Snelle broodrolletjes voor bij de lunch

Wil je eens iets anders dan een gewone boter je werk, maak dan eens broodrolletjes. Ze zijn eenvoudig de avond van tevoren te bereiden en het vraagt amper tijd.

Al je favoriete beleg kan ertussen als het maar makkelijk te rollen is.

Recept: Snelle broodrolletjes voor bij de lunch.

Ingrediënten voor 8 rolletjes

8 sneetjes van een vierkant brood naar keuze
een 30 tal mooie spinazieblaadjes
8 mooie sneetjes ham ter grootte van je broodsneetjes
4 el zonnebloemolie
1 el agavesiroop
1 kl scherpe mosterd
peper en zout

nodig: een deegrol, 8 stukken aluminiumfolie

Klaar in een half uurtje

• Snij de korsten van het brood.
• Rol elk sneetje brood plat met een deegrol. Let wel op dat je het brood niet scheurt.
• Meng de olie met de agave en de mosterd tot een mooi glad sausje.
• Kruid het sausje met peper en zout.
• Strijk op elk sneetje een lepel saus open. Gebruik ook niet teveel saus want dan wordt je brood te nat.
• Leg hierop de blaadjes spinazie en dan een sneetje ham.
• Rol het sneetje voorzichtig, maar toch strak op en draai het in een stukje aluminiumfolie. Sluit de zijkanten van het aluminium goed.
• Leg de rolletjes een uurtje in de koelkast zodat ze mooi stevig worden.
• Haal de rolletjes uit het aluminium en snij ze aan de zijkanten een beetje bij.
• Snij ze vervolgens in twee.

Neem je ze mee naar school of naar het werk, haal ze dan pas uit hun verpakking net voor je ze gaat opeten.

Besmeer het brood eens met vers gemaakte cocktailsaus en leg er een beetje ijsbergsla en gerookte zalm op.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Iers sodabrood

Wil je graag vers brood, maar heb je even geen tijd om echt brooddeeg te maken dat uren moet rijzen, dan is sodabrood de oplossing. Bij dit brood wordt de functie van gist -dat heel veel tijd nodig heeft om te werken-vervangen door de combinatie van baking soda en een zuur, in dit geval karnemelk. Geen schrik hebben, het wordt geen zuur brood.

Dit brood moet je wel de dag zelf opeten. Het is knapperig krokant als het heel vers is, maar heeft de neiging om sneller droog en taai te worden dan echt brood.

De smaak is volgens ons wel heel goed. Probeer het zelf maar eens uit. Varieer met je meelsoort, zo heb je telkens weer een ander smaakje.

Recept: Iers sodabrood

Ingrediënten voor 1 klein broodje

500 g meel naar keuze
400 ml ongezoete karnemelk
1 tl baking soda
1 tl zout
een beetje extra meel om te bestuiven

Klaar in 60 minuten

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Meng het meel, de karnemelk, de baking soda en het zout tot ene kleverig deeg.
• Maak gebruik van de deeghaken op je mixer.
• Bestuif je handen met wat bloem en vorm van het deeg een bolletje.
• Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Maak met een mes een kruis in de bovenkant van het brood en bestuif het brood met een beetje bloem.
• Zet de plaat in de warme oven en laat het brood ongeveer 45 à 50 minuten bakken tot het mooi bruin is en krokant. Als je erop klopt moet het hol klinken. Klinkt het nog zwaar en dof, dan zet je het nog enkele minuten terug.
• Laat het brood afkoelen op een rooster.

Serveer met goeie boter.

Voeg eventueel noten en rozijnen toe, zo heb je een snel broodje voor bij je kaastafel.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Marokkaanse groentetaart met ras el hanout en filodeeg (veggie en makkelijk glutenvrij te maken)

De geur van ras el hanout brengt mij in de zevende hemel. Zo eentje met manden vol kleurrijke kruiden op markten vol mensen die luid pratend hun inkopen doen.

 

Ras el hanout is een Marokkaans kruidenmengsel van soms wel 20 verschillende kruiden en specerijen. De verschillende ingrediënten worden geroosterd en daarna fijngemalen.

 

Kaneel, nootmuskaat, piment, gember en kurkuma zijn maar een greep uit het geheel.

 

Ras el hanout wordt vaak gebruikt bij vleesgerechten , maar ook bij groenten doet deze kruidenmengeling het supergoed.

 

Wil je een glutenvrije versie zorg dan dat je filodeeg hebt op basis van rijstmeel.

Recept: Marokkaanse groentetaart met ras el hanout en filodeeg (veggie en makkelijk glutenvrij te maken)

Ingrediënten voor één grote taart (4 à 6 personen)

6 vellen filodeeg (kijk goed na of het deeg glutenvrij is indien nodig)
4 el olijfolie + een goeie scheut
1/4 pompoen, gekuist en in stukjes (niet schillen)
1 kleine gele courgette, in maantjes
1/2 aubergine, in blokjes
1 dikke winterwortel, geschild en in stukjes
4 opgehoopte eetlepels ongezouten pinda's, grof gehakt
2 el sesamzaad
1 el ras el hanout
1 ui, geschild en gesnipperd
4 lenteuitjes, fijngesneden
1 groene paprika, gekuist en in blokjes
4 el ricottakaas
peper en zout
100 g fetakaas, in  blokjes
2 el paneermeel (eventueel glutenvrij)
gehakte peterselie voor de afwerking

Voorbereiding: 30 minuten (kan je een halve dag van tevoren doen)
Baktijd: ongeveer 25 à 30 minuten

• Leg alle groenten op een ingevette ovenschaal en rooster ze gedurende 30 à 40 minuten in een warme oven van 200°C.
• Meng in een kom de lenteui, de ui, de pinda's, het sesamzaad en de ras el hanout.
• Doe de groenten erbij en meng goed door elkaar.
• Zet de oven nu op 160°C.
• Vet je springvorm in met 1 el olijfolie.
• Leg een eerste vel filodeeg op de bodem en bestrijk het lichtjes met olijfolie.
• Leg er opnieuw een vel op en strijk in met olie. Ga zo door tot je alle vellen mooi in de vorm hebt geschikt. Zorg dat je onderaan geen te dikke laag hebt, want anders bakt de bodem niet goed uit. De zijkanten mogen best wat dikker zijn, maar onderaan zijn 2 vellen voldoende.
• Strooi nu het paneermeel op de bodem. Dit zal ervoor zorgen dat het overtollige vocht van de groenten wordt opgeslorpt. Zo wordt de bodem niet slap.
• Verdeel de helft van de groenten over het deeg.
• Verdeel de ricotta hierover.
• Bedek met de rest van de groenten en strooi dan de feta erover.
• Giet een goeie scheut olijfolie over de groenten zodat ze lekker sappig worden.

• Zet de taart in de warme oven en bak de taart nu ongeveer 25 à 30 minuten tot het deeg krokant is en de groenten door en door warm zijn.
• Haal uit de oven en laat even afkoelen voor je ze snijdt.
• Werk af met wat gehakte peterselie.

• Snij in mooie stukken en serveer er een groene salade bij.
• Maak een dressing voor bij je salade. Meng 50 ml milde olijfolie met 10 ml vloeibare honing en 10 ml wittewijnazijn. Doe er een paar druppels sesamolie bij. Honing en ras el hanout zijn dikke vrienden.

Waan je in een sprookje van duizend en één nacht bij het eten van dit lekkers.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Half-ovengedroogde tomaatjes

In een land als België heb je niet echt de kans om tomaatjes in de zon te laten drogen. We moeten dan maar ene andere oplossing zoeken. De oven is een prima instrument om lekkere gedroogde tomaatjes te maken.

 

Door de tomaten langzaam te verwarmen, verdampt het vocht en zal de smaak veel geconcentreerder zijn. Het zoete van de tomaat zal nog meer uitgesproken zijn.

 

Het is echt eenvoudig om dit zelf te doen. Doe het op een vrije dag. Zet ze 's morgens in de oven, laat ze een uur of 3 hun ding doen en mmmmmm! Ondertussen verwen je jezelf maar eens goed.

Recept: Half-ovengedroogde tomaatjes

Ingrediënten voor 2 afsluitbare bokaaltjes

400 g kerstomaten
2 el grof zeezout
zwarte peper van de molen
enkele takjes tijm
enkele takjes oregano
2 el gedroogde Provençaalse kruiden
6 teentjes look, geschild en grof gesneden
6 el olijfolie
genoeg olijfolie om de tomaten onder te zetten
2 afsluitbare bokaaltjes

Voorbereiding: 15 minuten
Oventijd: 3 uur

• Verwarm de oven voor op 100°C.
• Snij de tomaatjes overlangs in 2 en leg ze met het snijvlak naar boven op een ovenschaal.
• Strooi het zeezout, de peper en de gedroogde kruiden erover.
• Leg de helft van de verse kruiden ertussen.
• Leg de look tussen de tomaatjes.
• Overgiet met 6 el olijfolie.

• Zet de schaal in de oven. Zet de ovendeur op een kier door er iets plat tussen te steken. Op deze manier kan het vocht goed verdampen en drogen de tomaatjes mooi.
• Laat de tomaten gedurende 3 uur in de oven.
• Haal de schaal uit de oven.
• Verwijder de verse kruiden
• Verdeel de tomaten over 2 bokaaltjes en verdeel de rest van de verse kruiden over de potjes.
• Giet nu olijfolie in de potjes tot de tomaten net onder staan.
• Sluit de potjes goed af en laat ze afkoelen in de koelkast.

Serveer deze lekkere tomaten als snack of bij een heerlijke pasta.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Ratatouille van bio-groenten.

Bio, het woord wordt tegenwoordig zo vaak in de mond genomen, maar hoe bio is bio nog. Kan je van bio spreken wanneer het aan de andere kant van de wereld is gekweekt en dan met het vliegtuig in onze rekken is beland of moet alle bio uit je achtertuin komen?

 

Is Bio per definitie gezonder? Een koek blijft een koek en snoep blijft snoep ook al krijgt het een bio-label.

 

Dat bio-groenten gezonder zijn, daar ben ik van overtuigd. Ze hebben geen pesticiden gezien en zijn volgens vaste, duidelijke,  gezonde regels gekweekt op een gezonde bodem.

 

Ik verkies wel bio uit eigen streek. Bio-boontjes uit Kenia laat ik liggen als ik weet dat de boer op het einde van de straat ook boontjes heeft, ook al zijn die dan niet bio. Ik kies dan voor het minste kwaad (klinkt wel heel moreel ;-) )

 

Jammer genoeg worden bio-labels ook niet altijd op een correcte manier toegekend. Er zijn jonge beginnende landbouwers die heel goed werk verrichten, maar financieel nog niet zo sterk staan. Zo kunnen ze nog niet alle nodige formaliteiten in orde brengen om recht te hebben op een bio-label. Toch zijn ze soms meer bio bezig dan sommige grote bedrijven die het financieel wel aankunnen om alles op orde te hebben.

 

We moeten ons gezond verstand wat meer gebruiken en meer stilstaan bij wat we in onze mond steken.

 

Tot hier mijn pleidooi, nu lekkers.

Recept: ratatouille van bio-groenten (bijgerecht)

Ingrediënten voor 4 personen

1 middelgrote aubergine, in blokjes
2 kleine gele courgettes, gehalveerd en dan in maantjes
2 groene paprika's, gekuist en in blokjes
3 teentjes look, geschild en grof gesneden
1 ui, geschild en gesnipperd
4 tomaten, in blokjes
1/2 rode chilipeper, gehakt
peper en zout
jonge tijm, gehakt
oregano, gehakt
olijfolie
4 lente-uitjes, fijn gesneden


Klaar in 30 minuten

• Doe de aubergineblokjes in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat ze zo 10 minuten staan. Spoel ze af onder koud water en laat uitlekken. Op deze manier voorkom je dat de aubergine bitter gaat smaken.
• Verwarm een scheutje olijfolie in een wok.
• Stoof de ui, de chili, de kruiden en de look aan.
• Voeg de paprika toe en stoof even mee.
• Voeg na enkele minuten de aubergine en de courgette toe.
• Blus de pan met een klein scheutje water.
• Zet het deksel op de pan en laat de groenten onder deksel beetgaar worden.
• Roer de groenten af en toe eens om.
• Voeg op het laatste de tomatenblokjes toe en laat nog even doorwarmen.
• Kruid met peper en zout en meng nog één keer om.
• Werk af met de lente-ui.

Serveer er rijst of quinoa bij of een mengeling ervan.
Nog een lekkere groenteburger erbij en smullen maar.


Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Cake met blauwe bessen en yoghurt

De ene dochter zorgt voor de hartige lunch, terwijl de andere een zoetekoek is. Zij zorgde voor het vieruurtje vandaag en maakte heerlijk gebak.

 

Ze gebruikte blauwe bessen. Blauwe bessen smaken fris zoetzuur en zijn heerlijk in desserts. Je kan ze ook gebruiken om slaatjes af te werken, dus ook in hartige gerechten staan ze hun mannetje, probeer het maar eens.

 

De yoghurt in het gerecht vervangt een deel boter en eieren en zorgt ervoor dat je gebak lichter wordt.

 

Maar eerst zoetekoekjestijd nu!

Recept: Cake met blauwe bessen en yoghurt

Ingrediënten voor 1 cake

250 g blauwe bessen
160 g zachte boter
120 g kristalsuiker
1/2 tl vanillesuiker
3 eieren
100 g volle yoghurt
270 g bloem
1 1/2 tl bakpoeder

1 cakeblik
bakpapier
100 g poedersuiker
6 el citroensap

Voorbereiding: 15 minuten
Baktijd: 45 à 50 minuten

• Verwarm je oven voor op 180°C.
• Spoel de bessen en verwijder nog aanwezige steeltjes en takjes. Laat goed uitlekken.
• Meng de boter, de kristalsuiker en de vanillesuiker tot een luchtig mengsel.
• Voeg de eieren 1 voor 1 toe en mix ze telkens goed onder het boterbeslag.
• Voeg nu de yoghurt, de bloem en het bakpoeder toe en meng goed. Je zal merken dat het een stevig beslag is.
• Leg bakpapier in je cakeblik, dat maakt het straks makkelijker om je cake uit de vorm te halen.
• Doe de helft van je deeg in de vorm.
• Verdeel hierop een deel bessen.
• Doe de rest van het deeg erover en leg er opnieuw bessen op. Hou nog enkele bessen over om straks je plakjes cake te versieren.
• Snij nu met een mes een snede van 1 cm diep in het midden van je beslag, over de hele lengte. Hierdoor zal je cake bij het bakken mooi openbarsten en een hele rustiek uiterlijk krijgen.
• Zet de cake in de oven en laat 45 à 50 minuten bakken.
• 5 minuten voor het einde prik je met een metalen prikker in de cake. Als je prikker nu al droog is, haal je de cake uit de oven, anders laat je hem nog 5 minuten langer in de oven staan.
• Hef de cake met behulp van het bakpapier uit de vorm en zet hem op een rooster.
• Laat de cake volledig afkoelen.

• Maak nu glazuur door de poedersuiker te mengen met het citroensap.
• Strijk het glazuur over de cake.

• Verdeel de cake in plakjes en werk af met wat extra poedersuiker en bessen.

Bij ons werd het op dat moment heel stil aan tafel ;-)

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Boekweitbolletjes met noten en rozijnen (glutenvrij - check de rozijnen)

Boekweit is een graan dat door mensen met glutenproblemen goed wordt verdragen. Boekweitmeel is 100% glutenvrij.


Recept: Boekweitbolletjes met noten en rozijnen

Ingrediënten voor 9 bolletjes

500 g boekweitmeel + extra
400 ml ongezoete karnemelk
1 tl zout
5 tl lsuiker
1.5 tl baking soda
100 g gepelde hazelnoten
100 g rozijnen (let op gluten)

Klaar in 45 minuten

• Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng alle ingrediënten tot een stevig deeg.
• Doe wat meel op je handen en vorm 9 mooie bolletjes van het deeg.
• Leg de bolletjes op de bakplaat.
• Snij elk bolletje kruislings in en strooi er een beetje meel over.
• Bak de bolletjes gedurende 30 minuten.
• Ze moeten hol klinken als je er onderaan op klopt. Zo weet je dat ze gaar zijn.
• Laat ze afkoelen op een rooster.
• Eet ze kraakvers.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Zalm met een Zuiders korstje

Een goed stukje vis op z'n tijd is niet alleen heel lekker, het is ook nog eens erg gezond.

 

Vis bevat een hoop goeie onverzadigde vetten zoals Omega 3. Dit is van super belang voor je hersenen. Vette vis bevat nog meer van dit Omega 3. Daarom is het aangeraden om minstens 1 keer per week vette vis te eten.

 

Zalm is een vet visje waarmee je heel wat lekkere dingen kan bereiden. Sla hem dus maar snel aan de haak!

Recept: Zalm met een Zuiders korstje

Serveer met een gemengde groene salade en geroosterde aardappelen of geef er geroosterde tomaten en pasta bij.

Ingrediënten voor 4 personen

700 à 800 g zalmfilet in 7 à 8 mooie stukken gesneden.
8 kl verse tomatentapenade (zoek maar op op de blog) of kant en klaar
8 afgestreken el paneermeel
4 el geraspte Parmezaanse kaas
1 sjalotje, geschild en fijngesneden
een handvol verse dille, fijngehakt
5 el olijfolie
zout
peper
een scheutje citroensap

Klaar in een half uurtje

• Verwarm de oven op 180° op grillstand.
• Doe 4 el olie in een ovenschaal.
• Meng peper en zout, citroensap en de dille door de olie.
• Dep de stukken vis droog met keukenpapier en wentel ze door de kruidenolie.
• Zorg dat uiteindelijk de mooie kant naar boven ligt.
• Laat de vis zo 5 minuten rusten.
• Strooi het sjalotje over de vis.
• Schep op elk stuk vis wat tapenade en strijk dit open.
• Strooi hierover op elk stuk een el paneermeel.
• Strooi de kaas over het paneermeel en verdeel er de laatste el olijfolie over.
• Zet de vis nu vrij laag in de oven zodat hij niet te snel kleurt. Als hij bovenaan te snel korst, is hij vaak binnenin nog niet gaar.
• Zet de vis zo'n 10-tal minuten in de oven tot hij halfvast aanvoelt wanneer je er met de achterzijde van een koffielepeltje op duwt. De vis is nu net nog glazig vanbinnen.
• Haal de vis uit de oven en serveer.

Hou je meer van witte vis, dan kan dit recept perfect met kabeljauw of pollakfilet.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Veelgroentensalade met emmentaler en spekjes

Groenten, groenten en nog eens groenten. Ik kan geen dag zonder groenten en tot mijn grote vreugde de rest van ons gezin ook niet. Ik lust ze in alle kleuren en formaten. Ik lust ze rauw, gestoofd, gekookt, gestoomd, gebakken, gegrild, gevuld. Ik lust gewoon graag groenten.

 

Daarom vind ik het altijd zo triest als je een doorsnee bistro bezoekt dat je vaak zo'n triest klein kommetje vooraf klaargemaakte rauwkost krijgt. Blaadje sla onderaan, paar sprieten tuinkers, een schijfje Spaanse watertomaat en een veel te dik schijfje komkommer.

 

Onlangs ging ik ergens vol au vent eten en daar waren zelfs geen groenten bij. Toen ik er vroeg kon ik kiezen, een groene salade of een gemengde. Ik ging voor de groene. Een kommetje niet groter dan de palm van mijn hand met daarin wat gescheurde slablaadjes uit zo'n plastic zakje. En hou je nu vast daar moest ik 6 euro-je leest het goed-6 euro voor betalen! Daar kan ik dan met mijn verstand niet bij.

 

Er zijn zoveel groenten waarmee je een zalige rauwkostsalade vol smaak kan maken, krijg je voorverpakte,voorgesneden slappe blaadjes op je bord.

 

Ga dus lekker zelf aan de slag en maak op een half uurtje deze heerlijke maaltijdsalade klaar.

Recept: Veelgroentensalade met emmentaler en spekjes.

Laat het vlees en de kaas weg en je hebt een heerlijke salade voor bij de BBQ.

Ingrediënten voor 6 personen

3 dikke winterwortels, geschild
1 kleine knolselder, geschild
3/4 van een kleine rode kool
2 stengels bleekselderij in hele dunne boogjes
3 bosuitjes in fijne ringetjes
een eetlepel gehakte jonge tijm
2 el gehakte peterselie
peper en zout
75 g gele rozijnen
50 g gehakte witte amandelen
150 g emmentaler in kleine blokjes
250 g magere spekreepjes
sap van 1 citroen
een beetje natuurazijn
6 el mayonaise
2 kl mosterd

Klaar in een half uurtje.

• Haal je keukenmachine tevoorschijn en plaats er de middelgrote rasp op.
• Snij de knolselder in dikke repen en haal hem door de rasp.
• Doe de knolselderreepjes in een grote kom en doe er onmiddellijk een beetje citroensap bij.
• Rasp de wortelen en doe in de kom.
• Meng de bleekselderij, de bosuitjes, de kruiden, de rozijnen en de amandelen onder de rest.
• Doe de kaas bij de groenten.
• Als laatste snij je de rode kool met een scherp mes in flinterdunne reepjes. Meng de rode kool onder de salade. Besprenkel de salade nu met een beetje natuurazijn. Zo behoudt de rode kool zijn mooie kleur. Doe je de kool te snel onder de salade, dan zal hij zijn kleur afgeven aan de rest van de groenten en dan lijkt de salade niet echt meer vers.
• Meng in een kommetje de mayonaise met de mosterd en de rest van het citroensap.
• Doe het sausje onder de groenten. Kruid met peper en zout en meng alles goed.
• Bak nu de spekreepjes krokant in een droge koekenpan.
• Laat ze even uitlekken op keukenpapier zodat overtollig vet wordt opgeslorpt.
• Schep op elk bord een mooie hoeveelheid van de salade.
• Werk af met een beetje spekreepjes.
• Serveer er geroosterd boerenbrood bij.

Zo simpel kan een maaltijdsalade maken zijn.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pilav met doperwten en broccoli (veggie, lactose-en glutenvrij)

Pilav is een graangerecht uit het Midden-Oosten. Meestal wordt het met rijst gemaakt.

Door er steeds weer verschillende kruiden en groenten aan toe te voegen krijg je 1001 varianten.

 

Laat je inspiratie de vrije loop zou ik zeggen!

Recept: Pilav met doperwten en broccoli

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g basmatirijst
3 el olijfolie
1 ui, geschild en gesnipperd
4 stengels bleekselderij in kleine stukjes
2 teentjes look, geschild en geperst
2 tl geraspte citroenschil
peper en zout
150 ml witte wijn
1 liter groentebouillon (glutenvrij!)
een stronk broccoli verdeeld in kleine roosjes
200 g doperwten (vers of diepvries)
2 el peterselie, fijngehakt
een handvol gehakte witte amandelen om af te werken


Klaar in 40 minuten

• Verwarm de olijfolie in je wok en zet je vuur zachter.
• Voeg de ui en de selder toe en stoof zachtjes aan gedurende een minuut of 4.
• Voeg de look en de citroenschil toe en laat een minuutje meestoven.
• Voeg nu de rijst toe en meng goed onder de rest.
• Blus met de witte wijn, zet het vuur een beetje hoger en wacht tot de wijn bijna helemaal is opgenomen door de rijst voor je de groentebouillon toevoegt.
• Nadat je de bouillon in de wok deed, dek je de wok af met een deksel. Laat de pilav op een zacht vuur ongeveer 10 minuten pruttelen.
• Voeg dan de erwten en de broccoli toe en laat nog 3 minuten verder pruttelen.
• Haal de pan van het vuur en laat enkele minuten rusten.
• Kruid met peper en zout naar smaak.
• Roer de gehakte peterselie onder de pilav en werk af met de amandelen.

Liefhebbers kunnen er falafel bij eten.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Noten-pittenbrood

Al meermaals hield ik een pleidooi voor noten. Noten zijn supergezond. Ze bevatten wel veel vetten, maar dit zijn goeie vetten. De onverzadigde soort dus.

 

Varieer, want het aanbod is ruim.

 

Vandaag maak ik voor jullie een noten-pittenbrood. Ook pitten bevatten hopen mineralen en vitaminen die nuttig zijn voor het goed functioneren van ons lichaam.

En zoals de naam zelf zegt, ze geven ons pit!

 

In dit brood kan je de noten vervangen door de soort die je maar wenst. Ook met de pitten kan je variëren.

 

Als je 's morgens je mengeling maakt, hoef je het 's avonds enkel nog te bakken.

Recept: Noten-pittenbrood

Ingrediënten voor een broodje van ongeveer 12 porties

70 g zonnebloempitten
70 g pompoenpitten
75 g ongezouten pinda's of amandelen
125 g havervlokken
2 el chiazaad
375 ml water
1 el olijfolie

Voorbereiding: 10 minuten
Wachttijd: minimum 2 uur tot een hele dag of nacht
Baktijd: 20 + 30 à 40 minuten

• Bekleed een bakblik met aluminiumfolie.
• Meng de pitten, zaden, vlokken en noten in de vorm.
• Giet het water en de olie erbij en meng tot een mooi geheel.
• Laat het mengsel nu rusten gedurende minimum 2 uur.
• Het deeg wordt nu heel stevig.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Bak het brood 20 minuten. Het wordt nu al krokant aan de buitenkant.
• Na 20 minuten stort je het brood op een bakblik waarop bakpapier ligt.
• Verwijder de folie en laat het brood nu nog 30 à 40 minuten bakken.
• Als je erop klopt moet het hol klinken.
• Laat het brood afkoelen voor je het aansnijdt.
• Verdeel het in plakjes en serveer met boter of notenpasta of gewoon zo als tussendoortje.

Dit broodje vult heel goed, dus schrik niet als je na één sneetje geen honger meer hebt.

Dit brood is heerlijk bij de kaastafel of serveer het eens met verse vijgenconfituur. Heerlijke combinaties!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Italiaanse ei-bol

Broodjes zijn altijd heerlijk. Met broodjes kan je eindeloos variëren. Op mijn blog vind je al verschillende mogelijkheden, neus dus zeker eens rond.

Vandaag ging de keuze naar Italiaanse bollen. Ze smaken zo lekker naar het zuiden.

Recept: Italiaanse ei-bol

Ingrediënten voor 4 bollen.

4 Italiaanse bollen
6 eitjes
peper en zout
2 romatomaten
zelfgemaakte tomatentapenade
http://kookdagboekkatrijn.blogspot.be/search?q=tapenade
een beetje tuinkers
enkele schilfers Parmezaanse kaas
4 kl lookmayonaise

Klaar in een half uurtje

• Klop de eitjes los en kruid ze met peper en zout.
• Smelt een beetje boter in een pan en bak 1/4 van het mengsel tot een omeletje.
• Smelt opnieuw boter en bak nog 3 omeletjes.
• Leg de omeletjes op een bord en laat ze afkoelen.
• Snij de tomaten in schijfjes.
• Knip de tuinkers van het matje.
• Snij de bollen door en besmeer ze met tapenade.
• Vouw een omeletje dubbel en dan nog eens dubbel en leg het op de tapenade.
• Leg er per bol enkele schijfjes tomaat op.
• Werk af met de tuinkers en de kaas.
• Besmeer de bovenste helft van de bol met 1 kl lookmayonaise.
• Leg het deksel nu op de bol.

Smullen maar!!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Rijstnoedels, groenten en eieren hoisin in de wok (veggie, glutenvrij en lactosevrij)

Ik vind rijstnoedels heel lekker. Je kan ze eerst laten weken en dan direct in de wok bakken met een sausje bij. Ze garen dan verder in de saus zoals bij Pad Thai.
http://kookdagboekkatrijn.blogspot.be/2016/03/pad-thai-met-kip-en-garnalen.html

Of je weekt ze eerst enkele minuten in kokend water, giet ze af en verwerkt ze dan verder in het gekozen gerecht.

In de Oosterse keuken heb je een heel assortiment aan noedels. Van hele smalle, de vermicelli, tot hele brede rijstnoedels. Je hebt boekweitnoedels en eiernoedels en nog veel meer. Het leuke aan noedels is dat veel soorten glutenvrij zijn. Kijk natuurlijk altijd even de verpakking na zodat je geen problemen krijgt.

Hoisinsaus is een dikke donkerbruine saus die meestal chilipepers, look en sojabonen bevat. Vijfkruidenpoeder en azijn zitten er ook in verwerkt. De saus smaakt zoet en hartig tegelijk.

Een leuke site om te checken of iets allergenen bevat is www.livaad.nl. Hierop vind je een hele lijst van producten die je als persoon met een intolerantie veilig kan gebruiken. Je vindt er ook restaurants op terug, ook Belgische. Een website om te onthouden dus.

Recept: Rijstnoedels, groenten en eieren hoisin in de wok (veggie, gluten -en lactosevrij)

Ingrediënten voor 6 personen:

Let op dat je glutenvrije sauzen koopt als dat nodig is!

400 g rijstnoedels van 5 mm
3 el hoisinsaus *
12 el sojasaus (kies de zoutarme variant)
een scheutje water
1 kleine stronk broccoli, verdeeld in kleine roosjes
1 kleine spitskool, gekuist en ontdaan van de harde kern, in dunnen reepjes
1 rode paprika, gekuist en in reepjes
1 dunne paksoi (200 g) in reepjes
peper en zout
6 eieren
zonnebloemolie
gehakte peterselie om af te werken.

Klaar in 40 minuten

• Doe de noedels in een ruime kom en overgiet ze met kokend water. Laat ze 3 minuten wellen en giet ze dan af. Spoel ze even met warm water en zet apart.
• Doe de eieren in een kom en klop ze los. Kruid ze met een beetje peper en zout.
• Verwarm een beetje olie in een ruime wok en voeg de eieren toe. Zet het vuur niet te hard. Roer de eieren tot een roerei. Haal het roerei uit de wok.
• Wrijf de wok schoon met een beetje keukenpapier.
• Verwarm opnieuw een beetje olie in de wok.
• Voeg de spitskool toe en roerbak 3 minuten.
• Voeg de paprika en de broccoli toe en roerbak een paar minuten mee.
• Voeg als laatste de paksoi toe en laat alles beetgaar wokken.
• Voeg nu de hoisinsaus, het water en de sojasaus toe.
• Roer de noedels door de groenten en meng goed zodat ze goed bedekt zijn met de saus.
• Kruid eventueel nog extra bij naar smaak.
• Snij het roerei in kleine stukjes en verdeel het over de wok. Meng het onder het gerecht.
• Laat alles nog een minuutje goed doorwarmen en werk af met de gehakte peterselie.

Kies volgende keer een ander soort noedels. Zo krijg je een heel andere smaak in je gerecht.

* Heb je een dieetbeperking waardoor de potjes hoisinsaus uit de winkel niet voldoen, dan kun je het ook zelf maken. Het resultaat smaakt ietsje anders dan de verschillende merken hoisin die ik ken, maar in aard lijkt het er wel op. En daarnaast is het gewoon een lekkere saus:

1 el olie
1 flinke teen knoflook, fijngesneden of geraspt
1/2 tl vijfkruidenpoeder

1/2 cup rode (aka) miso pasta

1/2 cup honing of maple syrup
2 el rijstazijn.

Bak de knoflook zachtjes in de olie, voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en laat 5 minuutjes, al roerend, doorkoken. Daarna in de koelkast bewaren.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Hartige beignets (veggie)

Wat steek je in godsnaam altijd in je broodtrommel? Neem je weer je toevlucht tot de broodjeszaak op de hoek? Wordt het weer de boterham met kaas die zo vertrouwd is?

Stap eens uit je comfortzone en durf creatief zijn. Eieren en wat bloem heeft iedereen altijd in huis. Welke groenten liggen er nog in de koelkast of in je vriesvak? Zorg dat je altijd verse tuinkruiden op je vensterbank of in je tuin hebt staan.  Kijk in tijdschriften en zoek op het internet. Op pinterest vind je bijvoorbeeld heel snel lunchideetjes die amper tijd vragen.

Het receptje dat ik jullie vandaag geef is een prima restjeswreter.  Het vraagt daarbovenop ook nog eens weinig werk om het te maken.

Recept: Hartige beignets

Ingrediënten voor 18 beignets van ongeveer 10 cm doorsnede

250 ml magere melk
4 eieren
250 g zelfrijzende bloem
400 g doperwten (vers, eerst even blancheren dan of diepvries)
200 g maïskorrels uit blik, goed gespoeld en uitgelekt
1/2 rode paprika, gekuist en in kleine stukjes
1/2 rode chilipeper, ontpit en fijngehakt
een handje peterselie fijngehakt
een tiental verse oreganoblaadjes fijngehakt
100 g 20+ kaas in kleine blokjes
olijfolie
peper en zout


Vervang de maïs door geraspte wortel en de erwten door courgetteblokjes. Vervang hier de peterselie door koriander.
Vervang de helft van de maïs door tonijn op water en voeg in plaats van paprika, fijngehakte olijven toe, vervang de kaas door feta.
Vervang de maïs door fijngesneden gebakken kipfilet.

Klaar in een half uurtje.

• Meng de melk met de eieren en de bloem tot een glad beslag.
• Voeg de groenten, de chili en de kruiden toe aan het beslag.
• Voeg ook de kaas toe en meng alles goed door elkaar.
• Kruid het beslag met peper en zout. Heb geen schrik om te kruiden. Dit beslag kan wel wat pit gebruiken.
• Verwarm nu de olijfolie in een ruime anti-kleefpan. Zet het vuur niet te hoog.
• Schep 3 hoopjes van het beslag in de pan en duw ze een beetje plat. Laat mooi bruin bakken en draai de beignets dan met een spatel om.

• Bak ze ook aan de andere kant mooi bruin.
• Schep ze op een bord en hou warm.
• Verwarm opnieuw wat olie en bak opnieuw een portie.
• Ga zo verder tot het beslag is opgebruikt.
• Je hebt nu een 18-tal beignets.
• Serveer er een gemengde salade naar keuze bij of snij tomaten heel fijn tot een salsa om erbij te eten.

Je kan de beignets warm of koud eten. Je kan ze ook perfect invriezen om later in de microgolfoven even op te warmen.

Toast eens een pitabroodje, snij het open en steek er een beignet in samen met een beetje ijsbergsla. Zo heb je een apart broodje.

Wil je er graag nog een sausje bij meng dan wat magere yoghurt met een lepeltje mayonaise. Snij er wat verse tuinkruiden door en je hebt je eigen dressing.

Je collega's zullen je smeken om het recept!!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Speltpasta met savooikool en champignons in een romig sausje (veggie)

Spelt is een oude graansoort. 5000 jaar geleden werd dit graan al verbouwd. Tarwe is uit spelt ontstaan door verschillende kruisingen.

Spelt is een sterk graan. Het heeft minder bemesting nodig en het kan beter tegen ziekten en plagen.

Spelt wordt soms ook verdragen door mensen met een glutenallergie. Spelt heeft een andere eiwitsamenstelling en verteert lichter dan tarwe.
Mensen met coeliakie laten spelt beter links liggen.

Speltpasta bevat veel meer vezels dan witte pasta. Hierdoor zal je sneller genoeg hebben van speltpasta. je zal ook minder snel terug honger hebben na het eten van deze soort pasta.

Recept: Speltpasta met savooikool en champignons in een romig sausje

Ingrediënten voor 4 personen

320 g speltpenne
1 kleine savooikool, gekuist en in reepjes gesneden
400 g kastanjechampignons, gekuist en in 4 gesneden
enkele reepjes zongedroogde tomaat
2 el olijfolie
peper en zout
5 takjes jonge tijm, fijngehakt
150 g kruidenkaas (type Philadelphia)
300 ml magere melk
100 g gehakte cashewnoten (ongezouten)
eventueel Parmezaanse kaas

Klaar in 35 minuten

• Breng een grote pot gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook de pasta 1 minuut minder dan op de verpakking staat aangegeven. Hij gaart straks nog verder in de saus.
• Giet de pasta af en spoel met warm water. Zet opzij.
• Verwarm de olie in een ruime pan.
• Voeg de savooikool toe en roerbak de reepjes enkele minuten. Ze mogen nog niet gaar zijn voor je de rest toevoegt.
• Voeg de champignons toe en bak enkele minuten mee.
• Maak in het midden van de pan wat ruimte en doe hierin de kruidenkaas en de melk.
• Roer de kaas los in de melk en roer zo het sausje geleidelijk onder de groenten.
• Strooi de tijm in de pan en roer onder de groenten.
• Voeg de zongedroogde tomaten toe en laat even doorwarmen.
• Kruid goed met peper en zout.
• Voeg de pasta toe en meng onder de groenten.
• Laat alles goed doorwarmen.
• Werk af met de gehakte cashewnoten en eventueel wat geraspte Parmezaan.

Zo zie je maar weer, dat een pastaschotel vaak geen vlees nodig heeft om lekker te zijn.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Stoemp van zoete groenten met mosterd

Om het einde van de winter een beetje te vieren, maak ik nog even een stoemp met de laatste zoete wintergroenten.

 

Eet er naar keuze een vegetarische schnitzel of burger bij of ga voor een stukje varkensvlees.

Recept: Stoemp van zoete groenten met mosterd

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

Tip: weeg je groenten en neem dan 1/3 van het gewicht in kruimige aardappelen, zo heb je steeds de goeie verhouding voor een smakelijke groentestoemp.

5 winterwortelen, geschild en in grove stukken
2 stevige pastinaken, geschild en in grove stukken
1 kleine knolselder, geschild en in grove stukken
1/3 van het groentegewicht in kruimige aardappelen, geschild en in grove stukken
2 uien, geschild en in grove stukken
2 el milde graanmosterd
peper en zout
een laurierblaadje
enkele takjes tijm
1 el boter
eventueel lenteui om af te werken


Klaar in een half uurtje

• Doe alle groenten samen met de aardappelen en de uien in een ruime kookpot.
• Voeg de laurier en de tijm toe en zet alles net niet onder water.
• Breng aan de kook en laat een kwartiertje verder pruttelen tot alle groenten goed gaar zijn.
• Giet de helft van het kookvocht af. De rest laat je in de pot. Hiermee kan je de groenten stampen. Het kookvocht zit boordevol smaak.
• Verwijder de laurier en de tijmtakjes.
• Stamp de groenten grof zoals het bij een echte stoemp hoort.
• Voeg de mosterd en de boter toe en meng goed onder de stoemp.
• Kruid met peper en zout en werk eventueel af met wat gesnipperde lenteui.

Op deze manier heb je snel een hele kom lekkere groenten. Ook kleine kinderen vinden dit heerlijk.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!