatste keer.
• Zet de salade koel weg.
• Meng nu alle ingrediënten behalve het water voor de dressing.
• Wanneer de dressing te dik is (hangt af van het soort honing en pindakaas) voeg je een beetje lauw water toe.
• Meng alles goed.
• Dresseer de salade nu op borden of in van die Oosterse kommetjes en lepel er wat dressing over.
• Werk af met geroosterde uitjes en gehakt bieslook.

Veel kookplezier en tot snel !

Lieve groetjes van Katrijn

Knolseldercrèmesoep

Wie niet zo'n fan is van bleekselderij of groene selderij moet zeker knolselder eens proberen. Knolselder is veel zachter van smaak, romiger, zonder draadjes, heel veelzijdig, echt herfst.

 

 

 

Knolselder is zoals je merkt één van mijn favoriete najaarsgroentes.

 

Het geeft karakter aan je gerechten zonder overheersend te zijn.

 

Knolselder kan in soep, in stoofpotjes, in ovenschotels, in de wok, als frietjes, geraspt en rauw.....keuze te over en het is bovendien nog eens erg gezond (vitamine C en ijzer) ook en helemaal niet duur. Met één dikke knolselder kan je heel wat maagjes vullen.

 

Ik hoop dat ik jullie met dit pleidooi kan overtuigen om meer knolselder te eten.

 

Recept: Knolseldercrèmesoep

 

 

Ingrediënten voor 5 liter soep:

 

1 dikke of 2 kleine knolselders

enkele druppels citroensap

1 dikke kruimige aardappel

2 uien

ongeveer 250 g gemengde gesneden soepgroenten (vers, voorgesneden, diepvries)

peper (kies voor witte peper van de molen, zwarte peper geeft zwarte stipjes in een blanke soep)

selderijzout (let op, knolselder bevat van zichzelf al een hoge dosis Natrium)

2 el Alprosoja vloeibaar

200 ml lightroom

4,5 liter water (of verse kippenbouillon)

4 kippenbouillonblokjes (je kan ook verse kippenbouillon gebruiken)

 

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding en kooktijd: 20 minuten

 

 

• Schil de knolselder en snij alle wortelaanzetten weg.
• Snij de knolselder eerst in plakken en dan in reepjes of blokjes.
• Besprenkel met enkele druppels citroensap. Zo behoudt hij zijn blanke kleur.
• Schil de aardappel en snij in blokjes.
• schil en snipper de uien.
• Zet een grote kookpot op het vuur en smelt de Alprosoja vloeibaar.
• Stoof de ui glazig op een zacht vuur.
• Voeg de aardappel en de soepgroenten toe en stoof even mee aan.
• Voeg nu de knolselderblokjes toe en roer even om.
• Blus met het water en voeg de bouillonblokjes toe (of de verse kippenbouillon).
• Kruid met peper en selderijzout (nog niet teveel kruiden. Je kan op het einde nog bijkruiden).
• Breng aan de kook en laat een kwartiertje doorkoken op een middelhoog vuur.
• Haal de soep door de blender.
• Voeg de lightroom toe en roer goed om.
• Kruid eventueel nog extra bij met peper en selderijzout.
• Warm goed door en serveer.

 

 

Tip:

• Wanneer je nog knolselder over hebt, snij je deze in hele kleine blokjes en stoof je deze even aan in een beetje boter. Leg de gestoofde blokjes even op een keukenpapier om het vet te laten absorberen. Schep wat blokjes in een soepbord of kom en giet er de warme soep over.
• Als je geluk hebt en het loof zit nog aan de knolselder als je hem koopt, dan kan je het loof versnipperen om op het einde de soep mee af te werken. Anders kies je voor wat verse tijm om te soep te pimpen.
• Venkelzaad, oregano en koriander passen ook perfect bij knolselder.

 

Knollige groetjes van Katrijn !

 

Tot snel !

 

 

 

 

Energierepen (gluten, en lactosevrij en zonder toegevoegde suikers)

Om na het sporten weer energie te krijgen is het belangrijk dat je naast eiwitten ook suikers eet. Snelle suikers in combinatie met trage suikers is de beste manier om weer kracht op te doen. Die snelle suikers haal je beter niet uit geraffineerde producten of zogezegd geweldige sportdranken. Combineer de kracht van natuurlijke suikers die ongeraffineerd zijn.

Als je vezels gaat combineren met snelle suikers dan wordt de energie geleidelijk vrij gegeven. De snelle suikers uit dadels in combinatie met de noten en de vezels uit de dadels zelf zorgt dus voor het gewenste effect na je inspanning.

Dadels bevatten nog veel mineralen die nuttig zijn voor een goed herstel na het sporten (zie links onderaan).
 

Vergeet natuurlijk ook niet om je vochtniveau terug op peil te brengen. Vanaf het moment dat je een inspanning doet die langer dan een uur duurt is het belangrijk om anderhalve keer het vocht te drinken dat je verloor bij je sportprestatie. Hoe langer je inspanning duurt hoe meer mineralen en zouten je gaat verliezen, dus zorg ervoor dat wat je drinkt uitgebalanceerd is op maat van wat je nodig hebt.

Ik heb hier alvast 2 receptjes om lekkere energierepen te maken. Ze zijn snel klaar, vragen enkel wat afkoelingstijd in de koelkast en zijn heerlijk licht en zoet. Perfect dus voor na een inspanning.

Recept 1: Chocolade-energiereep

Ingrediënten voor ongeveer 10 kleine energierepen

100 g zachte dadels zonder pit (Medjool)
20 g hazelnoten
20 g blanke amandelen
2 el (20g) cacaopoeder (let op dat het glutenvrij is)
agavesiroop

Voorbereiding en bereiding: 20 minuten
Afkoeltijd: 30 minuten

• Ontpit en hak de dadels en doe ze in de keukenmachine.
• Voeg de noten en de cacaopoeder toe.
• Maal alles fijn.
• Voeg tijdens het hakken druppelsgewijs agave toe tot je een samenhangende massa krijgt. Het mag geen slappe boel worden, het moet een stevige massa blijven.
• Leg bakpapier op een snijplank en stort hierop het mengsel uit.
• Leg er een tweed vel bakpapier op en rol de massa plat met een deegrol of duw het gewoon plat met je handen. Vorm een vierkant of rechthoek van ongeveer een halve cm dikte.
• Laat een half uurtje afkoelen in de koelkast.
• Snij in reepjes of blokjes en wikkel in strookjes boterpapier of bakpapier.
• Bewaar ze koel.
• Je kan deze 6 dagen bewaren.

Recept 2: Energiereep van dadels, noten en sesam

Ingrediënten voor 12 repen

50 g gedroogde dadels
50 g gedroogde cranberries of rozijnen
2 el cacao (hoeft niet)
100 g paranoten
30 g zonnebloempitten
65 g walnoten
agavesiroop
sesamzaad


Voorbereiding en bereiding: 20 minuten
Afkoeltijd: 30 minuten

• Ontpit en hak de dadels en laat ze samen met de cranberries/rozijnen weken in lauw water gedurende 10 minuten.
• Ondertussen doe je de noten samen met de cacao en de zonnebloempitten in de keukenmachine.
• Giet de dadels en de cranberries/rozijnen af en doe ze bij de rest.
• Hak alles fijn.
• Tijdens het malen voeg je druppelsgewijs wat agavesiroop toe tot je een stevige, samenhangende massa krijgt.
• Leg bakpapier op een snijplank en stort het mengsel hierop uit.
• Leg er een tweed vel bakpapier over en rol de massa plat tot ongeveer 1 cm dikte. Zorg dat je een mooie rechthoek of vierkant krijgt.
• Verwijder nu het bovenste papier en strooi sesamzaad over de plak. Druk aan met de achterzijde van een lepel.

• Leg het bakpapier er weer op en draai alles om. Verwijder nu het andere papier en strooi ook op deze zijde sesamzaad en druk het aan.
• Leg de plak een half uurtje in de diepvries om goed op te stijven.
• Haal uit de vriezer en snij in mooie repen.
• Verpak elke reep in boterpapier of bakpapier.
• Bewaar ze koel gedurende maximum 6 dagen.

Wedden dat je nooit nog energierepen koopt?

Tip:

• Wanneer je van de mengsels balletjes draait en ze in gemalen kokos wentelt, heb je een lekker en gezond koffiesnoepje voor op feestjes. Niemnd die weet dat ze eigenlijk energieballetjes smullen.

Nuttige links:

Gedroogde dadels leveren extra energie

Gedroogde dadels zijn vooral bij ons te vinden, maar zijn zeker niet minderwaardig. Verse dadels zijn dik en vochtig en hebben een gladde schil. Goudkleurige dadels zijn onrijp, maar je kan ze ook dan eten. Het vruchtvlees van onrijpe dadels is harder en proeft minder honingachtig. Je laat ze best rijpen op kamertemperatuur. Verse dadels kan je probleemloos invriezen. Gedroogde exemplaren zijn kleverig en mierenzoet. Door het drogen van zuidvruchten verliezen ze heel wat aan vitamine c, hun hoeveelheid koolhydraten blijven echter onaangetast. Gedroogde dadels hebben een sterker aroma, een hogere voedingswaarde en leveren meer energie dan hun verse broertjes. Het hoge gehalte aan vezels zorgt er voor dat de aanwezige suikers langzamer door je bloed worden opgenomen. Gedroogde dadels hebben weinig of geen vocht aan boord, waardoor al hun voedingsstoffen als koolhydraten, voedingsvezels, vitamines en mineralen bewaard blijven.

http://sportsnuts.nl/dadels-medjool/

http://goedgezond.info/2015/01/dadels-gezond-en-suikerrijk-te-vermijden-tijdens-lijnen-nee-lees-waarom/

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn

Broodje vissalade

Zo'n lekker belegd broodje, daar smelt iedereen toch voor. Of er nu vlees, vis, kaas of iets veggie's tussen zit, er is voor elk wat wils. Ook in soorten broodjes is er keuze te over. Je kan dus volop variëren en telkens weer heb je een heel andere maaltijd.

 

Vandaag maak ik voor jullie een eenvoudige, budgetvriendelijke en  super lekkere vissalade. Het vraagt ongeveer 30 minuutjes werk om voor 4 à 6 personen een hele kom lekkers te maken. Super voor in het weekend of op een drukke avond, toch?

Recept: Broodje vissalade

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

400 g koolvis (mag diepvries zijn)
150 g grijze garnalen
1/4 busseltje kervel + een beetje extra (in zijn geheel laten)
1 el gedroogde dille
1 eetlepel kappertjes
peper en zout
2 el mayonaise
1 el olijfolie
2 eieren
een beetje citroensap
4 à 6 broodjes
kerstomaten
ijsbergsla of andere sla naar keuze

Voorbereiding: 30 minuten
Beleggen van de broodjes: 10 minuten

• Zet een pannetje op het vuur met een bodempje water, peper en zout en de olijfolie. Breng dit aan de kook.
• Zet het vuur zachter en leg de koolvis in het vocht. Zet het deksel op de pan en pocheer de vis tot hij gaar is. Bij diepvriesvis duurt dit iets langer.
• Doe de vis in een zeef en laat hem goed uitlekken en afkoelen.
• Breng opnieuw water aan de kook en kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard.
• Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze volledig afkoelen.
• Hak de kervel fijn, de extra kervel laat je ongemoeid.
• Laat de kappertjes goed uitlekken op keukenpapier en hak ze fijn.
• Pel de eieren.
• Plet nu de koolvis samen met de eitjes fijn met een vork.
• Meng er de kervel, de dille, de kappertjes, peper en zout en de mayonaise onder.
• Voeg er een beetje citroensap en de garnalen bij. Meng alles goed.
• Zet even koel weg.

• Ondertussen halveer je de broodjes die je hebt gekozen.
• Beleg de broodjes rijkelijk met de vissalade en werk af met slareepjes en gehalveerde kerstomaten.
• Een extra toefje kervel maakt het geheel af.

Dit broodje misstaat niet bij een heerlijke brunch.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Aftellen....

Nog 4 nachtjes dromen van nieuwe recepten.....

Op maandag 9 november ben ik er weer met meer lekkers.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !