Verhuis

Lieve kooklezers,

omdat ik toe ben aan een iets grotere uitdaging en meteen dus ook een ruimere blog maak ik een overstap.

Jullie kunnen me vanaf vandaag vinden op http://www.kookdagboekkatrijn.be
Mijn eigen domeinnaam dus en een blog met veel meer mogelijkheden.

Je zal vanaf nu alle recepten ook vinden ingedeeld in categorieën. Dit maakt het voor jou nog eenvoudiger om terug te vinden waar je zin in hebt.

Ik hoop jullie allemaal opnieuw te ontmoeten op mijn nieuwe webstek. Voorlopig blijft de blog ook nog even hier staan tot iedereen heeft gemerkt dat ik van locatie ben veranderd. Hier zullen geen nieuwe recepten meer verschijnen.

Bedankt alvast om mee te overstap de maken.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!!

aardappel-aspergesalade met mosterdressing

Zomer = saladetijd !

Het aspergeseizoen is eigenlijk al een paar weken voorbij, maar je vindt nog steeds asperges van eigen bodem en van goeie kwaliteit.

Verwerk ze in zomerse maaltijdsalades.

Recept: aardappel-aspergesalade met mosterdressing

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

1 kg witte asperges
1 kg krielaardappeltjes
100 g groene aspergetips
6 eitjes
peper en zout
200 g hamreepjes
gehakte peterselie
gehakte dille
2 el dijonmosterd (mild)
3 el dragonazijn
7 el olijfolie

Klaar in 45 minuten + afkoeltijd

• Schil de asperges en verwijder het houtachtige uiteinde. Snij de asperges in stukken.
• Breng licht gezouten water aan de kook en gaar de asperges in ongeveer 4 à 5 minuten. Ze mogen niet plat gekookt zijn.
• Giet ze af, laat goed uitlekken en afkoelen.
• Snij ondertussen de gespoelde krieltjes ongeschild in hapklare stukken.
• Kook ze gaar in licht gezouten water en giet ze af. Laat afkoelen.
• Kook de eitjes hard in 8 minuten. Laat ze schrikken in koud water en pel ze.
• Blancheer de groene aspergetips in licht gezouten water. Laat uitlekken en afkoelen.
• Meng de mosterd met de dragonazijn en olijfolie. Klop tot een mooie gladde dressing.
• Meng de asperges met de krieltjes en de hamreepjes.
• Voeg de gehakte kruiden (hou nog een beetje opzij) toe.
• Kruid de salade met peper en zout en meng er de dressing onder.
• Verdeel de groene aspergetips over de salade.
• Snij de gepelde eitjes in 2 en schik ze op de salade.
• Werk af met de overgehouden kruiden.
• Laat de salade tot lauw afkoelen in de koelkast.

Serveer met een lekker glaasje witte wijn.
Laat de zon nu maar schijnen!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Eenvoudige veggie pastagratin met gegrilde groenten

Groenten grillen of roosteren zorgt er altijd voor dat de smaak va je groenten intenser wordt. Worteltjes worden dan bijvoorbeeld lekker zoet.

 

Als je nog wat verse tuinkruiden toevoegt dan krijgen ze een zalig Zuiders aroma.

 

Veggie hoeft zeker niet moeilijk te zijn en wees gerust ook vleeseters zullen van deze pasta houden.

Recept: Eenvoudige veggie pastagratin met gegrilde groenten

Ingrediënten voor 6 personen:

500 g korte pasta naar keuze
2 blikjes tomatenblokjes
2 zoete rode puntpaprika's
1 oranje paprika
2 kleine courgettes
4 wortelen
1 dikke ui
2 el gedroogde Italiaanse kruiden
olijfolie
150 g geraspte kaas naar keuze

Klaar in 50 minuten

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Ontpit de paprika's en snij ze in stukken.
• Snij de courgettes overlangs in 4 repen en dan in stukken.
• Schil de wortelen en snij ze in schijfjes, hou deze apart van de andere groenten.
• Schil de ui en snij in stukken.
• Doe de groenten (behalve de wortelen) en de ui op een ovenschaal en doe er een scheutje olijfolie en de kruiden bij. Meng alles goed.
• Zet de schaal een kwartiertje in de oven zodat de groenten lichtjes karamelliseren. De groenten moeten nog wat beet hebben want ze garen straks nog verder als de schotel gratineert.
• Ondertussen breng je water aan de kook en kook je de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg na enkele minuten de wortelen toe aan de pasta en kook ze mee gaar.
• Giet de pasta met de wortelen af en laat even uitlekken.
• Doe de pasta met de wortelen in een ruime ingevette ovenschaal (met olijfolie).
• Meng de tomatenblokjes onder de pasta.
• Haal de groenten uit de oven en meng ze onder de pasta.
• Strooi de kaas over de pasta en zet de schaal nu in de oven tot de kaas mooi gekleurd is en een mooi korstje vormt.

Deze dampende veggie pasta zal in ieders smaak vallen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pangasius gepaneerd met kokos en panko

Gepaneerde vis is hier altijd een succes.

 

Met gewoon paneermeel heb ik het nu wel gehad. Nu las ik gisteren een vleesrecept waarbij het stukje varken gepaneerd werd met panko (grof japans paneermeel)en kokos.

 

Toen dacht ik, de Thai gooit vis en kokos toch ook samen in een pot, dus waarom doe ik het niet gewoon met vis.

 

Het was een succes! De vis was binnenin zacht als boter en het korstje was heerlijk knapperig en fris van smaak. Zo simpel als wat, maar het geeft weer eens een twist aan je visgerechten.

 

Serveer het visje met basmatirijst, gewokte paksoi en een zelfgemaakt currysausje.

Recept: Pangasius gepaneerd met kokos en panko

Ingrediënten voor 4 personen

4 mooie pangasiusfilets
50 g bloem
3 eieren
een scheutje olijfolie + voldoende om te bakken
50 g panko
50 g geraspte kokos
peper en zout

Klaar in een kwartiertje

• Dep de pangasius droog met keukenpapier.
• Snij de vis in de lengte in 2 mooie stukken (dit doe je perfect op het witte lijntje dat over de vis loopt).
• Klop de eieren los met een scheutje olijfolie.
• Doe de bloem in een diep bord.
• Doe de eieren in een diep bord.
• Doe de panko samen met de kokos, peper en zout in een bord.
• Haal de stukken vis eerst door de bloem en schud overtollige bloem af.
• Haal ze dan door het losgeklopte ei. Vergeet geen enkel plekje want anders kleeft de panko-kokos er niet aan.
• Als laatste maak je een mooi korstje door de vis door het panko-kokosmengsel te halen. Zorg dat elk plekje goed is bedekt.
• Verwarm nu een laagje olijfolie in een ruime pan en zet je vuur op middelhoog.
• Leg de filets in de pan en bak mooi bruin en krokant aan beide kanten.
• Haal uit de pan en leg even op keukenpapier. Zo wordt overtollig vet opgeslorpt.

Het is eens iets anders, maar oh zo lekker. Zeker eens proberen zou ik zeggen!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!