Quiche met gerookte zalm en broccoli

Lang geleden, dus weer even tijd voor een quiche.

Quiche is altijd leuk voor een feestje. Maak verschillende quiches en snij ze in mooie punten. Maak ook miniquiches, dat ziet er heel leuk uit. Stal ze uit op een buffetje en laat de gasten zichzelf bedienen.

Serveer er enkele rauwkostslaatjes bij en je hebt een heerlijke en budgetvriendelijke maaltijd.

Recept: Quiche met gerookte zalm en broccoli

Ingrediënten voor één grote ronde quiche (4 à 6 personen)

1 kruimeldeeg kant en klaar (taartdeeg voor hartige taarten)
250 ml light-room
50 ml halfvolle melk
peper en zout
1 el gedroogde dille
5 eieren
50 g gemalen kaas
de roosjes van 1/2 broccoli
200 g gerookte zalm

Klaar in een uurtje

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Leg het deeg in je vorm en pril er gaatjes in. Zo kan vocht weg en blijft het deeg lekker krokant.
• Breng gezouten water aan de kook en blancheer de broccoliroosjes gedurende 2 minuten.
• Giet ze af en laat goed uitlekken.
• Strooi de helft van de kaas op de deegbodem.
• Snij de zalm in stukjes en verdeel ze over de vorm.
• Verdeel de broccoliroosjes over de vorm.
• Klop de eieren los met de room en de melk. Kruid met peper en zout en 1 el gedroogde dille.
• Giet het mengsel in de vorm.
• Strooi de rest van de kaas over de quiche.
• Zet de quiche in de oven en laat ongeveer 40 à 45 minuten bakken tot ze mooi gestold is.
• Als je merkt dat tijdens het bakken de broccoli wat bruin wordt dan kan je de quiche afdekken met een beetje aluminiumfolie.
• Haal de quiche uit de oven en laat even afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
• Verdeel de quiche in mooie punten en geef er een lekkere salade bij.

Ik koos dit keer voor een witloof-venkel-granny smith salade.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Met tapenade gevuld varkenshaasje in pancetta, gegrilde tomaten, geroosterde aardappelen en een paprikasausje

Ik hou van Zuiderse smaken. Olijven, tomaten,....ik waan me onmiddellijk in de zomer.

Het receptje van vandaag vraagt iets meer werk. Het is een ideaal zondagsdiner.

Glaasje wijn erbij en genieten maar.

Recept: Met tapenade gevuld varkenshaasje, gegrilde tomaten, geroosterde aardappelen en een paprikasausje

Ingrediënten voor 4 personen

600 à 700 g varkenshaasje (filet), vraag aan je slager om het open te snijden op een enveloppe zodat je het thuis makkelijk kan verwerken.
4 el groene tapenade (zie recept: Aperitief Italian style op mijn blog)
http://kookdagboekkatrijn.blogspot.be/2016/02/aperitief-italian-style.html
8 sneetjes pancetta, dun gesneden
4 grote stevige tomaten
1 el Provençaalse kruiden
peper en zout
een beetje geraspte Parmezaanse kaas
800 g vastkokende aardappelen
olijfolie
2 rode paprika's
200 ml verse tomatensaus uit je diepvries
1 el gerookt paprikapoeder
100 ml groentebouillon (mag van een blokje)
eventueel enkele blaadjes basilicum.

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding en oventijd: 45 minuten

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Was de aardappelen goed en snij ze ongeschild in partjes.
• Meng ze met een beetje olijfolie, peper en zout en doe ze in een ovenschotel.
• Zet ze in de oven. Na ongeveer 45 minuten zijn ze goed gaar en goudbruin. Schep ze ondertussen eens om.
• Leg nu het varkenshaasje open en bestrijk de binnenkant met de tapenade.
• Rol het vlees weer dicht en wikkel de pancetta om het vlees.
• Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en leg het vlees erin.
• Als de aardappelen 20 minuten in de oven staan , zet je het vlees erbij. Hou het natuurlijk in de gaten. Een dik stuk heeft iets langer nodig dan een dun filetje.
• Snij de tomaten in 2 en zet ze in een ovenschaal.
• Bestrooi ze met wat peper en zout en de Provençaalse kruiden.
• Rasp er een beetje Parmezaanse kaas over en bedruppel met een beetje olie.
• Zet ze de laatste 10 minuten mee in de oven.
• Kuis de paprika's en snij ze in blokjes.
• Meng de groentebouillon met de tomatensaus en de paprikapoeder en breng dit aan de kook.
• Voeg de paprika toe en laat gaar koken.
• Pureer de saus en haal eventueel nog door een zeef.
• Haal alles uit de oven en dek het vlees even af met aluminiumfolie.
• Maak een spiegeltje saus op je bord.
• Schep wat geroosterde aardappelen en een gegrilde tomaat op het bord.
• Versnij het vlees in mooie stukken en verdeel het over de borden.
• Zet de saus op tafel voor wie er niet genoeg van krijgt.
• Werk eventueel af met wat gesnipperd basilicum.

Smakelijke zondag !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Restjesdag: salade van gestoomde vis

Wat doe je als je een stukje vis over hebt? Waarin gebruik je een kliekje gekookte broccoliroosjes?

Creatief zijn en niks verloren laten gaan.

In dit geval kan je wellicht al raden wat ik ga maken. Inderdaad een snelle vissalade voor op een krokante cräcker of geroosterde boterham of misschien zelfs zo recht uit het kommetje.

Recept: Salade van gestoomde vis

Ingrediënten (voor hoeveel personen hangt af van wat je over hebt)

Een stukje gestoomde vis van de avond ervoor
peper en zout
een kliekje broccoliroosjes
een beetje mayonaise

Klaar in 5 minuten

• Trek de vis uiteen tot kleine draadjes met behulp van 2 vorken.
• Snij de broccoliroosjes heel klein.
• Meng de vis en de broccoli en roer er een beetje mayonaise onder.
• Kruid met peper en zout.
• Klaar is kees !

Zo snel kan lekker eten klaar zijn en nog leuker is dat er niks in de vuilnisbak belandt.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Met quinoa gevulde tomaten (veggie)

Tomaten zijn gezond, dat is een feit. Ze bevatten een hoop vitaminen en mineralen waarvan elk deeltje van ons lichaam deugd kan hebben.

 

Tomaten bevatten ook lycopeen, een heel belangrijke anti-oxidant.

 

Anti-oxidanten zorgen ervoor dat slechte reacties tussen cellen kunnen worden bestreden.

 

Lycopeen werkt nog sterker wanneer de tomaten worden verwarmd.

Recept: Met quinoa gevulde tomaten

Ingrediënten voor 4 personen:

4 dikke vleestomaten
1/2 wit van een prei
2 stengels bleekselderij
1 kleine wortel
1/2 rode paprika
1/4 paksoi
1 kleine ui
een teentje look
een stukje gember van 1 cm
100 g cashewnoten
200 g quinoa (rood en wit gemengd)
1 el currypoeder
peper en zout
een snuifje cayennepeper
olijfolie
4 el sojasaus

Klaar in een uurtje

• Snij het hoedje van de tomaten en haal ze voorzichtig uit. Laat ze omgekeerd uitlekken op een keukenpapier.
• Verwarm de oven voor op 160° C.
• Breng 500 ml water aan de kook.
• Spoel de quinoa onder koud water. Zo verwijder je het dunne laagje dat voor een bittere smaak kan zorgen.
• Voeg de quinoa toe aan het kokende water en laat 10 minuten zachtjes koken. Zet na de kooktijd het vuur uit en dek de pot af. Laat zo nog 10 minuten staan zodat de quinoa al het vocht opneemt en verder gaart.
• Verwarm een scheutje olijfolie in een stevige pot.
• Stoof de ui, de look en de gember.
• Voeg de wortel en de paprika toe en stoof even mee.
• Voeg de bleekselderij, de prei en de paksoi toe.
• Kruid de groenten met de currypoeder, de cayenne, peper en zout.
• Blus met de sojasaus.
• Zet het deksel op de pot en laat de groenten beetgaar worden. Let op dat ze niet aanbakken. Roer ze regelmatig om en zet het vuur laag. Voeg eventueel een klein beetje water toe.
• Wanneer de groenten beetgaar zijn, voeg je de quinoa toe. Meng alles goed door elkaar en kruid eventueel extra bij.
• Hou afgedekt warm.
• Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan.
• Haal ze uit de pan en hak ze kleiner.
• Voeg de noten toe aan de quinoa en meng ze er goed onder.
• Schep nu in elke tomaat een mooie hoeveelheid quinoamengsel.
• Zet de gevulde tomaten in een ruime ovenschotel en zet hun hoedje er weer op.
• Schep de rest van de quinoa tussen de tomaten.
• Giet een klein beetje olijfolie over de tomaten.
• Zet de tomaten 20 à 25 minuten in de warme oven.
• Haal uit de oven en werk af met gehakte peterselie.

Serveer met een currysausje.

Dit gerecht is weer eentje waarin je veel restjes groenten kan verwerken. Kijk wat er nog in de koelkast ligt en laat je inspireren door het aanbod.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Klassieker: ballekes in tomatensaus met puree

Als ik onderaan de trap naar onze studenten roep: BALLEKES!!!!! dan kunnen ze niet snel genoeg beneden zijn.

Niet teveel uitleg dus....vlug het recept!

Recept: Ballekes in tomatensaus met puree

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kalfsgehakt (geeft ongeveer 40 ballekes)
1 ei
3 el paneermeel
1 liter tomatenpassata
een blik tomatenblokjes
4 stengels bleekselderij
1 rode paprika
1 ui
paprikapoeder
1 el Italiaanse kruiden
6 el olijfolie

1 kg kruimige aardappelen
100 ml melk
een klontje boter
peper en zout
nootmuskaat

Klaar in 45 minuten

• Schil de aardappelen en kook ze goed gaar.
• Ondertussen schil je de ui en snipper je hem fijn, kuis je de selder en snijd hem in boogjes en kuis je de paprika en snij je die in blokjes.
• Verwarm 2 el olijfolie in een pot en stoof de ui samen met de andere groenten even aan.
• Voeg de tomatenpassata en de tomatenblokjes toe en breng aan de kook.
• Laat op een zacht vuurtje sudderen tot de groenten gaar zijn.
• Kruid met de Italiaanse kruiden.
• Breng nu de melk samen met de boter aan de kook. Zet het vuur zachter en roer tot de boter gesmolten is.
• Laat de melk een beetje afkoelen.
• Giet de aardappelen af en voeg de melk toe (niet alles in één keer).
• Pureer de aardappelen met een stamper. Zijn ze nog te droog dan voeg je nog wat melk toe tot ze een smeuïge puree vormen.
• Kruid de puree met peper en zout en nootmuskaat.
• Hou de puree warm in een goed afgedekte pot.
• Scheid het eigeel van het wit. Je kan het wit gebruiken in een andere bereiding of je kan het invriezen om later te gebruiken.
• Doe het gehakt samen met het paneermeel en de eidooier in een mengkom en kneed goed door elkaar.
• Indien het gehakt nog niet gekruid is dan kruid je nu bij met peper en zout.
• Maak ballekes ter grootte van een golfballetje.
• Verwarm 2 el olijfolie in een pan en bak de helft van de ballekes tot ze rondom bruin zijn. Schep ze uit de pan met een schuimspaan en doe ze bij de saus.
• Bak ook de tweede helft van de ballekes en voeg ook deze toe aan de saus.
• Laat nog een paar minuten pruttelen. Zo garen de ballekes voldoende.
• Schep een stevige lepel puree op het bord en verdeel de ballekes.
• Verwaarloos het groenteaandeel niet en geef er een lekker rauwkostslaatje bij (ik koos voor een wortelslaatje).

Je zal de bodem van de pot snel in zicht hebben ;-)

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Soep van rode paprika en butternutpompoen met krokante kikkererwten (veggie)

Je kan veel meer met kikkererwten dan ze door hummus draaien. Verwerk ze eens in een slaatje of een tajine. Het eiwitlevel van je gerecht gaat pijlsnel de hoogte in.

 

Vandaag maak ik de kikkererwten krokant. Zo kan je ze net als croûtons gebruiken.

Recept: Soep van rode paprika en butternutpompoen met krokante kikkererwten

Ingrediënten voor 3 liter soep

3 rode paprika's, gekuist en in stukken
1 kleine butternutpompoen, ontpit, geschild en in stukken
1 ui, geschild en in stukken
2 kruimige aardappelen, geschild en in stukken
peper en zout
1 el en 1 el paprikapoeder
boter
1 groot blik kikkererwten
1 el olijfolie
1 el komijnpoeder
1 kl zout
2,5 l water

Klaar in 40 minuten

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Giet de kikkererwten af en spoel ze goed. Dep ze droog en doe ze in een kom.
• Meng de komijnpoeder en 1 el paprikapoeder, het zout en de olijfolie onder de kikkererwten. Zorg dat ze allemaal goed bedekt zijn met de kruiden.
• Leg de kikkererwten goed open op een bakplaat en zet ze een half uurtje in de oven. Zo worden ze lekker krokant.
• Als ze klaar zijn leg je ze op keukenpapier.
• Smelt de boter in een soeppot.
• Stoof de ui aan tot hij glazig is.
• Voeg de andere groenten toe en stoof even mee aan.
• Voeg de paprikapoeder toe en bak even mee.
• Blus met het water.
• Kruid met peper en zout.
• Laat de groenten goed garen.
• Haal de soep door een blender.
• Kruid eventueel extra bij.
• Serveer de soep en schep er kikkererwten in.

Wedden dat iedereen hier gek op zal zijn.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Crostini pomodori e mozzarella (veggie)

Hier ben ik weer met een heerlijk eenvoudig hapje. Het is weer zo eentje waarbij je met weinig inspanning heel veel mensen blij kan maken.

 

Ik geef jullie vandaag mijn versie mee van de klassieke bruschetta pomodori.

Crostini zijn dunner dan bruschetta, ze happen dus makkelijker weg. Bruschetta kan je als eenvoudige lunch serveren.

 

Hou dit receptje maar al in jullie achterhoofd voor op een lekkere Paasbrunch. Pasen laat ook niet lang meer op zich wachten.

Recept: Crostini pomodori e mozzarella

Ingrediënten voor 30 à 35 crostini

5 dikke stevige trostomaten
2 bolletjes mozzarella
1 el Provençaalse kruiden
1/2 rode chilipeper
een beetje zout
peper van de molen
1 kl paprikapoeder
enkele druppels balsamicoazijn
enkele druppels olijfolie
enkele takjes verse jonge tijm
1 grote ciabatta of 2 kleinere
een teentje look
enkele blaadjes basilicum.

Klaar in een half uurtje

• Verwarm de oven op 200°C.
• Ontpit de tomaten en snij in hele kleine blokjes.
• Dep de mozzarella droog en snij in hele kleine blokjes.
• Ontpit de chili en snij heel fijn.
• Hak de tijm heel fijn.
• Meng de tomaat en de mozzarella samen met de chili, de tijm, peper en zout en het paprikapoeder.
• Doe er enkele druppels balsamicoazijn en olijfolie bij.
• Meng goed zodat alle smaken mooi samen smelten.

• Snij de ciabatta in dunne plakjes en druppel er een beetje olijfolie op.
• Schil het teentje look en wrijf ermee over de ciabattaplakjes.
• Rooster de ciabatta in de warme oven. Rooster hem nog niet te hard want de crostini moeten met het beleg erop ook nog even in de oven.
• Haal uit de oven en schep op elke crostini een goeie schep tomatenmengsel.
• Zet nog even in de oven tot de kaas een beetje begint te smelten.
• Haal uit de oven en werk af met enkele blaadjes basilicum die je in stukjes hebt gescheurd.
• Serveer onmiddellijk.

Crostini kan je met allerlei lekkers beleggen. Snij ook eens verschillende paprika's heel fijn en meng dit met verse tuinkruiden. Ook hier past mozzarella bij.
Ga eens voor fontinakaas. Deze Italiaan smaakt nootachtig en is vaster dan mozzarella. Meng heel kleine blokjes van de kaas met gehakte walnoten en kleine stukjes selder.
Wissel ook af met de broodsoort. Ook volkoren stokbrood smaakt heerlijk als crostini.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Roerbak teriyaki met tofu of kip (veggie)

Tofu-en nu zie ik al veel lezers hun neus ophalen-is een gezonde vleesvervanger op basis van soja. Het smaakt neutraal. Het is caloriearm en eiwitrijk. Het is niet altijd noodzakelijk om vlees te vervangen door een vleesvervanger. Het zorgt er natuurlijk wel voor dat je voldoende eiwitten binnen krijgt wanneer je beslist om als vegetariër door het leven te gaan. Indien je geen gebruik maakt van vleesvervangers kies er dan voor om je eiwitten te halen uit bijvoorbeeld kikkererwten of andere peulvruchten.

 

Vandaag maak ik voor jullie een roerbakschotel met tofu (kip)en heel veel groenten.

Groenten zouden in elk gezin het belangrijkste onderdeel van de voeding moeten zijn.

Ze leveren ons massa's vitaminen en mineralen en ze zorgen ervoor dat we voldoende vezels binnen krijgen.

Groenten zijn er in alle kleuren en smaken. Varieer dus volop, zo krijg je alle nodige voedingsstoffen binnen.

 

Teriyakisaus is eigenlijk een marinade op basis van sojasaus. Je kan ze zelf samenstellen door sojasaus te mengen met rijstwijn en suiker of je koopt ze kant en klaar. Kies dan voor een zuiver product zoals dat van de wereldwinkel. hierbij ben je zeker dat er geen extra dingen zijn toegevoegd en als je kiest voor fairtrade krijgt de producent ook nog een eerlijke prijs voor zijn product.

Recept: Roerbak teriyaki met tofu of kip

Ingrediënten voor 4 personen:

250 g eiermie
2 rode paprika's, gekuist en in stukjes
500 g kastanjechampignons, gekuist en in 4 gesneden
240 g verse mini-maïskolfjes in stukken gesneden
1/2 paksoi in repen gesneden
1 ui, geschild en in halve ringen gesneden
1 rode chilipeper, heel fijn gesneden
zonnebloemolie
400 g tofu natuur of kipfilet in blokjes gesneden
peper en zout
1 flesje teriyakisaus fairtrade

Klaar in 40 minuten

• Breng 2 liter water aan de kook. Voeg de mie toe, zet het vuur uit en dek de pot af. Laat zo 4 minuten staan. Roer los met een vork en giet door een vergiet. Spoel met warm water en laat goed uitlekken.
• Verwarm 2 el zonnebloemolie in een wok en bak de tofu of de kip mooi bruin aan.
• Haal de tofu of kip uit de wok.
• Verwarm opnieuw 2 el olie en wok eerst de paprika en de maïs gedurende enkele minuten.
• Voeg de ui en chili toe en wok een minuutje verder.
• Voeg de champignons toe en bak even mee.
• Voeg daarna de paksoi toe en laat even bakken.
• Voeg nu de tofu of kip en de saus toe.
• Meng er de mie onder en schud of schep alles goed door elkaar zodat alles goed bedekt is met de saus.
• Warm alles nog even goed door.
• Voeg eventueel een beetje water toe als je de saus te dik vindt.
• Kruid met een beetje peper en zout.
• Schep op mooie borden en serveer.

De chinees om de hoek verbleekt bij het zien van deze roerbakschotel.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Spinazie-ricottataart (veggie)

 

Vandaag heb ik de eer om een blog te schrijven over een recept dat onze oudste dochter maakte.  Ik moet nederig toegeven dat ik het niet beter had gekund.

De smaak zat goed, het oog wou ook wat en heeft veel gekregen en mijn hart is trots.

 

Daphne maakte een spinazie-ricottataart. Ze wou zelf een veggie-gerecht maken in haar "Dagen zonder vlees". Hier kan je als mama alleen maar blij van worden.

 

Het lukt haar niet altijd om even ordelijk te werken in de keuken (lees een orkaan die het aanrecht passeerde ;-) ), maar deze keer heeft ze een kunstwerkje afgeleverd zonder de keuken om te toveren tot een rommeltje.

 

Genoeg lof, nu het recept.

Recept: Spinazie-ricottataart

Ingrediënten voor 1 grote ronde taartvorm

2 kruimeldegen voor hartige taart
2 eieren + 1 ei om te doreren
225 g ricotta
55 g gemalen Parmezaanse kaas
peper en zout
nootmuskaat
450 g gehakte bladspinazie (diepvries)
1 ui
2 teentjes look
2 el olijfolie

Klaar in een uurtje

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Schil en snipper de ui en de look. fijn.
• Laat de spinazie ontdooien en duw er zoveel mogelijk vocht uit.
• Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de ui glazig.
• Voeg de spinazie en de look toe en stoof even mee aan.
• Laat afkoelen.
• Klop de ricotta los met de 2 eieren.
• Voeg de Parmezaanse kaas en de kruiden toe. Wees niet bang om te kruiden want ricotta smaakt van zichzelf niet zo hard door.
• Voeg de spinazie toe aan het mengsel en roer mooi glad.
• Bekleed je taartvorm met het deeg en prik gaatjes in de bodem met een vork.
• Vul de vorm met het spinazie-ricottamengsel en strijk het mooi glad.
• Uit het 2de deeg snij je repen waarmee je de taart versierd in ruitvorm.
• Klop het 3de ei los en strijk het met een borsteltje over het deeg. Zo zal het deeg mooi bruinen.
• Zet de taart in de oven en laat 35 à 45 minuten bakken.

• Wanneer de taart mooi bruin is en gestold, dan is ze klaar.
• Laat een kwartiertje afkoelen voor je ze serveert.

Geef er een witloofsalade met peterselie en walnoten bij.

Bedankt Daphne voor dit lekkers !!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gestoomde vis met groente-volkorenspaghetti

Beperk je aandeel pasta en vervang een deel door groenteslierten. tegenwoordig heb je heel veel handige toestelletjes in de winkel om mooie plakjes of slierten te maken.

 

Je hebt koolhydraten nodig om om te zetten tot glucose, waar je dan weer energie kan uithalen. De huidige studies zijn ervan overtuigd dat we lang niet zoveel koolhydraten nodig hebben als nu wordt aanbevolen in de gangbare modellen. De koolhydraten die we nodig hebben zijn het beste van het trage soort, complexe zoals we die noemen. Deze vind je vooral in volkoren producten, in groenten en in fruit. Vermijd de snelle suikers die uit geraffineerde producten komen.

 

Dus "go green" en eet veel groentjes !!!

Recept: Gestoomde vis met groente-volkorenspaghetti

Ingrediënten voor 4 personen

4 mooie stukjes vaste witte vis naar keuze
250 g volkoren spaghetti
2 kleine courgettes
2 winterwortelen
400 g spinazie
2 el Provençaalse kruiden
2 teentjes look
peper en zout
1 el gedroogde dille
een beetje citroensap
een beetje olijfolie
1 flesje light-room
250 ml groentebouillon (mag van een blokje)
1 el allesbinder
eventueel kerstomaatjes om het geheel af te werken.



Klaar in 45 minuten

• Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
• Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet af, spoel onder warm water en hou warm.
• Snij de courgettes in 4 en verwijder de pitjes. Maak er met een mandoline flinterdunne plakjes van.

• Schil de wortelen en draai er met zo'n sliertenmolen lange draden van.

• Dep de stukken vis droog en schik ze in de stoomkoker. Kruid ze met peper en zout en enkele druppels citroensap. Strooi er een beetje gedroogde dille over en druppel er een beetje olijfolie op.

• Doe in het stoomvocht 2 teentjes look (geschild) en wat Provençaalse kruiden. Zo krijgt je vis extra smaak.
• Zet de stoomkoker op 20 minuten (kijk ook wat naar de dikte van je vis).
• Verwarm een beetje olijfolie in een wok en stoof de courgette en de wortel hierin aan. Kruid met peper en zout en 1 el Provençaalse kruiden.
• Voeg de spaghetti toe aan de groenten en meng ze goed onder elkaar.
• Kruid met peper en zout.
• Hou warm.
• Verwarm 1 el olijfolie in een sauteusepan en stoof de spinazie hierin tot hij helemaal geslonken is. Kruid met peper en zout. Hou warm.
• Verwarm de room met de bouillon en laat even pruttelen. Bind de saus met een beetje allesbinder. Kruid eventueel bij met een beetje peper en zout.
• Maak een mooi hoopje groente-volkorenspaghetti op je bord en leg hierop een stukje vis.
• Geef er een schepje spinazie bij en een lepel saus.
• Werk eventueel af met kerstomaten.

Licht en lekker, zo zou - zou, want over de uitspattingen zwijgen we liever hé- elk avondmaal moeten zijn.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Tortilla met spinazie, garnalen en parmaham (glutenvrij)

Een goed gevulde tortilla smaakt altijd. Je eet hem koud of warm zoals je het zelf graag hebt. Een slaatje erbij en je hebt een complete maaltijd.

 

Maak een hele grote tortilla en geef er veel gasten eten mee op een picknick.

Overschotjes neem je mee als lunch naar school of werk. Wedden dat je collega's of medeleerlingen hun boterhammen willen ruilen.

 

Een tortilla is trouwens een prima restverwerker. Als je nog groentjes hebt die snel op moeten, snij ze dan fijn en gebruik ze in dit eiergerecht.

Recept: Tortilla met spinazie, garnalen en parmaham (glutenvrij)

Ingrediënten voor 6 personen

12 eieren (8 + 4)
een scheutje melk (lactosevrije kiezen indien nodig)
250 g verse spinazie, gespoeld en in reepjes gesneden
8 dunne sneetjes parmaham in reepjes gesneden
200 g grote roze garnalen
2 grote of 3 kleine vastkokende aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
peper
1 middelgrote ui, geschild en fijn gesnipperd
olijfolie

Klaar in 30 à 40 minuten

• Klop 8 eieren en een scheutje melk los in een kom en 4 eieren met een scheutje melk in een andere kom.
• Doe de spinaziereepjes, de paramham en  de garnalen bij de 8 eieren. Meng goed en kruid met peper. De ham is al wat zout, dus dat hoef je er niet meer extra bij te doen.
• Verwarm een goeie scheut olijfolie in een pan en verwarm.
• Zet het vuur lager en doe de aardappelblokjes en de ui in de pan. Alles moet garen, maar niet bruinen. Hou de sterkte van het vuur dus in de gaten.
• De aardappelen garen duurt maar een paar minuten.
• Giet de aardappelen en de ui door een vergiet en laat uitlekken zodat de overtollige olie kan uitdruppen.
• Doe de aardappelen en de ui in de kom van 8 eieren. Meng alles goed onder elkaar.
• Verwarm je oven voor op 140°C.
• Verwarm nu een scheutje olijfolie in een stevige koekenpan.
• Doe het groenten-eimengsel in de pan en laat op een zacht vuurtje half garen. Je zal zien dat de bovenste groenten niet allemaal in het ei zakken.
• Daarom giet je nu de 4 losgeklopte eieren bovenop de rest.
• Laat zachtjes verder garen.
• Als alles bijna gestold is, zet je de pan in de warme oven en laat je de tortilla zachtjes verder stollen.
• Op het laatste kan je eventueel even de grill aanzetten zodat de tortilla mooi kleurt.
• Haal de pan uit de oven en laat even afkoelen.
• Zet vervolgens een grote ronde schaal bovenop de pan en draai pan en schaal tegelijk om zodat de tortilla op de schaal belandt.
• Serveer je de tortilla koud dan laat je hem nu verder afkoelen.
• Serveer je hem warm, snij hem dan nu in mooie punten en geef er een slaatje naar keuze bij.

Buon provecho !!!


Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Krokusvakantie

Krokusvakantie, een welkome rustpauze tussen Kerst en Pasen. Een weekje vakantie waarin de batterijen weer even kunnen worden opgeladen. Even family-time, even gezellig samen uitblazen en af en toe gewoon niks doen.

 

 

 

In deze week start ook een uitdaging voor ons gezin. We eten sowieso al regelmatig veggie maar om het belang van vlees-of visloos eten te steunen doen wij mee aan "dagen zonder vlees". http://www.dagenzondervlees.be/ 

 

Met meer dan 60000 zijn we al. Allemaal mensen die begrijpen hoe belangrijk het is om het milieu te helpen. 40 dagen zullen we proberen om minder vlees of vis te eten. 40 dagen lang willen we ons ook bewust worden van afvalvrije dingen te kopen.

 

En na die 40 dagen willen we dit doorzetten. We willen volhouden, voor jou, voor hen, voor ons....maar vooral voor zij die na ons komen !

 

Mijn gezin en ik wensen jullie een hele fijne krokusvakantie !!

 

Lieve vleesvrije groetjes van Katrijn!!

Lunchideetje: gevuld Turks brood

Altijd boterhammen voor lunch, pff het mag bij mij best eens iets anders zijn hoor.

Tegenwoordig vind je zoveel verschillende soorten brood, dat je enorm kan afwisselen voor je middagmaal.

Het receptje van vandaag is een super-snel-klaar-receptje. Het sausje maak je de avond van tevoren en de groenten snijd je ook al op voorhand. Zo moet je 's morgens enkel nog beleggen en inpakken.

Recept: Lunchideetje: gevuld Turks brood

Ingrediënten voor 4 personen

1 groot rond Turks brood
8 el magere ongezoete yoghurt
het sap van een halve citroen
4 el balsamicoazijn
peper en zout
300 g gerookte kipfilet op sneetjes
2 dikke tomaten
een 10-tal radijzen
3 lente-uitjes
een handvol rucola

Klaar in 15 minuten

• Meng de yoghurt met het citroensap en de balsamicoazijn tot een glad sausje.
• Kruid met peper en een beetje zout en roer goed door.
• Als je het de avond van tevoren maakt dan dek je het sausje af en bewaart het koel.
• Snij de tomaten in dunne schijfjes.
• Kuis de radijzen en snij ze in flinterdunne schijfjes.
• Kuis de lente-ui en snij in schuine ringetjes.
• Bewaar de groenten afgedekt en koel als je ze op voorhand versnijdt.
• Op de ochtend zelf snij je het Turks brood volledig door.
• Haal een beetje van het kruim van de onderkant uit het brood. Doe dit niet weg, maar laat het drogen en maak er later paneermeel van.
• Schep nu de helft van het sausje op de onderzijde.
• Leg de helft van de kipfilet mooi op de onderkant.
• Beleg met de tomatenschijfjes en de radijzenplakjes.
• Bestrooi met de lente-ui.
• Kruid met peper.
• Leg nu de rest van de kipfilet bovenop de groenten.
• Schep de laatste saus op de kip.
• Leg als laatste de rucola op het brood.
• Schik nu de bovenkant van het brood er terug op.
• Snij het brood met een goed broodmes in 4 stukken. Doe dit voorzichtig zodat je de vulling er niet tussen uit trekt.
• Verpak je lunch zodat hij vers blijft. Een nieuwe manier om milieuvriendelijk je lunch te verpakken is de boc 'n roll. Neem maar eens een kijkje op de site. https://www.kudzu.be/nl/winkel/artikels/i/97197 Je kan de boc 'n roll telkens weer opnieuw gebruiken.Zo help je de natuur ook een handje.

Simpel en snel, maar oh zo lekker!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Aperitief Italian style

Met het receptje van mijn wraps was het al duidelijk dat ik heel graag hapjes maak waaraan ik niet teveel werk heb en waarmee je snel een hele boel gasten kan plezieren.

Ook vandaag heb ik iets gemaakt waarmee je in een half uurtje zeker 20 gasten kan plezieren.

 

Met het hapje dat ik jullie vandaag aanbied breng je de Italiaanse zon in huis. Het is nog steeds winter, ik weet het, maar een beetje Zuiden in huis brengen mag in elk seizoen.

 

Ik heb voor jullie 3 tapenades. Serveer ze met hele dunne sneetjes ciabatta. Rooster de sneetjes even in de oven zodat ze lekker krokant zijn. Je kan de tapenades ook met grissini laten dippen. Je kent het wel, dat zijn zo van die lange Italiaanse broodstengels.

Zet de ciabatta en de grissini op tafel en laat de gasten toehappen.

 

Schenk een gekoelde prosecco of een crodino met sinaasappelsap voor diegenen die het liever zonder alcohol doen.

Recept: Aperitief in Italian style

De voorbereiding en bereiding van elke tapenade duurt exact 10 minuten.
De hoeveelheid is per tapenade voor 1 goed gevuld jampotje.
Je kan de tapenades goed afgesloten zeker 2 weken koel bewaren.

Tapenade van zwarte olijven

120 g zwarte olijven zonder pitjes, uitgelekt
1 el gedroogde Provençaalse kruiden
1 opgehoopte eetlepel kappertjes, uitgelekt
1 eetlepel amandelpoeder (je kan zelf ook gepelde amandelen tot poeder malen)
6 ansjovisjes op olie, uitgelekt en een beetje gespoeld onder koud water
1 teentje look, geschild en in stukken gesneden
olijfolie (zoveel als nodig om je tapenade net smeuïg te maken)
eventueel peper

• Doe alle ingrediënten in een hoge beker en giet er om te beginnen een beetje olie bij.
• Zet de staafmixer erin en mix fijn.
• Giet er nog wat olie bij tot de tapenade mooi smeerbaar is (boterdikte).
• Kruid eventueel bij met een beetje peper en meng goed.
• Doe de tapenade over in een goed afsluitbaar jampotje en bewaar koel tot gebruik.

Tapenade van groene olijven

120 g groene olijven zonder pitjes, uitgelekt
1 el gedroogde Provençaalse kruiden
1 opgehoopte eetlepel kappertjes, uitgelekt
1 eetlepel amandelpoeder (je kan zelf ook gepelde amandelen tot poeder malen)
6 ansjovisjes op olie, uitgelekt en een beetje gespoeld onder koud water
1 teentje look, geschild en in stukken gesneden
olijfolie (zoveel als nodig om je tapenade net smeuïg te maken)
eventueel peper

• Doe alle ingrediënten in een hoge beker en giet er om te beginnen een beetje olie bij.
• Zet de staafmixer erin en mix fijn.
• Giet er nog wat olie bij tot de tapenade mooi smeerbaar is (boterdikte).
• Kruid eventueel bij met een beetje peper en meng goed.
• Doe de tapenade over in een goed afsluitbaar jampotje en bewaar koel tot gebruik.

Tapenade van zongedroogde kerstomaten

150 g zongedroogde kerstomaatjes op olie, uitgelekt (vaak te vinden op markten waar Marokkaanse of Turkse kramen staan)
Een 10-tal blaadjes verse basilicum
1 opgehoopte eetlepel kappertjes, uitgelekt
1 eetlepel amandelpoeder (je kan zelf ook gepelde amandelen tot poeder malen)
6 ansjovisjes, uitgelekt en een beetje gespoeld onder koud water
1 teentje look, geschild en in stukken gesneden
olijfolie (zoveel als nodig om je tapenade net smeuïg te maken)
eventueel peper

• Doe alle ingrediënten in een hoge beker en giet er om te beginnen een beetje olie bij.
• Zet de staafmixer erin en mix fijn.
• Giet er nog wat olie bij tot de tapenade mooi smeerbaar is (boterdikte).
• Kruid eventueel bij met een beetje peper en meng goed.
• Doe de tapenade over in een goed afsluitbaar jampotje en bewaar koel tot gebruik.

Tip:

• Ook al gebruik je bij elke tapenade bijna dezelfde basis, toch is de smaak telkens heel anders. Zwarte olijven zijn veel zachter dan groene. De smaak van de groene tapenade zal dan ook meer uitgesproken zijn. Bij de tapenade van zongedroogde kerstomaatjes is de smaak eerder zoet.
• Je kan volop variëren met de tapenades. Voeg aan de zwarte wat makreel uit blik toe en pureer mee met de andere ingrediënten. De pittige smaak van makreel zal iedereen bekoren.
• Aan de rode, kan je voor een sterkere tomatensmaak een beetje tomatenpuree toevoegen. De tapenade zal dan iets geconcentreerder smaken.
• Wees bij elke tapenade zuinig met zout. De ansjovis is al zout en ook de kappertjes smaken pittig door.

Sluit je ogen en neem een hap. Wedden dat je snel zal denken dat je op een Zuiders terrasje zit? Geniet ervan !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Rode curry met scampi en rijst

Een curry maken schrikt me altijd een beetje af. Ik denk dan aan de geweldig lekkere smaken die zo'n sudderpotje heeft als ik bij de Thai ga eten. Het lukt me nooit denk ik dan.

Na veel proberen en proeven en nog eens proeven is het me toch gelukt om de juiste verhoudingen te vinden. Niet te pikant, niet te zacht, niet teveel kokos en net niet te weinig. Het was een lange weg, maar nu heb ik een lekker receptje op punt staan.

Ik wil het recept heel graag met jullie delen vandaag.

Recept: Rode curry met scampi en rijst

Ingrediënten voor 4 personen:

800 g scampi, ontdooid en gepeld
1 teentje look
1 middelgrote ui
300 g peultjes
600 g bloemkool
200 ml kokosmelk
1,5 à 2 el rode currypasta
300g tomatenblokjes
verse koriander of bladpeterselie (dit is hier thuis meer ons ding)
peper en zout
eventueel een beetje paprikapoeder
2 el olijfolie
300g basmatirijst

Voorbereiding: 20 à 30 minuten
Bereiding:15 minuten

• Breng een pot gezouten water aan de kook.
• Kuis ondertussen de peultjes en blancheer ze 2 minuten in het kokende water.
• Giet ze af en spoel ze onder koud water. Zet opzij.
• Breng opnieuw gezouten water aan de kook.
• Kuis ondertussen de bloemkool en verdeel ze in kleine roosjes.
• Blancheer de bloemkool 2 minuten in het kokende water.
• Giet af en spoel onder koud water. Zet opzij.
• Schil de ui en snipper hem fijn.
• Schil de look en snij flinterdun.
• Meng de kokosmelk, de tomatenblokjes en de currypasta in een kommetje. Zet opzij.
•  Breng opnieuw water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verwarm de olijfolie in een wok en voeg de ui en de look toe. Roer constant zodat niks gaat aanbakken.
• Voeg de bloemkool en de peultjes toe en bak even mee.
• Voeg de scampi toe en bak een paar minuten mee.
• Voeg nu je currysaus toe en warm goed door.
• Kruid eventueel bij met peper en zout.
• Wanneer je de kleur van de curry iets roder wil zonder dat ze pikanter wordt, dan voeg je een beetje paprikapoeder toe in plaats van extra currypasta.
• Giet de rijst af en hou warm.
• Schep op elk bord een mooie schep rijst en schep daarop een flinke portie van de curry.
• Werk af met koriander of peterselie. Je hoeft de kruiden niet te hakken als je het liever iets grover hebt.

Dit is een curryschotel voor beginners. Niks "super spicy", maar wel kruidig en aangenaam.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Mosterd-ahornkip in de slowcooker met geroosterde groenten

Een slowcooker of crockpot is een handig ding. Het is een elektrisch toestel dat is overgewaaid uit Amerika.

 

 

 

Het is een keramieken stoofpot in een metalen omhulsel en met een glazen deksel erop. Hij verwarmt maximum op 90°C. Alles wordt er traag in gegaard. Je gerechten kunnen er tot wel 10 uur in sudderen. Je eten kan er niet in aanbranden. Je kan gerust 's morgens de pot vullen en naar je werk vertrekken. Tegen dat je thuis komt is je gerecht klaar.

 

Het is een aanrader als je iets taaiere stukken vlees lang moet laten garen. Met de slowcooker zijn ze op het einde van de bereiding supergaar en heerlijk zacht. Fijnere stukken vlees kan je er ook perfect in bereiden, alleen zullen die iets minder tijd nodig hebben. Omdat het gerecht zo rustig kan garen zit het ook boordevol smaak.

 

Hou er wel rekening mee dat als je een recept van een stoofpotje hebt en het moet volgens die receptuur een uurtje op het vuur, de slowcooker 8 uur nodig heeft in stand low en 4 uur in stand high. Je moet ook de hoeveelheid toegevoegd vocht halveren. Door het trage garen heeft het eten meer tijd om zelf zijn vocht los te laten. Dit vocht komt extra in de pot om het gerecht te doen garen. Je eten zal zeker niet droog worden, integendeel. De meeste crockpots hebben ook nog een warmhoudfunctie.

 

De crockpot verbruikt zeer weinig energie, dus dat is zeker een pluspunt!

 

Het recept dat ik vandaag maak is met kipfilet. De kip wordt lang gegaard op de laagste stand. Op het einde kan je de kip helemaal uiteen trekken in draadjes. Je kan het draadjesvlees ook tussen een broodje doen.

Recept: Mosterd-ahornkip in de slowcooker met geroosterde groenten

Ingrediënten voor 4 personen:

4 dikke kipfilets
800 g wortelen waarvan er één in de slowcooker gaat
1 middelgrote ui
60 ml sojasaus
60 ml mosterd
120 ml ahornsiroop of honing
30 ml rijstazijn of gewone natuurazijn
4 teentjes look, geschild en uitgeperst
1 eetlepel maïszetmeel opgelost in een beetje water
800 g vaste aardappelen
een paar takjes tijm
1 el honing
4 el olijfolie
1 el paprikapoeder
gehakte peterselie

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: low: 6 uur, high: 4 uur (denk er wel aan dat je enkel het laatste uurtje thuis hoeft te zijn om je groenten te roosteren)

Wil je dit gerecht maken in een gewone stoofpot, verwarm dan een beetje olijfolie en stoof de wortel en ui erin aan. Leg de kipfilets erbovenop, overgiet met de saus en breng tot tegen het kookpunt. Zet dan 2 uur in een voorverwarmde oven van 120°C of tot je de kip uiteen kan trekken in draadjes. Om de saus te dikken zet je de pot weer even op het vuur na toevoeging van de maïzena.

• Schil de wortelen en snij 1 wortel in kleine stukjes, de andere in reepjes.
• Schil de aardappelen en snij ze in partjes.
• Doe de wortelreepjes en de aardappelen samen in een ovenvaste schotel die je een beetje invette met olijfolie.
• Meng de tijm en de paprikapoeder samen met de olijfolie en de eetlepel honing onder de groenten. Zorg dat elk stukje goed bedekt is met olie en kruiden.
• Zet de schotel opzij tot je ze later in de oven kan schuiven.

• Vet de kom van de crockpot lichtjes in met olijfolie.
• Doe de wortelstukjes op de bodem van de crockpot.
• Schil en snipper de ui en doe dit bij de wortel in de crockpot.
• Maak een mengsel van de sojasaus, de ahornsiroop, de mosterd, de azijn en de uitgeperste look.
• Leg de kipfilets op de groenten in de crockpot en giet het sausje erover. Duw de kip goed in de saus.
• Dek de pot af met het deksel en zet 6 uur op stand low of 4 uur op stand high.
• Duw tussendoor de kip goed in de saus.
• Een uurtje voor het einde van de gaartijd verwarm je de oven op 200°C.
• Zet de wortel-aardappelschotel in de oven en laat 30 à 40 minuten roosteren tot de groenten gaar zijn en mooi gekleurd.
• Doe kort voor het einde van de gaartijd het opgeloste maïszetmeel in de crockpot en dek de pot terug goed af. Laat de saus nog even indikken.
• Trek de kip met 2 vorken tot draadjes.
• Schep de geroosterde groenten op een bord en schep er royaal draadjesvlees bovenop.
• Werk af met wat gehakte peterselie.

Heaven, I'm in heaven....

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Bananenbrood met walnoten

Al of niet glutenvrij, bananenbrood is heerlijk.

Besmeer het met een dun laagje echte boter en je dag kan niet beter starten.

Bananenbrood bevat geen toegevoegde suikers. Om het brood te zoeten gebruiken we de suikers van de bananen en de dadels.

Dadels staan er voor gekend een hele goeie invloed te hebben op de bloedsuikerspiegel. Geen dipjes door dadels, dat is duidelijk.

Ik voeg er walnoten aan toe. Zo heb je meteen ook een dosis goeie vetten binnen.

Recept: Bananenbrood met walnoten

Ingrediënten voor 2 broden

400 g meel (al dan niet glutenvrij)
6 middelgrote zeer rijpe bananen
16 medjouldadels (van die zachte)
2 eitjes
2 el kaneelpoeder
100 g walnoten
eventueel een handje rozijnen

Voorbereiding: 15 minuten
Baktijd 40 à 50 minuten

• Verwarm de oven op 180°C.
• Ontpit de dadels en snij ze in stukjes. Leg ze een 5-tal minuten in lauw water, zo worden ze nog zachter en mixen ze makkelijker.
• Schil de bananen en plet ze tot een puree.
• Meng de dadelstukjes onder de bananenpuree en zet er even de staafmixer in zodat alles goed fijn is.
• Roer er 2 eitjes door en meng goed.
• Zeef het meel en het kaneelpoeder boven het papje en meng tot een mooi beslag.
• Hak de walnoten een beetje kleiner en meng ze door het beslag.
• Vet de bakvormen in met een beetje boter of kokosolie.
• Verdeel het beslag over 2 vormen.
• Zet de vormen in de warme oven en laat 40 à 50 minuten bakken.
• Wanneer je er met een prikker in steekt en de prikker komt er droog weer uit dan is het brood voldoende gebakken.
• Haal uit de oven en laat even afkoelen in de vormen.
• Haal de broden uit de vormen en laat ze verder afkoelen op een rooster.
• Het beste laat je ze nu een nachtje rijpen. Zo kunnen de smaken mooi versmelten.

Wedden dat je vroeger opstaat om het brood te kunnen aansnijden en te smullen?

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!