Feestdagen xxx

Lieve lezers,

Vanaf morgen, maandag 21 december muis ik er effe tussen uit.

Ik duik achter de schermen van de musicalvoorstelling van onze jongste. Ik hoop dat ik jullie toch wat inspiratie heb gebracht om de feestdagen lekker door te brengen.

Ik wil jullie bedanken om het voorbije jaar mijn blog te volgen en ik hoop dat jullie dat in het nieuwe jaar even massaal zullen doen.

Ik wens jullie met heel mijn hart een hele warme kerst en een sprankelend en gezond nieuw begin.

We zien elkaar terug in het nieuwe jaar op maandag 4 januari !!

Tot snel en lieve groetjes van Katrijn !!

Aardappel-ham-kaaskroketjes: feesttip!!

Als je eens een  lichtere variant van kaaskroketten wil maken is dit een goeie tip. Je kan er trouwens je restje aardappelpuree in kwijt.

Maak er lekker veel en vries ze in voor een volgende gelegenheid.

Maak er kleine balletjes van, dan heb je direct een heerlijk borrelhapje.

Recept: Aardappel-ham-kaaskroketjes

Ingrediënten voor 25 kroketten of 100 balletjes

1, 250 kg kruimige aardappelen
1 middelgrote ui.
een scheutje melk
1 eidooier
nootmuskaat
150 g gemalen cheddar
100 g geraspte oude kaas
200 g magere ham fijngehakt
peper en zout
2 eieren
een scheutje olijfolie
80 g sesamzaad
100 g panko

Voorbereiding: 45 minuten (de dag van tevoren)
Bereiding: 20 minuten (de dag zelf)

• Schil de aardappelen, snij ze in stukken.
• Schil de ui en snij fijn.
• Doe de aardappelen samen met de ui in gezouten water en breng aan de kook.
• Giet de aardappelen af en plet ze heel fijn samen met een scheutje melk en de eidooier.
• Kruid met peper en zout en nootmuskaat.
• Zie dat je een stevige puree hebt, anders krijg je slappe kroketten. Gebruik dus niet teveel melk.
• Meng er de verschillende kazen en de gehakte ham door.
• Roer goed door elkaar tot een mooi stevig geheel.
• Kruid eventueel extra bij met peper en zout en nootmuskaat.
• Laat de puree helemaal afkoelen.
• Wanneer de puree koud is maak je er 25 mooie ballen van. Druk deze een beetje plat zodat je net hamburgertjes krijgt.
• Laat ze opnieuw een beetje opstijven. Wanneer je met je warme handen de puree hebt bewerkt, wordt hij weer wat slapper, vandaar opnieuw wat laten afkoelen.
• Klop in een bord de eieren los met een scheutje olijfolie.
• In een ander bord meng je de panko en het sesamzaad.
• Haal de kroketjes eerst door het ei en dan door het panko-sesammengsel.

• Zet opnieuw koel weg.
• Op de dag zelf verwarm je een mooie hoeveelheid zonnebloemolie of andere plantaardige olie in een stevige pot.
• Bak de kroketten in porties mooi bruin.
• Serveer met een slaatje naar keuze en werk af met wat peterselie.

Kroketten die je niet gaat bakken, vries je in. Tussen 2 lagen leg je het beste bakpapier zodat ze niet aan elkaar kleven.

Smakelijk!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

mini-strudeltjes: feesttip !!!!

Deze mini-strudeltjes gemaakt met loempiavelletjes zijn een mooi voorgerechtje of een hapje, maar dan moet je ze wel in kleinere stukjes snijden. Je kan ze warm of koud serveren.

Maak je ze als voorgerecht, serveer er dan een leuke salade bij.

Recept: mini-strudeltjes

Ingrediënten voor 7 strudeltjes van ongeveer 15 cm lang

14 loempiavelletjes
1 courgette
200 g magere spekreepjes
1 el graanmosterd
peper en zout
100 g platte kaas
100 g geraspte oude kaas
peterselie
4 lente-uitjes
1 el boter


Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding en oventijd: 30 minuten

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Ontpit de courgette en snij in smalle repen en dan in kleine blokjes.
• Hak de peterselie.
• Kuis de lente-uitjes en snipper ze fijn.
• Verwarm een pan en bak er de spekjes in aan.
• Voeg de courgetteblokjes toe en laat even meebakken.
• Voeg de lente-ui en de peterselie toe en kruid met peper en zout.
• Voeg de mosterd toe en roer goed om.
• Zet het vuur af en laat het mengsel nu afkoelen.
• Leg de loempiavellen met 2 op elkaar.
• Strijk in het midden een schepje platte kaas.
• Doe hierop een schep van het courgettemengsel.

• Vouw de zijkanten wat naar binnen (zo blijft de zijkant gesloten)en rol dan het deeg op tot een dikke sigaar.

• Smelt de boter en bestrijk er de rolletjes mee.
• Bestrooi met de geraspte kaas en bak dan in 25 minuten krokant in de warme oven.

 

• Laat ze een beetje afkoelen en snij ze dan in 2 zodat je de vulling kan zien.

 

Wedden dat je ze nog zal maken en als lunch zal meenemen of als hartig tussendoortje?

Tip:

• Varieer met de vulling: ham-prei, gehakt-paprika, kip-curry-ananas en pas je slaatje hieraan aan.
• Varieer met het deeg: bladerdeeg, strudeldeeg, brickdeeg, filodeeg,....

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Vanillebavarois met peer en chocolade: mijn kerstdessert !!!

Een moderne versie van poire belle Hélène, dat is wat ik als dessert geef met kerstavond.

Dit is geen zwaar zoet dessert, waarvan je overladen de tafel zal verlaten. Het is een mooie afsluiter van hopelijk een gezellige avond.

Recept: Vanillebavarois met peer en chocolade

Ingrediënten voor 6 glaasjes:

6 volkoren biscuits / speculoos
3 blaadjes gelatine
3 dl volle melk
2 vanillestokjes
5 eieren
70 g kristalsuiker
3,5 dl volle room
1 stevige peer
een nootje boter
een snuifje kaneel
een scheutje water
een reepje donkere chocolade om te raspen
100 g donkere chocolade om te smelten
250 ml lightroom
6 mooie glazen
langwerpige borden

Voorbereiding : 30 minuten
Bereiding en koeltijd: 2 à 4 uur
Op het moment zelf:5 minuten

• Doe de koekjes in een zipzakje en plet de koekjes tot kruimels door er met een deegroller over te gaan.
• Week de gelatine in koud water
• Doe de melk in een pannetje, samen met de opengesneden vanillestokken.
• Scheid de eieren en doe de dooiers samen met de suiker in een kom.
• De eiwitten kan je later gebruiken voor een andere bereiding. Vries ze eventueel in.
• Klop de room half stijf (yoghurtdikte).
• Doe de lightroom samen met de 100 g donkere chocolade in een pannetje.
• Rasp het reepje chocolade boven een kommetje.
• Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes.
• Doe de peer samen met een scheutje water, een snuifje kaneel en een nootje boter in een microgolfovenschaaltje.
• Klop de eidooiers met de suiker tot een ruban. Dit is een schuimige witte massa die je verkrijgt door goed te kloppen. Gebruik eventueel een elektrische klopper.
• Warm nu de melk goed op. Breng ze niet aan het koken, maar maak ze wel heet.
• Smelt de geweekte gelatine (eerst goed uitknijpen) in de melk. Meng goed.
• Verwijder de vanillestokken uit de melk en giet een klein beetje van de melk bij de ruban. Roer goed los en voeg dan de ruban bij de warme melk in het pannetje.
• Zet terug op een zacht vuur en roer goed. Laat niet koken of alles gaat schiften en dan is je werk voor niks geweest.
• Roer tot de bavarois gaat dikken en je er mooie lijnen in kan trekken.
• Laat een beetje afkoelen.
• Roer er de opgeklopte room door.
• Doe in elk glaasje een beetje koekkruimels op de bodem.
• Giet hierop wat bavarois.
• Laat nu een aantal uren opstijven in de koelkast.
• Ondertussen smelt je de chocolade in de room. Laat de saus afkoelen met een folie erover, zo komt er geen velletje op de saus.
• Zet de peer 2 minuten op medium in de microgolfoven. De peer moet nog bite hebben.
• Op het moment zelf strooi je een beetje geraspte chocolade bovenop de bavarois.
• Hierop doe je een schepje peer.
• Hierop nog een beetje chocoladerasp.
• Doe wat saus in een klein kannetje en zet het naast het glaasje.

Smakelijk !!!

Fijne kerst !!! Liefs van Katrijn

Tarte tatin van tomaat met krokante ham en Parmezaansnippers: mijn kerstvoorgerecht !!

Een feestelijk voorgerechtje, maar niet te moeilijk, dat is wat iedereen wel wil met de feestdagen. Wel dit is er zo eentje. Het is ook makkelijk volledig vegetarisch te maken. Laat gewoon de ham weg.

Recept: Tarte tatin van tomaat met krokante ham en Parmezaansnippers

Ingrediënten voor 8 voorgerechten

16 mini-trostomaten of 8 grote trostomaten
1 lange bladerdeeg of 2 ronde
peper en zout
1 el tomatenpuree
3 el olijfolie
4 el balsamicoazijn
1/2 el bruine suiker
enkele basilicumblaadjes
rucola
pijnboompitten
kappertjes
4 sneden Italiaanse droge ham
Parmezaansnippers


Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding en oventijd: 35 minuten

• Breng een pot water aan de kook.
• Maak een kleine snede bovenaan de tomaten en dompel ze onder in het kokende water. Laat ze er 10 tellen in liggen en schep ze er dan met het schuimspaan uit. Leg ze onmiddellijk in koud water zodat ze schrikken. Je kan ze nu heel makkelijk pellen.
• Kijk ook op http://koken.vtm.be/kooktips/hoe-pel-ik-tomaten.
• Verwijder alle velletjes en snij dan de tomaten in 4. Verwijder de pitjes.
• Dit is het grootste werk.
• Verwarm je oven voor op 180° C.
• Beleg elk bakvormpje met een stukje bakpapier.
• Leg de tomatenpartjes met de bolle kant naar beneden.
• Bestrooi ze met een klein beetje zout en wat zwarte peper.

• Meng in een pannetje de tomatenpuree met de balsamico, de olijfolie en de bruine suiker.
• Warm het mengsel een beetje op zodat de suiker smelt.
• Schep in elk vormpje een koffielepel van het mengsel op de tomaten.
• Zet de vormpjes nu 10 minuten in de warme oven.
• Haal uit de oven en laat wat afkoelen.
• Steek nu met een ongebruikt bakvormpje rondjes uit het bladerdeeg.
• Leg het deeg over de tomaten en vouw het of duw het met de steel van een lepeltje een beetje naar binnen.
• Snij elk reepje Italiaanse ham in de lengte in 2 en dan nog eens in de helft in de breedte, zo heb je 16 stukjes.
• Zet opnieuw in de oven en laat ongeveer 25 minuten bakken tot het deeg mooi bruin en doorbakken is.
• Zet de ham samen met de tarte tatin in de oven en bak tot ze krokant is. Haal ze uit de oven (na ongeveer 10 minuten) en leg de ham op keukenpapier.
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
• Sprenkel een beetje van het balsamicomengsel op je borden en leg er wat rucola, kappertjes en pijnboompitten op.
• Maak snippers van je stuk Parmezaan door er met een dunschiller over te gaan.
• Haal de taartjes uit de oven en draai de vormpjes voorzichtig om op een klein bordje.
• Schuif het dan in het midden van de rucola.
• Werk af met de ham (2 stukjes per tarte), de Parmezaansnippers en een blaadje basilicum.

Smakelijk !!

Lieve kerstgroetjes van Katrijn !!

Kalkoenrollade met aardappel-wortelgratin, gestoofd witloof en champignonsaus: feesttip !!

Dit wordt mijn kersthoofdgerecht. Het vraagt wat voorbereiding, maar op de feestavond heb je enkel nog je oven nodig en 2 potjes op het vuur.

Recept: Kalkoenrollade met aardappel-wortelgratin, gestoofd witloof en champignonsaus

Ingrediënten voor 6 personen:


Voor de kalkoenrollade

6 dun gesneden kalkoenlapjes (0,5cm)
24 sneetjes ontbijtspek zonder zwoerd
500 g gemengd gehakt
peper en zout
40 g paneermeel
1 ei
2 takjes tijm
80 g veenbessen (diepvries)
1 jonagold
een nootje boter

Voor de aardappel-wortelgratin

6 middelgrote vastkokende aardappelen
1 dikke winterwortel
200 ml volle melk
200 ml room
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
2 laurierblaadjes
2 teentjes look
peper en zout
nootmuskaat
gemalen kaas
boter om 6 ovenpotjes in te vetten

Voor het witloof

6 kleine stronkjes witloof
enkele nootjes boter
peper en zout
nootmuskaat

Voor de champignonsaus

400 g gemengde champignons
1 nootje boter
peper en zout
een scheutje cognac
een potje kalfsfond
200 ml lightroom
eventueel een beetje maïzena om de saus te binden

Voor de afwerking

gehakte peterselie


Voorbereiding : 1, 5 à 2 uur
Bereiding en oventijd: 1 u en 15 minuten (de oven doet het werk)

De kalkoenrollade : de ochtend voor het feest

• Leg een velletje vershoudfolie op je aanrecht en leg hierop de kalkoenlapjes.
• Dek af met een ander velletje folie en klop de sneetjes nu met een vleeshamer of de achterkant van een pannetje platter, zodat ze echt heel dun zijn.
• Leg nu 2 grote vellen aluminiumfolie zo naast elkaar dat ze elkaar een beetje overlappen.
• Wrijf de vellen in met een beetje olijfolie
• Leg de helft van sneetjes spek verticaal naast elkaar op de aluminium. Zorg dat ze elkaar overlappen. Leg nu de 2de helft spek in de lengte onder de ander sneetjes. Zorg dat ze ook in het midden elkaar een beetje overlappen.
• Leg nu de kalkoensneetjes in dezelfde richting op het spek, maar zorg dat je het spek aan de zijkanten blijft zien.
• Schil de appel en snij hem in kleine blokjes.
• Smelt een nootje boter en stoof de appel een minuutje aan. Zorg dat de appel stevig blijft.Laat een beetje afkoelen.
• Meng het gehakt met de veenbessen, de appelstukjes, het ei en het paneermeel. Meng er de blaadjes van de tijm onder.
• Maak nu een worst van het gehakt en leg deze horizontaal in het midden van de kalkoenlapjes.
• Sla nu met behulp van de aluminium de ene kant van de kalkoen/spek over het gehakt en duw wat aan.
• Sla nu de andere kant over het gehakt.
• Rol de alumnium nu dicht en maak een dikke worst van het geheel. Rol alles zo strak mogelijk op.
• Leg de rol fris weg in je koelkast.
• Haal hem pas een half uur voor hij de oven in moet weer tevoorschijn.

De aardappel-wortelgratin: de ochtend voor het feest

• Meng de room en de melk in een pannetje en voeg er de kruiden en de look aan toe.
• Kruid met peper en zout en nootmuskaat.
• Breng tot tegen het kookpunt. Zet je vuur uit en laat de kruiden trekken en hun smaak afgeven aan het room-melkmengsel
• Schil ondertussen de aardappelen en de wortel.
• Neem nu een schaaf of mandoline en snij de aardappelen en de wortel in flinterdunne plakjes.
• Vet je potjes in met boter en leg dan eerst 2 laagjes aardappel dakpansgewijs op de bodem van het potje.
• Leg hierop een laagje wortel, weer 2 laagjes aardappel, weer een laagje wortel en als laatste een laagje aardappel.
• Zeef de melk boven een maatbeker en giet in elk potje zoveel vocht dat de groenten net onder staan.
• Werk af met een beetje gemalen kaas.
• Zet koel weg tot ze de oven in moeten.

Het witloof: de ochtend voor het feest

• Verwijder de bittere kern uit het witloof en haal eventueel de buitenste bladeren weg.
• Leg de stronkjes naast elkaar in een sauteusepan.
• Kruid ze met peper en zout en nootmuskaat.
• Voeg een scheutje water toe en leg er enkele nootjes boter tussen.
• Zet koel weg.
• Op het moment dat je gratin de oven in gaat, zet je deze pan op een zacht vuur. Zo zijn ze samen klaar met de rest.

De saus

• Kuis je champignons en snij ze in stukjes.
• Smelt de boter in een pan en bak de champignons erin aan.
• Neem nu een metalen pollepel en doe hier een scheutje cognac in. Steek met een vlammetje de cognac voorzichtig in brand. Giet dit over de champignons.
• ZET JE DAMPKAP UIT ALS JE FLAMBEERT OF DOE HET BUITEN !!!!
• Voeg nu de kalfsfond toe en de room en laat pruttelen tot de saus is ingedikt.
• Dik eventueel nog wat extra in met maïzena.
• Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
• Zet koel weg.

De avond van het feest.

• 2, 5 uur voor je voorgerecht op tafel moet staan haal je de kalkoenrollade uit de koelkast.
• Verwarm je oven voor op 180°C.
• Anderhalf uur voor alles moet klaar zijn schuif je de kalkoenrollade in de warme oven.
• Na 45 minuten haal je de kalkoen uit de oven en verwijder je de aluminium.
• Leg de rollade opnieuw op de ovenschaal en zet terug in de warme oven voor een half uur zodat hij mooi kan kleuren.

• Je schuift nu ook de gratin mee in de oven.
• Je zet je witloof op een zacht vuurtje en laat alles garen.
• De laatste 10 minuten zet je de saus mee op het vuur en laat je ze goed doorwarmen.
• Prik even met een metalen prikker in de gratins om te zien of ze gaar zijn. Hoe dunner je groenten waren gesneden hoe beter ze zullen garen.
• Haal de rollade uit de oven en laat 5 minuten rusten.
• Snij hem in mooie sneetjes.
• Leg op elk bord een mooi sneetje.
• Leg er een witloofje naast.
• Schep op elk bord een beetje saus.
• Zet op elk bord een potje gratin.
• Werk af met een beetje gehakte peterselie.

Geloof me....het zal heel stil worden aan tafel.


Het zijn veel stapjes eer je een eindresultaat ziet. Als je alles één voor één doet, dan kan er niks fout lopen. De handelingen zelf zijn niet zo moeilijk.
Als je wil zien hoe je de rollade juist bereid, dan kan je altijd nog eens doorklikken naar http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/kalkoenrollade-met-veenbessen-appel-paddenstoelensaus-en-witloof


Ik wens jullie allemaal een hele lekkere kerst !!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!!

Nasi op mijn manier

Ik ben gek op nasi. Met kip, met varkensvlees, met garnalen, mmmmmm....allemaal even lekker.

Ik deel vandaag mijn versie met jullie.

Recept: Nasi op mijn manier

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

250 g basmatirijst
500 g kippenboutfilets (ontbeende boutjes), dit vlees is veel sappiger dan kippenborstfilets
200 g hespenblokjes
200 g Parijse champignons
50 g doperwten (vers of diepvries)
1 rode paprika
een klein blikje maïs
1 dikke wortel
een stukje gember van 2 cm
2 teentjes look
1/2 rode chilipeper
een kleine ui
1 prei
1/2 broccoli
sojasaus
2 el currypoeder
1 el korianderpoeder
peper en zout
1,5 l kippenbouillon
olijfolie
kippenkruiden
3 eieren
scheutje melk
boter
lente-ui
geroosterd sesamzaad
een handvol sojascheuten voor de afwerking

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 20 minuten

• Snij de kip in blokjes.
• Verwarm een beetje olie in de wok en bak de blokjes goudbruin. Kruid ze met een beetje kippenkruiden. Haal ze uit de wok en zet opzij.
• Kuis de paprika en snij in blokjes.
• Kuis de champignons en snij in 4.
• Schil de wortel en snij in blokjes.
• Giet de maïs af en spoel met koud water.
• Schil de gember en hak fijn.
• Schil de look en duw door een lookpers of hak heel fijn.
• Ontpit de chili en hak fijn.
• Schil de ui en snij fijn.
• Kuis de prei, spoel goed en snij in fijne ringen.
• Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
• Snij een paar lente-uitjes in ringetjes en zet opzij voor de afwerking.
• Klop de eieren met de melk los in een kommetje.
• Verwarm een beetje boter in een pan en bak hierin 2 dunne omeletjes. Leg ze op een bord. Rol ze op en snij ze in reepjes. Zet opzij.
• Verwarm nu opnieuw wat olie in de wok en stoof de ui, look, gember en chili aan. Zorg dat het niet aanbakt, want dan gaat het bitter smaken.
• Voeg de currypoeder en het korianderpoeder toe en bak even mee. Blus met een goeie scheut sojasaus.
• Voeg de groenten één voor één toe (behalve de maïs) en stoof mee.
• Voeg de hespjes toe en bak even mee.
• Voeg nu de rijst toe en roer even om tot de rijst glazig is.
• Blus nu met bouillon. Doe er nog niet alles bij, maar voeg pas nieuwe toe als je ziet dat bijna alle vocht is opgenomen en de rijst nog niet gaar is.
• Net voor het einde van de gaartijd (ongeveer 11 minuten) voeg je de maïs en de kip toe. Roer alles goed om en laat goed doorwarmen.
• Zorg dat er niet te veel vocht overblijft. Het is de bedoeling dat de gare rijst nog even bakt zodat hij een lekkere smaak krijgt.
• Kruid eventueel extra bij met sojasaus en peper en zout.
• Werk de schotel af met sojascheuten, reepjes omelet, gesnipperde lente-ui en geroosterd sesamzaad.
• Serveer met een currysausje.

Deze kom is hier thuis in een wip leeg gegeten.

Ik hoop dat het jullie ook zal smaken.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Pasta met kip en venkel

Venkel komt uit dezelfde familie als selder.

Venkel is een heel gezonde groente. Venkel zit boordevol mineralen. De zaadjes worden gebruikt als geneeskrachtig middel. Ze bevorderen de spijsvertering en zorgen ervoor dat een opgeblazen gevoel snel verdwijnt. Droge venkelzaadjes werken ook koortswerend en kalmerend.

En voor de dames, venkel helpt tegen menstruatieklachten en overgangsklachten.

Je kan venkel, stoven, roosteren, smoren en koken. Je kan de bol vullen of hem versnijden in een salade. Mogelijkheden zat dus.

Ik koos ervoor om een lichte pastaschotel te maken. Dit gerecht bevat 580 Kcal.

Recept: Pasta met kip en venkel

Ingrediënten voor 4 personen

250 g kipfilet in blokjes
300 g penne (bij voorkeur volkoren)
1 dikke venkel
1 dikke rode ui
300g Philadelphia met bieslook light (van een ander merk mag natuurlijk ook)
50 ml magere melk
peper en zout
2 el olijfolie
2 lente-uitjes
een handvol peterselie
het sap van een halve citroen
2 bolletjes mozzarella light

Voorbereiding: 30 minuten
Oventijd: 20 minuten

• Verwarm de oven op 200°C.
• Breng gezouten water aan de kook en kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en doe hem over in een ovenschotel.
• Breng een 2de pot gezouten water aan de kook en kook de kippenblokjes tot ze net wit zien. Zorg ervoor dat ze nog niet volledig gaar zijn. Giet ze af en doe ze bij de pasta in de ovenschotel.
• Verwijder de groene steeltjes van de venkel. Gooi ze niet weg, maar bewaar ze voor later in een soep. Snij de bol met behulp van een mandoline in hele dunne plakjes.
• Doe de helft van het citroensap bij de venkel.
• Schil de ui en snij ook in dunne plakjes. Meng onder de venkel.
• Hak de peterselie en snij de lente-uitjes fijn.
• Verwarm de olijfolie in een sauteusepan en stoof er de venkel en de ui in aan. Voeg een scheutje water toe, dek de pan af en laat de groenten beetgaar worden. Giet ze af en doe ze in de ovenschotel.

• Meng in een kom de Philadelphia met de magere melk en de rest van het citroensap. Meng er de peterselie en de lente-ui onder en kruid met peper en zout.
• Meng de kaassaus onder de kip, pasta en groenten.
• Snij de mozzarella in plakjes en verdeel deze mooi over de schotel.

• Kruid nog een beetje met peper en zet dan een kwartiertje in de warme oven tot de kaas mooi is gesmolten en een bruin kleurtje heeft.

Smekelijk!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Orzosalade met tomatenvinaigrette: Feesttip!!

Orzo is een rijstvormige pasta zoals risoni. Hij is heerlijk door soepen en in salades.

Je kan orzo ook gebruiken als alternatief voor rijst in een risotto.

Recept: Orzosalade met tomatenvinaigrette

Ingrediënten voor 6 personen (hoofdgerecht) of 12 personen (voorgerecht)

250 g orzopasta
3 trostomaten
10 + 10 kerstomaten
8 blaadjes basilicum
50 ml olijfolie
3 el balsamicoazijn
peper en zout
een eidooier
5 zongedroogde tomaten op olie
2 el kappertjes
1 komkommer
een potje zwarte, ontpitte olijven
120 g parmaham + enkele sneetjes extra als garnituur
een stuk Parmezaan om schilfers van te schrapen
grof zeezout
rucola

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 10 minuten

• Breng gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat volledig afkoelen.
• Snij de groene stukjes uit de tomaten en doe ze samen met de eerste 10 kerstomaten, het basilicum, de olijfolie, de eidooier en de balsamicoazijn in de blender. Mix alles glad en kruid met peper en zout. Je hebt nu een mooie tomatenvinaigrette.
• Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
• Snij de komkommer overlangs in 4 en ontpit. Snij vervolgens in kleine blokjes.
• Snij de andere kerstomaten in 4.
• Laat de kappertjes uitlekken en hak ze een beetje fijner.
• Giet de olijven af en hak ze fijn.
• Verwijder het vetrandje van de parmaham en snij in reepjes.
• Stel nu je salade samen.
• Meng de pasta, de komkommerblokjes, de gesneden kerstomaten, de zongedroogde tomaten, de olijven, de parmahamreepjes en de kappertjes.
• Meng er nu zoveel vinaigrette onder tot alles met een laagje bedekt is. Meng er ook niet teveel onder, want dan wordt het een lopende saussalade en dat is echt niet smakelijk. De overschot bewaar je voor later in een afgesloten potje in de koelkast.
• Dresseer wat rucola in een bistrobord.
• Vul een ronde dresseerring met de salade en druk goed aan met de bolle kant van een eetlepel. Verwijder de ring voorzichtig door hem zachtjes omhoog te schuiven.
• Maak met een dunschiller Parmezaanschilfers en verdeel ze over het torentje.
• Werk af met een sneetje Parmaham.
• Bestrooi nog met een beetje extra peper en met grof zeezout. Overdrijf niet met het zeezout, enkele korrels zijn voldoende.

Tip:

• Laat de parmaham weg en snij wat extra rucola fijn onder de salade. Voeg nog wat fijngesneden rode paprika en geroosterde pijnboompitjes toe. Zo heb je een mooi veggie alternatief.

Smakelijk!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Broodje rookworst met zuurkool

Iedereen heeft er zich ooit wel eens aan bezondigd bij een voetbalwedstrijd of op een gezellig kerstmarkt. Een dampende hotdog met zuurkool tussen en dan wat mosterd maakte je een blij mens.

Ik maak hier een iets verfijndere versie van het verwarmende broodje.

Bij ons is het alvast een blijvertje op de kaart.

Recept: Broodje rookworst met zuurkool

Ingrediënten voor 4 personen

4 kleine baguettes of 2 grote
250 g zuurkool naturel
2 echte Veluwse rookworsten (AH bij de fijne vleeswaren)
1 dikke ui
peper
cocktailsaus met whisky
4 el gebakken uitjes
2 el boter


Voorbereiding en bereiding samen: 30 minuten

• Schil de ui en snij eerst in 2 en dan in fijne halve ringen.
• Snij de rookworsten telkens in 3 stukken en dan overlangs in 2. Zo heb je 12 stukken.
• Verwarm de boter in een pan en bak de ui gaar tot hij net begint te kleuren.
• Voeg de zuurkool toe en meng goed. Laat goed doorwarmen.
• Kruid met peper.
• Hou warm.
• Verwarm de grillpan en bak de stukken worst op de vleeskant tot er mooi strepen op staan. Hou warm.
• Snij je broodjes door en bestrijk de onderkant met een eetlepel cocktailsaus.
• Schep er wat zuurkoolmengsel op en leg er dan 2 stukken worst op. Het derde stukje serveer je naast het broodje.
• Strooi per broodje een eetlepel gebakken uitjes over de worst en dek dan af met de bovenste helft van je broodje.

Laat de koude avonden nu maar komen. Met dit broodje warm je jezelf zo weer op.

Smakelijk!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Aardappelsalade

Een aardappelsalade is een voedzame, complete maaltijd en je kan er perfect restjes groenten, vlees of vis van de vorige dag in kwijt.

 

Het is krachtvoer voor studenten in de examentijd.

 

In mijn gezin zijn ze altijd blij als er zo'n goed gevulde kom lekkers op tafel verschijnt.

Recept: Aardappelsalade

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

1 kg vastkokende aardappelen
1 dikke wortel
100 g doperwten (vers of diepvries)
100 g peultjes
1 rode paprika
2 lente-uitjes
een sjalot
250 g hespenblokjes of reepjes
300 g belegen kaas
peterselie
4 el olijfolie
4 el natuurazijn
peper en zout


Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 10 minuten

• Schil de aardappelen en snij ze in hapklare stukjes. Kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze volledig afkoelen.
• Schil de wortel en snij in blokjes.
• Kuis de peultjes en snij ze in stukken.
• Breng een pannetje water aan de kook en voeg de wortelblokjes, peultjes en erwten toe. Kook ze beetgaar. Giet ze af en laat afkoelen.
• Kuis de rode paprika en snij in blokjes.
• Snipper de lente-ui.
• Schil de sjalot en snipper fijn.
• Hak de peterselie.
• Snij de kaas in blokjes.
• Meng de olie en de natuurazijn.
• Meng alle ingrediënten in een grote kom.
• Giet de dressing erover en kruid met peper en zout.
• Meng goed en zet dan een uurtje fris weg.
• Serveer in diepe borden.

Wedden dat je snel de bodem van je kom zal zien?

Smakelijk!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Quiche met kip en dragon

Dragon of drakenkruid is een heel lekker kruid. Het is afkomstig uit Centraal-Azië. Zowel de blaadjes als de bloemetjes zijn eetbaar.

Dragon is vooral bekend als het kruid dat de typische smaakt geeft aan bearnaisesaus.

Het is een kruid dat ook perfect past bij vis en gevogelte. Ook in dressings en vinaigrettes komt het zeer goed tot zijn recht.

Dragon stimuleert de spijsvertering en is een hulpmiddel tegen misselijkheid. Het zorgt ook voor een goeie werking van de nieren. Ook mensen met reuma hebben baat bij het eten van het kruid.

Dragon zorgt voor een frisse adem.

 

Ik gebruikte het kruid in combinatie met kip.

Recept: Quiche met kip en dragon

Ingrediënten voor 1 grote ronde quiche

1 kruimeldeeg of bladerdeeg
5 eitjes
250 ml lightroom
peper
50 g gemalen oude kaas
3 kipfilets
1 dikke ui
1 wortel
4 takjes dragon
2 el olijfolie
1 el kippenkruiden
eventueel wat lente-ui

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding en oventijd: 30 à 40 minuten

• Verwarm de oven op 180° C.
• Snij de kipfilets in kleine blokjes.
• Schil de wortel en snij in kleine blokjes.
• Schil de ui en snipper fijn.
• Verwarm de olie in een pan en bak de kipfilet mooi goudbruin.
• Kruid met de kippenkruiden.
• Voeg de ui en de wortel toe en bak alles nog even goed aan. Laat op het vuur staan tot de wortel half gaar is.
• Doe het mengsel in een vergiet zodat overtollig vocht kan uitlekken.
• Meng de eieren met de room en kruid met peper.
• Leg het deeg in de vorm en prik er gaatjes in.
• Strooi de helft van de kaas over de bodem.
• Verwijder de blaadjes dragon van de steeltjes en hak ze heel fijn.
• Strooi de helft van het kruid in de vorm.
• Doe nu het kippenmengsel in de vorm.
• Strooi de andere helft van de dragon over de kip.
• Giet het eimengsel over de kip en strooi er de laatste kaas over.
• Zet de quiche nu in de warme oven en laat ongeveer 30 à 40 minuten bakken tot de quiche mooi bruin is en goed gestold. Dit kan je checken door er met een prikker in te steken. Als de prikker er droog uitkomt is de quiche gaar.
• Bestrooi eventueel met een beetje gesnipperde lente-ui.
• Laat de quiche even afkoelen voor je ze in stukken snijdt.
• Serveer met een wortelsalade waarin je ook nog een beetje dragon verwerkt.

Tip:

• Maak deze quiche in mini-vormpjes en je hebt een heerlijk voorgerechtje.

Smakelijk!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Noedels met kip en groenten in de wok

Noedels zijn eenvoudig te bereiden, ze zijn veelzijdig, snel klaar en ze zijn niet duur.

Er zijn zoveel soorten en maten. Je hebt dikke Japanse udonnoedels voor in een lekkere maaltijdsoep en je hebt hele fijne glasnoedels om in een loempia te draaien of een salade mee te maken bijvoorbeeld.

Ik koos voor eiernoedels. Ze worden gemaakt van tarwemeel en eieren, daarom zijn ze wat geler van kleur.

Recept: Noedels met kip en groenten in de wok

Ingrediënten voor 4 personen

250 g eiernoedels
3 kipfilets
2 teentjes look
1 rode chilipeper
4 lente-uitjes
een handvol peterselie
1 kl korianderpoeder
peper
4 el sojasaus
2 el oestersaus
2 el mirin of droge sherry
een scheutje water
2 el sesamzaad
gebakken uitjes
1 rode zoete puntpaprika
1 dikke wortel
1/2 blikje bamboescheuten
125 g sojascheuten
100 g peultjes
100 g doperwten (vers of diepvries)
250 g champignons
2 el zonnebloemolie

Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 15 minuten

• Snij de kipfilets in kleine blokjes.
• Schil de look en hak fijn.
• Ontpit de chilipeper en hak fijn.
• Kuis de lente-uitjes en snij ze in ringetjes.
• Hak de peterselie.
• Kuis de paprika en snij in stukjes.
• Schil de wortel en snij eerst in dikke repen en dan in kleine blokjes.
• Giet de bamboescheuten af, spoel ze even onder koud water en snij ze eventueel wat kleiner.
• Verwijder de draadjes en topjes van de peultjes en snij ze in schuine stukken.
• Kuis de champignons en snij ze in 4.
• Meng het korianderpoeder met de sojasaus, de oestersaus en de mirin. Voeg een scheutje water toe.
• Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en doe over in een kommetje.
• Verwarm de zonnebloemolie in de wokpan.
• Stoof de look en chilipeper aan in de olie. Roer goed om zodat niks aanbakt. Aangebakken look smaakt bitter.
• Voeg de kip toe en bak goudbruin.
• Voeg de groenten toe van harde naar zachte en laat ze telkens een paar minuten garen.
• Blus nu alles af met het sausje dat je maakte en kruid extra bij met peper naar smaak.
• Meng er de peterselie onder.
• Zet het deksel op de wok en laat nog heel even goed doorwarmen.
• Breng water aan de kook en kook de noedels 4 minuten. Giet ze af.
• Schep noedels op elk bord en schep er een mooie hoeveelheid groenten-kip over.
• Schep ook wat saus over je gerecht.
• Werk af met lente-ui, geroosterd sesamzaad en gebakken uitjes.

Tip:

• Vervang de lente-ui door gescheurde korianderblaadjes. Zo krijg je een extra Oosterse toets.

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Quiche met spinazie, ham en geitenkaas

Wisten jullie dat geitenkaas lichter verteerbaar is dan kaas van koeiemelk? Dit komt doordat de vetzuurmoleculen in geitenmelk veel kleiner zijn dan in koeiemelk.

Toch maar eens meer op het menu zetten dus.

Recept: Quiche met spinazie, ham en geitenkaas

Ingrediënten voor één grote ronde quiche

1 bladerdeeg of kruimeldeeg
4 eieren
250 ml lightroom
50 g Parmezaanse kaas
1 rolletje chavroux (geitenkaas)
300 g verse spinazie
een nootje boter
peper en zout
150 g magere ham of filet d'ardenne (gebruik in dit geval minder zout)


Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding en oventijd: 40 minuten

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Smelt de boter in een pot en doe de gekuiste spinazie erbij. Laat helemaal slinken en doe dan door een vergiet. Laat goed uitlekken. Druk het meeste vocht er goed uit.
• Hak de spinazie fijn.
• Meng de room met de eieren en kruid dit mengsel met peper en zout.
• Leg de bladerdeeg in de vorm en prik gaatjes in het deeg.
• Rasp de helft van de Parmezaanse kaas over de bodem.
• Snij de ham fijn en verdeel over het deeg.
• Verdeel de afgekoelde spinazie over de ham.
• Giet het eiermengsel over de vorm.
• Snij nu de chavrouxkaas in schijfjes en verdeel over de vorm.
• Rasp de laatste Parmezaanse kaas over de quiche.
• Zet in de warme oven en laat 40 minuten bakken tot de quiche mooi bruin is en goed gestold.
• Laat een kwartiertje afkoelen voor je de quiche in mooie punten verdeelt.

Geef er een salade naar keuze bij.

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Pompoengratin met kabeljauwfilet

Dat je meer kan met pompoen dan soep maken, dat heb ik al vaak verteld. Dat je pompoen ook bij vis kan serveren is voor heel wat mensen onbegrijpelijk. Toch heeft pompoen dat subtiele smaakje dat kabeljauwfilet goed tot zijn recht laat komen.

Ik zou zeggen, probeer het zeker eens. Wedden dat ik je kan overtuigen?

Bovendien is dit een slank gerechtje. Serveer het met gekookte aardappelen of geroosterde aardappelen.

 

Ik was deze keer te laat om foto's te maken van het gerecht op het bord. Iedereen zat al te smullen toen er een belletje ging rinkelen dat ik iets was vergeten. Je zal het deze keer dus moeten doen met een afbeelding van de volledige ovenschotel.

Recept: Pompoengratin met kabeljauwfilet

Ingrediënten voor 4 personen:

8 stukken van 150 g kabeljauwfilet
1 kleine pompoen
1 groentebouillonblokje
50 ml water
2 takjes tijm
2 teentjes look
1 laurierblad
1 rode ui
1/2 rode chilipeper
peper en zout
1 kl paprikapoeder
1 kl kurkuma
1 kl currypoeder
100 g gemengde noten
25 g Parmezaanse kaas
een beetje olijfolie om de ovenschotel in te vetten
een beetje bieslook voor de afwerking

• Kuis de pompoen, verwijder de pitten en snij hem in blokjes.
• Schil de rode ui en snij in stukken.
• Ontpit de chilipeper en snij hem in stukjes.
• Schil de look en hak grof.
• Doe de pompoen samen met de ui, de chili, de look, het paprikapoeder, het currypoeder, de kurkuma, de tijm en het laurierblad in een kookpot.
• Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook.
• Zet het deksel op de pot en zet het vuur laag. Laat alles zo stoven/stomen tot alles zeer gaar is.
• Verwijder nu het laurierblad en het takje van de tijm en haal door de blender of mix alles zeer fijn.
• Kruid af met peper en zout naar smaak.
• Gebruik echt weinig vocht. Bij teveel vocht krijg je soep en geen puree.
• Je kan altijd een scheutje magere melk toevoegen aan de puree als je ziet dat hij te dik is.

• Hak de noten samen met de Parmezaanse kaas fijn.

• Leg de kabeljauwfilets in een ingevette ovenschotel en kruid met peper en zout.
• Doe de pompoenpuree over de vis en strijk glad.
• Strooi het notenmengsel over de schotel.
• Zet de schotel 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C tot het notenlaagje mooi krokant is. Als je het korstje bruiner wil dan kan je op het einde even de grill aanzetten.
• Bestrooi met gehakte bieslook.

• Serveer met gekookte of geroosterde aardappelen.

Wedden dat je nog vaak pompoen bij vis zal serveren!

Lieve kookgroetjes en tot snel !!

Katrijn!!

Kalkoenwraps

Vandaag een snel gerechtje. Een half uurtje werk en je hebt een volwaardige maaltijd op tafel gezet.

Recept: Kalkoenwraps

Ingrediënten voor 4 personen

8 meergranenwraps
400 g kalkoenfilet
400 g Parijse champignons
1/2 rode chilipeper
peper en zout
1 dikke wortel
2 el olijfolie

groenten voor een slaatje naar keuze


Voorbereiding en bereiding: 30 minuten

• Snij de kalkoenfilet in reepjes.
• Breng gezouten water aan de kook in een pannetje.
• Schil de wortel en snij in kleine blokjes.
• Kook de wortel gaar, giet af en zet apart.
• Kuis de champignons en snij in stukjes.
• Ontpit de chilipeper en hak hem fijn.
• Verwarm de olijfolie in een pan en bak de kalkoenreepjes bruin.
• Kruid het vlees met peper en zout.
• Als het gaar is haal je het vlees uit de pan.
• Bak de champignons in het braadvet van het vlees.
• Voeg de chilipeper toe en kruid met wat extra peper en zout.
• Voeg de wortelblokjes en het vlees toe en laat nog even doorwarmen.
• Warm de wraps even op in de microgolfoven of in de gewone oven.
• Leg de wraps open en verdeel het kalkoenmengsel over de 8 wraps.
• Vouw de zijkanten van de wraps een beetje naar binnen zodat de zijkanten gesloten zijn.
• Rol dan de wrap op.
• Zet eventueel vast met een prikker.
• Serveer 2 wraps per persoon en serveer er een salade naar keuze bij.

Lieve kookgroetjes en smakelijk !!

Katrijn !!

Feestelijke champignonsoep: feesttip !!!

Champignons zijn geweldig ! Ik zou ze alle dagen kunnen eten. Er zijn zoveel verschillende soorten. Je eet ze soort per soort of maakt er een bonte mengeling van.

Ik koos verschillende champignons om mijn soep veel smaak te geven.

Recept: Feestelijke champignonsoep

Ingrediënten voor 5 liter soep

500 g Parijse champignons
250 g kastanjechampignons
250 g Shiitake
300 g oesterzwammen
3 liter kippenbouillon
1 dikke ui
2 preiwitten
2 kruimige aardappelen
een takje tijm
een laurierblad
2 peterseliestengels
3 el boter
200 ml magere melk
peper en zout
gehakte bieslook voor de afwerking

• Kuis de verschillende champignons goed door ze met een keukenpapier droog af te wrijven. Zorg ervoor dat al het zand verwijderd wordt.
• Snij alle champignons behalve de kastanjechamignons in stukken.
• De kastanjechampignons snij je in fijne plakjes. Zet apart.
• Schil de aardappelen en snij in blokjes.
• Kuis de prei en spoel goed. Snij het groene loof weg en hou dat voor een later gerecht. Snij het preiwit in ringen.
• Schil de ui en snij hem in stukken.
• Verwarm 2 el boter in een grote soeppot.
• Voeg de ui, prei en aardappelen toe en stoof aan.
• Voeg de tijm en het laurierblad toe.
• Voeg de champignons toe en stoof even mee aan.
• Blus met de bouillon en breng aan de kook.
• Laat alles goed gaar koken.
• Verwijder de tijmtakjes en het laurierblad.
• Voeg de melk toe en haal de soep door de blender.
• Kruid naar smaak met peper en zout.
• Verwarm de overgebleven eetlepel boter in een pan en bak de plakjes kastanjechampignons nu aan.
• Doe ze even op een keukenpapier zodat overtollig vet wordt opgeslorpt.
• Doe de kastanjechampignons bij de gemixte soep.
• Serveer in mooie diepe borden en werk af met de gehakte bieslook
  
  
  .

Wanneer je een wildmenu maakt met de feestdagen en je wil elk gerecht passend maken, dan kan je nog wat snippers gerookte eendenborst toevoegen aan de soep. Doe dit net voor je de soep serveert.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Kruidige bulgursalade met BBQ-kip

Bulgur is de grove variant van couscous. Het is gemaakt van harde tarwe (durum). De tarwe wordt eerst gestoomd, dan gedroogd en dan grof gemalen.

Het wordt vooral gebruikt in de Arabische keuken.

Je kan het gebruiken in salades, in soepen, ter vervanging van aardappelen, rijst of pasta.

Ik maakte voor jullie een rijk gevulde salade gevuld met veel verschillende groenten en kruiden en aangevuld met kippenblokjes. De kip kan je weg laten als je veggie wil eten. Voeg dan eventueel een blikje kikkererwten toe.

Recept: Kruidige bulgursalade met BBQ-
kip

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

Voor de bulgur:

275 g bulgur
550 ml water
2 el olijfolie
1 kl zout

Voor de groenten:

1/2 komkommer
1/2 rode paprika
2 vleestomaten
1/2 rode chilipeper
8 radijzen
4 lente-uitjes
2 stengels bleekselderij
een klein blikje maïs
een half potje zwarte ontpitte olijven
een half busseltje bladpeterselie
10 blaadjes munt
1 el korianderpoeder
50 g pijnboompitten
peper en zout
het sap van een halve citroen
4 el olijfolie

Voor de kippenblokjes:

4 kipfilets
4 el BBQ-saus (bvb Heinz)
1 el olijfolie

Voor de dressing:

het sap van een halve citroen
1 dl milde olijfolie


Voorbereiding: 30 à 40 minuten
Bereiding: 10 minuten

• Breng het water aan de kook. Voeg de olijfolie en het zout toe.
• Strooi de bulgur in het kokende water. Zet het vuur uit en laat zo 10 minuten staan.
• Doe de bulgur over in een ruime mengkom en roer hem los met een vork.
• Laat volledig afkoelen en roer nogmaals los.

• Spoel de komkommer en snij in de lengte in 4. Ontpit hem en snij in hele kleine blokjes.
• Kuis de paprika en snij eerst in repen en vervolgens in kleine blokjes.
• Ontpit de tomaten, snij in reepjes en dan in blokjes.
• Kuis de selder en snij in hele fijne boogjes.
• Kuis de radijzen en snij ze in fijne blokjes.
• Kuis de lente-uitjes en snij in fijne ringen.
• Ontpit de chilipeper en hak hem fijn.
• Spoel de maïs in koud water en laat uitlekken.
• Laat de olijven uitlekken en snij ze in fijne ringen.
• Hak de peterselie en de munt.
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Doe ze daarna op een koud bord, zodat ze niet meer verder kunnen kleuren.
• Meng alle groenten, pitten en kruiden onder de afgekoelde bulgur.
• Kruid met peper, zout en korianderpoeder.
• Voeg het sap van een halve citroen toe en de 4 el olijfolie.
• Roer alles goed om en zet koel weg.

• Snij de kipfilets in kleine blokjes.
• Verwarm de olijfolie in een pan en bak de kip rondom bruin.
• Voeg de BBQ-saus toe en zorg dat alle stukjes met een dun laagje bedekt zijn.
• Doe de kip uit de pan in een kom en laat volledig afkoelen.
• Meng het sap van de andere halve citroen met 1 dl olijfolie en klop tot een dressing.
• Meng nu de kip onder de bulgursalade en kruid eventueel extra af met peper en zout.
• Verdeel de salade in diepe borden en werk af met een extra blaadje munt en een lepel van de dressing.

Geniet van deze smakelijke salade !

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Vitello Tonato : Feesttip !!

Vitello Tonato is een typisch Italiaans voorgerecht. Het is oorspronkelijk afkomstig uit Piëmonte.

Ook in Argentinië zijn ze dol op dit gerecht en wordt het geserveerd als typisch kerstgerecht.

Dit gerecht combineert vlees en vis. Ik zie sommigen nu al raar opkijken, maar echt waar de smaken passen zeer goed bij elkaar.

Dit gerecht is een feestelijk voorgerecht. Drink er een fris Italiaans wit wijntje bij en het feest kan van start gaan.

Maak je dit in mini-versie dan is het een lekker hapje.

Recept: Vitello Tonato

Ingrediënten voor 8 personen (voorgerecht):


Voor het vlees:

800 g kalfsgebraad
1 dikke wortel
1 preiwit
2 stengels selder
1 ui
2 kruidnagels
1 kl peperbolletjes
zout
enkele peterseliestengels
een takje tijm
een laurierblad
3 liter kippenbouillon

Voor de saus:

3 eidooiers
het sap van een halve citroen
2 dl arachideolie
2 blikjes tonijn op eigen nat (kies duurzaam gevangen tonijn met het MSC-label)
4 gezouten ansjovisfilets op olie
peper en zout
50 g kappertjes

Voor de afwerking:

kappertjes
pijnboompitten
een vleestomaat
rucola
extra vergine olijfolie


Voorbereiding: het vlees en de saus kan je de avond voor het feest al maken. Dit vraagt ongeveer een uurtje tijd.
Bereiding: de dag van het feest: 20 minuten

• Kuis de groenten voor de bouillon en snij ze grof.
• Breng de bouillon aan de kook en voeg de groenten, tijm, laurier, peperbollen, kruidnagels en peterseliestengels toe. Kruid met zout.
• Voeg het vlees toe als de bouillon kookt.
• Zet het vuur zo dat de bouillon wel nog pruttelt, maar niet meer hevig kookt.
• Laat het vlees zo een half uurtje à drie kwartier staan (afhankelijk van de dikte van het vlees).
• Haal het vlees uit de bouillon en leg het op een schaal. Dek het af en zet koel weg.
• De bouillon zeef je en hou je bij als basis voor een soep of een saus.

• Doe 3 eidooiers in een hoge mengbeker en voeg het citroensap toe.
• Zet de mixer erin en voeg in een dunne straal de olie toe terwijl je blijft mixen.
• Zo krijg je een klassieke mayonaise.
• Laat de tonijn uitlekken en voeg toe aan de mayonaise.
• Voeg de ansjovisfilets en de kappertjes toe.
• Mix alles tot een gladde saus.
• Kruid naar smaak bij met peper en zout.
• Zet koel weg.

• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
• Ontpit de tomaat en snij eerst in repen en dan in blokjes.
• Laat wat kappertjes uitlekken.
• Snij het vlees in dunne plakjes en verdeel het over 8 borden.
• Lepel er een paar eetlepels saus over en werk mooi af met kappertjes, geroosterde pijnboompitten en tomatenblokjes.
• Tot slot leg je er nog wat rucola bij.
• Druppel er wat extra vergine olijfolie over.

Tip:

• Saus die je over hebt, hou je bij om onder wat koude pasta te doen. Zo heb je een lekkere meeneemlunch. Snij er wat groentjes door en de maaltijd is alweer compleet.

Het feest kan beginnen !

Lieve kookgroetjes van Katrijn !